有，我家安徽太和縣，我們那主要是吃麵食。有一道麵食叫太和板面，很好吃，現在每逢回家必吃。

勁道爽滑的寬麵條，又香又辣的麵湯，滷的超入味的雞蛋，讓人流口水的羊肉粒，再加上青菜，辣椒的點綴，真的是讓人垂涎三尺。

漂泊在外，遠離家鄉，除了之前介紹過的一些，在記憶深處還有一道家鄉美食就是在冬天，幾個人圍在一起，分工合作的一道美食：農家豆腐乳。以下就是當年在家制作豆腐滷的過程：

1、早上買來一板老豆腐，切小塊後放簸箕瀝下表層水分。

2、然後到稻田取一小捆稻草，剝去稻草衣，頭上穗子剪下乾淨晾乾備用。

3、晚上先拿一個乾淨的瓦砵，在其底部交叉擺放幾根筷子，再將幹稻草根據底部的尺寸修剪平鋪在筷子表面，這時，將瀝好水的豆腐也擺列在稻草上，豆腐之間不要擠得太緊，稍留縫隙，然後又在豆腐上面平鋪稻草，依次進行直到豆腐平鋪完，最後稻草封頂，如果有砵頭口一樣大的搪瓷臉盆扣在上面就更好，我記得當時我家有時會用一張牛皮紙綁在砵頭口密封發酵10天左右，天氣冷就要長几天，到時若聞到一股濃濃的發酵味，說明就可以了，我們老家稱這段時間叫：沃花。就是讓豆腐長一層白白的毛！是一種健康的菌！有時也會泛一點點紅，上了年紀的爺爺奶奶就會說，家裡運氣好，有鴻運，哈哈

4、發現豆腐發酵好之後，就要準備一些炒好的鹽、研磨好的辣椒末（我媽喜歡自己用刀壓碎），食鹽攤涼了與辣椒末混合拌勻之後放一寬口的搪瓷臉盆裡備用。

5、到了裹豆腐乳的那天，媽媽是主角，我們都聽她指揮，姐姐做事仔細就在第二程式。

6、等媽媽把豆腐取出放盆子，姐姐就均勻的裹鹽和辣椒末，裹好就輕放瓶瓶罐罐裡，不許壓。

7、我是搞運輸的，將裝滿了的豆腐乳瓶子運輸到桌子上，我外公就會在瓶口子上倒點老家自己壓榨的茶油，再倒白酒封口，然後蓋上一張南瓜葉，用蓋子蓋緊。

8、這時的豆腐乳只是在程式上大功告成，但還是不能像燒菜一樣立馬就可吃，還要醞釀個把星期，讓油、鹽、辣、酒香味完全代替發酵的味，這樣，農家豆腐乳才算是完整的製作過程。一星期過了，我們夾一塊出來看看：

每一次回想農家豆腐乳製作的最後一個場面，大夥忙個不停但那其樂融融的場面，感覺特別的溫馨、留戀、記憶猶新，然而那位最後把關、壓軸、密封的人卻天各一方了，但他一直給我留下無數次家的美好回憶！

山西運城人

作為一個山西人，記憶深處的是主食文化

而我今天想說的就是一個主食，燒餅

燒餅應該大家都不陌生，全國各地各地地方應該都有，但是運城的燒餅是獨一無二的

有半圓餅，適合加各種菜，麻辣串，雞蛋，肉等等，是一個大橢圓形的餅在快烤熟後切開的再加烤制，像個大口袋一樣，能容納一切

油酥餅

運城的燒餅普遍都是先烙後烤，大圓爐最頂層是大鐵板，先進行烙，烙到兩面金黃，在大圓爐裡進行烤制，經過烤制的餅是酥脆香味十足，即使沒任何菜也能一口氣吃掉一整個

油酥餅比較出名的是運城稷山油酥餅，用油講面，鹽，五香粉，小茴香製成油酥，捲入餅裡，經過幾輪的擀制，將油酥充分融入，開始上鍋烙，整個過程一氣呵成

出鍋的油酥餅一口下去，外酥裡嫩，香氣十足，酥到掉一地兒的渣

下圖不僅是餅文化還有各種主食，

圖一，過年我們家家戶戶的蒸花饃

圖二，自制燜面

圖三，自制家庭肉夾饃，一個遊子家鄉情懷

圖四，我媽給我帶的餅我加的辣條，世界美味

圖五，油餅邊上的就是我介紹的半圓餅，加一切

遠離家鄉，最懷念的是芥菜飯。我們那每年的立夏都要煮立夏飯。立夏飯跟平常的芥菜飯一樣，就多了佛豆和豌豆。

住著鋼筋水泥樓的人嚮往著田園生活，所以時不時約幾個人出去野炊，芥菜飯就是首選的材料。

每年的立夏，家家戶戶都會煮芥菜飯。當然了，芥菜飯的主打配料就是芥菜，五花肉，有醃肉最好用醃肉，芋頭或土豆，筍，豌豆，佛豆，把切好的肉片煸成兩面黃黃，土豆用油炸的黃黃後，把切好的芥菜，筍，佛豆，豌豆放進鍋裡一起炒幾下後放入米，米放在菜的上面，不能攪拌，再放入水，放水是關鍵，放多了飯就爛不好吃，放少了沒燒熟。芥菜飯要放在大鍋，用木材燒才好吃，所以在外面一般都吃不到，飯燒好了，再把菜跟飯攪拌開就好了，一鍋帶有我們那濃濃特色的飯就出鍋了。

我記得那年19歲，在深圳打工！在一個大型的工廠上班，拿卡打飯的那種。做為湖南人的我，無辣不歡！在廠裡吃飯很少吃到帶有辣椒的菜品，就算有也是吃那種有甜味的辣椒。不止辣椒是甜的，我覺得無論吃什麼菜都有點帶甜味！而且口味有點偏淡，感覺吃下去的飯菜跟沒有吃似的！每到吃飯的時候總想起我奶奶做的剁辣椒。口水就在喉嚨裡無數次的吞嚥著！記得小時候奶奶一做剁辣椒都是幾大罈子，裡面放白酒、鹽、大蒜子！小時候沒有零食吃，就偷偷的拿勺子從罈子裡面挖剁辣椒吃，辣得額頭只冒汗！越辣越想吃，停不下來！那種感覺在也回不去了，沒有奶奶做的味道了。