其實現在開一家專門外賣的餐廳已經不是很好的選擇了，目前外賣和到店其實已經形成了一種互補，以外賣平臺為依託的自己配送才能保證最大的利潤。

首先從外賣平臺角度而言，外賣平臺的扣點很高，一般在20個點左右，而且平臺上面所有同類項的店都是你的競爭對手，除了好吃之外，價格戰就是壓垮所有店的最後一根稻草，如何在保證平臺扣除的點以外自己獲得收益，說到底只是一個苦力錢，因為你會發現你賺的沒有外賣平臺高

另外就是房租這一塊，你要選擇位置好的，還可以擁有客流量，但是相應的房租很高，人員配備也相應會提高

如果位置差一點得，完全依託外賣的話，就要做好菜品和口感這一塊，以低利潤跑量了

不請自來，因為看到你問得比較詳細，確實是那種需要過來人提供經驗和教訓的那種創業者，由於不知道你所在城市的消費水平，因此也只能給你提供我認為對你有幫助的建議意見。

首先，我認為你過於高估自己。不是我打擊你，就算我相信你能吃苦，但能吃苦就能作為開外賣餐廳的理由嗎？就算是理由之一，你說的你的餐廳做出來的口味是比較好的，而且還保證。說實話，朋友，你的保證等於零！你餐廳都沒開出來，怎麼就作出外賣了？你是在小範圍內試吃了嗎？還是你和當地相對有名氣的餐廳做出來的外賣比較過？這些都屬於你調研的內容之一，不知道你是否有涉及到？

其次，你的定位是否準確？你雖然說是做外賣，但是什麼樣的外賣呢？西餐、中餐？還是快餐式的外賣？以早餐為主還是以中晚餐為主？或者全天候的？你市場調研中，是否將你的外賣餐廳定位在沒有多少競爭物件的領域，還是已經有很多同行在做該領域？

再次，你缺少一個全面的營銷推廣方案。現在的外賣，主要是透過網路訂餐的形式實現，當然也不排除你餐廳附近的上班族、住家戶或者租客直接打電話訂餐，但在你的提問中沒有體現出你是準備如果營銷推廣的，甚至沒有提到去上美團、上百度外賣等常規的手段。

最後提醒下，如果你的外面利潤不高，那你很可能短期無法盈利，你具備承擔短期虧損的能力不？或者你有止損的勇氣沒有。因此，如果你決定要做，就把上面的問題考慮清楚，尤其是對產品利潤，一定要核算清楚，最好上利潤在60%以上的菜品，只有這樣，你盈利的機會就會多一些。

這個問題，我可以回答。外賣和大酒樓大餐廳經營風格是不一樣的，定位確實非常重要！做外賣屬於短平快的專案，你的直觀收益就是每天每餐和時間賽跑，動作快味道好賣量就大荷包就鼓……所以，1:建議首選商業氛圍較濃且人流量大的市場做，比如大型批發市場，往往寫字樓和檔口都較為集中，買方賣方（檔主和客戶）也都集中，自然人流量就大，雖說現在整體市場經營情況不比以前了，但是，人之常情就是到點吃飯，雷打不動，老闆們不管生意是好是壞，他們肚子餓了就必須吃飯，員工們也是必須到點吃飯，這就是大方向大前提……2:大方向選好了小位置還得有講究，儘量選鬧中取靜的口岸位置，車流少人就多，有足夠空間等餐的地方……3:專案品種，快餐最好有兩家挨在一起，粉面也是一樣，不要有太多就行，以免惡性競爭，記住單家獨戶不好做生意的，同類品種多一點相對才好吸引客人前往選購，對整體區域有幫助。4:味道，一定要好，且要懂得因地制宜適時變通，比如重慶小面本身麻辣味重，但如果到了廣州就要適當去掉麻味，微辣就好……定價合理，服務周到，快捷衛生，自然天時地利就人和啦……

問題所問：‘’創業開外賣餐廳，除了餐廳位置，市場調研，成本核算外，還有什麼要注意的?

問題關鍵詞：外賣餐廳、注意。

外賣餐廳：以餐飲外送服務為主要經營事項。

注意：關鍵因素，經營環節。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

出品結構

①剛需出品（份量足／口味重／好下飯）

舉例1、辣椒炒肉

②休閒出品（食用方便／可回味／價效比）

舉例2、炸雞

價格體系

①高價款（稀缺／地域文化屬性）

舉例3、肉夾饃

②平價款（大眾／親民）

舉例4、蛋炒飯

舉例5、口味蝦

配送效率

①配送時間段（中餐／晚餐／夜市）

舉例6：

中餐：10：30—13：30

晚餐：16：30—19：00

夜市：20：00—24：00

②配送區域

舉例7：

自有配送：半徑3公里內

舉例8：

第三方配送：半徑5公里內

配送效率標準

舉例9：

外賣單量／小時

舉例10：

時間／每單外賣