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1 # 阿坤說食
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2 # 句號貓看點
提主好！鹽焗雞和鹹水雞的區別可以在做法上就可以區分開來。鹽焗雞的大概做法是:1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴即可
下面看看鹹水雞的做法：
1. 將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。
2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3. 熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火併將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。
4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。
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3 # 最愛桂花香香
白切雞、鹽水雞、鹽焗雞的主要區別：
1、製作材料不同
白切雞的主要製作材料為：嫩公雞，姜；
鹽水雞的主要製作材料為：雞、辣椒、鹽水；
鹽焗雞的主要製作材料為：雞，鹽，鹽焗粉，薑片。
2、流行地區不同
白切雞主要流行於廣東清遠、廣州及周邊城市；
鹽水雞主要流行於北京及周邊城市；
鹽焗雞主要流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地方。
3、製作工藝不同
白切雞的製作工藝是：慢火煮浸後，晾乾切塊；
鹽水雞的製作工藝是：微火慢煨，收汁，可熱吃可冷吃；
鹽焗雞的製作工藝是：錫紙包裹置於砂鍋鹽堆焗制
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4 # 億品鮮
做法不一樣...樣子也不一樣,味道也不一樣
鹽水雞是用鹽給雞做了SP之後蒸出來的<鹽水雞是水晶一樣亮,顏色基本還是原來的顏色，
鹽局雞是用很多很多的鹽放在鍋底然後在把雞放進去,裡面沒水,幹局出來的<鹽局雞是很黃很黃的黃色的>
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5 # 米鹽茶
做法不一樣...樣子也不一樣,味道也不一樣
鹹水雞是用鹽給雞做了SP之後蒸出來的<鹽水雞是水晶一樣亮,顏色基本還是原來的顏色>
鹽局雞是用很多很多的鹽放在鍋底然後在把雞放進去,裡面沒水,幹局出來的<鹽局雞是很黃很黃的黃色的>
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兩者是有區別的，所選雞的肉質區別，調料配料區別，做法區別。
鹽水雞的做法:
【主料】：雞一隻（大概兩斤左右）
【輔料】：精鹽100克
1.將雞洗去血水、漂淨，雞身體內在抹上精鹽，用布抱住，放入冰箱冷藏5小時，去除白布，抹乾鹽水。
2.把雞放蒸籠，肚向下蒸25分鐘左右，晾涼後宰好裝盤即可。
這樣做出來的雞皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
鹽焗雞做法：
【主料】：雞一隻（大概3斤左右）
【輔料】：粗鹽3斤、砂紙一張、錫紙一張、大茴香少許、麻油少許、甘草少許、蔥姜各5克、精鹽10克、味精5克、白糖10克、料酒10克。
1.雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2.將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用砂紙包好。
3.錫紙裁至所用煲大小，鋪於底部。
4.燒熱，放入粗鹽至黃色，將1/3的粗鹽均勻鋪在煲底，放入煲雞，剩下的粗鹽鋪在表面，然後慢火焗6分鐘，將雞翻一轉，再焗6分鐘，最後熄火焗12分鐘即可。