對於那些堅定要入熟食行業的朋友，作為一個從事開店快二十年的資深熟食人，給大家些忠告。。。。。。每年端午開始，熟食行業的旺季也跟隨而來，所以，當下想入熟食行業的朋友都蠢蠢欲動，近兩年熟食行業的興盛之風，可以說達到了一個前所未有的高度，一方面，是市場的熱度被不斷的熱炒，另一方面，是熟食行業的低投入和低門檻被某些功利因素誇大的宣傳，種種方面彙集而起，就有了當下熟食的看似繁榮，但是繁榮的背後又有多少失敗者為之而成為炮灰呢？可能就只有內行人才知道了。所謂內行人看門道，外行人看熱鬧，所以不要被這個熱鬧左右了我們的選擇。

選鋪面不要急功近利！在我所接觸的許多的初入熟食行業者，有的會抱有這樣的思想，盲目的自信，眼裡只有自己，對看好鋪子周圍的同行認識不足，或者說，我只要好好弄，肯定會比他們好，這種自信，會矇蔽我們的判斷力。還有就是，再找鋪子的時間久些後，就失去了耐心，最後使自己變得草率。。。。

選鋪子首先要定下自己能承受的最大投資，然後根據這個投資額縮小範圍，然後對自己掌握技術的型別定位，比如說是休閒型別，還是傳統型別，休閒型別肯定適合年輕人，那麼你選的鋪子周圍就應該年輕人居多最好，傳統型別適合居家餐桌和待客，肯定是選擇居家住宅小區街道，以及農貿菜市等等，另外順帶說說，在租鋪子時要問好可否允許做餐飲，有沒有下水道，還有你的排煙味道跟你的周圍或則樓上有沒有影響。房子如果有轉讓費，自己可否繼續轉讓，合同期限的房租會不會第年增加等等這些都要問清楚。

餐飲熟食業是個辛苦行業，冬冷夏熱，幾乎會佔用你所有的業餘時間，（當然那些完全請人做的除外哈）要做好這方面的心裡準備。自己要有進貨的交通工具，有些地方可以讓人送貨上門，但自己也不可能完全不採購。對於開店的人手安排，要定好，開業的時候可能要多備人手，上正軌後再酌情安排。

對於原材料的認識，如果沒有人引導，那最好要提前花大力氣調查認識，這種認識要因地而異，不能一蹴而就，要找到迎合當地使用的材料，用凍貨還是鮮貨還或則是半成品，凍貨原材料的各種適合的規格，（對於這個原材料選擇問題，我空間裡有專門介紹的文章）以及各種原材料的源頭進貨渠道。在我們接觸的許多新手，在原材料上吃虧不少，比如拿一個雞尖來說，有種貨，兩斤一小包的，一件二十斤，這種貨最大的好處就是沒有茸毛很乾淨，但就是規格太小，滷出來不好看，還有一種十斤一袋的，一件二十、三十、四十斤都有，這種貨，規格很大，滷出來好看，但就是有許多的細毛和部分粗毛，需要花時間前期處理，這就需要我們去選擇了，進原材料，這種選擇的要求太多了，如果你不提前有個認識，去進貨只按照品名點，那拿回來，可能就會有許多的問題。

對於技術不能死搬硬套，要學會變通，迎合當地的變通，你不能說我的技術就是這樣的，管你接受不接受，技術是不能以我為主的，而是顧客為主。不要盲目的跟風、跟熱度，特別是加盟操作的，有些時候，你看到的風，可能不是自然風，而是人為煽動起來的，其熱度也是人為炒起來的。

對於初入者而言，其實還有許許多多我們需要注意的，今天，我僅以提這幾條，作為一條盲人的指路棍”，希望給大家開店之前的心裡種下一棵明亮而理性的種子，在合適的時機和環境下生根發芽。。。。。。

現在做滷菜這種小吃生意的真的是可以用一個成語來形容了：多如牛毛。可想而知這個行業的競爭是有多大，不能否認其熱門程度真的是極高的。但是問題也就在這裡，客戶群體固定就那麼多，商家卻還在源源不斷的增加，那麼這個生意就只能有一個結果：生意越來越難做、利潤越來越低。所以從長遠來考慮，真想生意好做且掙錢的話還是得做一些與眾不同的生意，看見別人發現不了的商機。我表妹其實就是一個很聰明的姑娘，她就發現了這麼一個與眾不同的商機：黃金鑽石名錶回收。前期投了一萬多塊錢，第二個月的第一週就全部回本了，不用囤貨壓貨，收的貨立馬返給總部，貨到款到，資金週轉很快，還是我們縣城唯一的一家，因為是公司是區縣獨家的政策，生意做的很不錯，你與其湊小吃生意的熱鬧還不如試試這個，直接網上搜湖南易行之家就可以了

1、味道要好

2、位置要好

3、食才要好

4、口碑要好

5、技術要好

現在這個行情豬肉貴，滷肉不好做。而且要選擇好位置人流量大的地方，味道要經得住考驗，才會有好口碑，當然資金要有，還是多觀察一下多考察一下市場情況

我以前也開過飯店，型別不同，但是生意都是大同小異的。

第一，環境要走特色。

現在好多客人吃的可能不光是你的味道，環境有特色，更是他們追求的一方面了。

第二，味道是必要的，但是味道因人而異，如何算味道好，可能決定權不在你，堅持自己的品質，始終如一，有自己的特色菜，我覺得更讓人能夠記住。

第三，服務要好。

現在的社會，你的服務一定要跟進，環境再好，味道再好，你的服務跟不上，你的回頭客，可能就不會再來了。

以上我覺得最重要的三點，但是僅代表個人，因為我出去吃飯，我也要是看這三點選飯店的。