三種方法可以鑑別

一、品償法。乙基麥芽酚的味道為微苦、微辣、品感發澀。目前流行較廣的假冒乙基麥芽酚口味較甜。

二、加熱鑑別法。將少量乙基麥芽酚置於錫箔紙（香菸裡面的錫箔紙也可以）上用酒精燈或打火機加熱，乙基麥芽酚受熱後熔化，繼續加熱，熔後的乙基麥芽酚會完全蒸發掉，不會留下任何雜質。對假冒或純度不高的乙基麥芽酚按上述方法操作時，會在錫箔紙上留下焦糊物質。

三、容解法。首先觀察在冷水中乙基麥芽酚的溶解情況，純度達到99.2%的乙基麥芽酚是很難溶的（水中的溶解度為1：55），而且呈漂浮狀，不會很快沉澱；其次是，用熱水衝很快能形成透明的溶液。如果在溶液中滴入硫酸亞鐵會很快變紅，根據紅色度就可以辨別其純度。

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品新增劑，是菸草、食品、飲料、肉製品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐效能，能延長食品儲存期。

根據GB2760食品新增劑使用衛生標準，不能新增到新鮮菜餚中。乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。