這幾天，熱播劇《長安十二時辰》裡的美食再一次刷屏：一頓令人垂涎欲滴的宮宴引發熱議，還有烹羊、火晶柿子、胡麻餅……令許多吃貨差點忘記了緊張的劇情，直呼“長安吃播”開始了。

　　有許多人感嘆劇組的用心。實際上，在很久以前的唐代，飲食原本就是如此豐富。

　　水盆羊肉？這不是唯一的美味

　　一開始，在《長安十二時辰》美食圈站C位的應該是水盆羊肉，雷佳音扮演的張小敬大快朵頤，看得觀眾食指大動。

　唐代人確實有點偏愛吃羊肉。當時的皇室設有太僕寺，責任之一就是養羊。有人曾做過統計，在《太平廣記》裡105次提到肉類，其中羊肉佔了47次，排名第一。羊肉的烹飪方法挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人們的最愛。

　　“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”羊肉成為各種宴會的主角。當時，長安流行過燒尾宴，新官上任或者官員升遷，會舉辦一次燒尾宴，58道菜裡與羊肉有關的有8道。

　　羊肉吃膩了，其實還有魚肉。白居易的詩裡提到，“魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調沃新酪漿。”鮮魚先去腥，再加桂姜清蒸或者燒烤，配上一碗紅米飯，味道相當不錯。

　　如果魚夠新鮮，唐代人也會選擇吃生魚片。在用點芥末醬調味之餘，一餐用畢，再搭配點水果，相當愜意。

　　除了米飯、胡餅，主食可以更有想象力

　　唐代物質豐富，給人們研發美食提供了各種可能。餅類在長安很常見，有蒸餅、胡餅、肉餅等，深得古人喜愛。

　　“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”唐人想出了各種吃米飯的花樣。據說，有一種團油飯，材料包括了煎蝦、烤魚、羊肉……還要用到姜、桂皮等調味料，十分豐盛。要是煮粥呢，就加點奶，變成“乳粥”。

　　麵條也是當時頗為流行的食物，但那會兒叫湯餅，天氣涼快些時吃熱湯麵，夏天天氣熱，就吃冷麵，比如槐葉冷淘，先將槐樹葉榨成汁和麵做麵條，出鍋後過涼水再食用。

　　大詩人杜甫就很喜歡這種吃法，還專門寫過：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……經齒冷於雪，勸人投此珠。”

　　米麵吃膩了，就來碗餛飩。晚唐文人段成式在《酉陽雜俎》中記載，當時長安的美食有一個蕭家餛飩、不僅味道好，湯也好，要是過濾掉湯中油脂，都能煮茶。

　　水果與零食：櫻桃的進階史

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”對唐代，荔枝可能是人們印象比較深的水果之一。

櫻桃

　　實際上，櫻桃也是當時比較重要的水果。據說唐代進士科放榜恰好與櫻桃成熟的時間重合，它便成了新科進士請客的標配。每逢初夏時節，唐代宮廷中還會賜給群臣櫻桃。

　　對於櫻桃，簡單粗暴一點的吃法，洗乾淨入口即可。講究一點的吃法，要預先準備糖漿、乳酪，澆在櫻桃上，夏天吃起來清甜可口。

　　唐代的水果當然不止櫻桃、荔枝。徐堅等人編纂的《初學記》中“果木部”提到的，大概就有李、桃、棗、梨、橘等十二種之多。

　　水果之外的零食數量亦很可觀，譬如檳榔、栗子、菱角、荸薺等，隨著時間推移，開心果等堅果也慢慢地傳入了。

　　市井生活中的飲食文化

　　唐代美食種類之多，如果都詳細羅列出來，沒準能寫一部小書。

　　在各種接地氣的食物外，唐代人充分開腦洞，設計出富有藝術感的菜品。比如在燒尾宴中，用二十四種精緻餡料，包成二十四種不同的餛飩，相當考驗廚師手藝。

　　所以，如果穿越回唐代，估計能發現那時人們飲食的豐富，饆饠、透花餈、槐葉冷淘……僅僅聽到這些美食的名字，就已經令人饞涎欲滴了。

　　從品類繁多的菜品，到花樣翻新的麵食，還有各種新鮮水果和層出不窮的吃法，唐代美食在尋常巷陌之中都不難尋見，酸甜苦辣鹹，飲食背後是充滿煙火氣的市井生活。

先說主食，根據《食醫心鑑》和《因話錄》等資料描述，唐朝主食以麵食為主，比較主流的麵食是餅，而且種類繁多，各種各樣的餅有幾十種，比較常見的有四類：蒸餅，麵粉捏成團或餅狀，加些麥芽糖或肉或水果等輔料蒸制而成；煎餅，把面壓薄了煎，輔料同蒸餅；胡餅，這種餅的外型原料製作方式幾乎和現在新疆的饢一模一樣，而且據說當時也是從西域傳入中原的；湯餅，類似現在的刀削麵。除了麵食，在稻穀產區的人們也還是以米飯或粥為主食的

再說菜，肉類較常見的有雞鴨鵝魚羊，做法是以烤和煮為主，配料也比較豐富，肉桂胡椒之類的也都有。魚也有生吃的，就是現在的生魚片，而且一定要加蒜。而豬肉相對來說就比較少人吃了，大概是比較油吧，因為當時比較常見的吃法是煮熟了蘸醬吃。牛肉就更少人吃了，因為不允許殺牛，老百姓也捨不得殺，但是不是人為宰殺而死的牛肉是可以吃的

除了肉類，素菜的種類也並不多，像西紅柿青椒土豆茄子這些當時都還沒有，比較常見的素菜有大白菜韮菜葵菜，還有各種各樣不知名的野菜，做法也都是蒸或煮。