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1 # 貴州山水黔南美食
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2 # 泡泡糖Vlog
我家幾乎每年都會做些香腸，臘腸之類的春節時候吃。
一般菜市場裡都會有做香腸的。我們也會在比較大的菜市場裡找肉鋪做香腸，肉鋪除了賣肉也會幫忙做香腸，臘腸的代加工，自己買好肉，這樣比較安全放心。告訴他們想要什麼口味的，加辣，加麻，加各種自己喜歡的作料都是可以的。
但是要選擇四川或者湖南的老闆，我個人覺得南方人比較擅長做香腸，做出來味道很香，很正宗。他們也會自己做不同口味的香腸售賣，你可以先買一點回去嚐嚐他們的手藝如何，再決定要不要找他加工。希望對大家有一點幫助呢。
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3 # 萌巴粗食
方法/步驟：
1.把肉洗淨，抹乾表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住封口。
4.腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。
5.用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。
6.用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15cm左右為一節紮好。
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4 # 濁哉是個啥
香腸
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，主要將動物的肉絞碎成條狀，再以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成的長圓柱體管狀食品。
香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。
原 料：豬肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 鹽 80克、 醬油適量 、香油少許 香料粉：草果 白芷 丁香 肉桂 蒔蘿子 肉蔻 花椒八角砂仁陳皮等打磨成粉構成。
1、將肉按9斤瘦肉 ,1斤肥肉的比例,切成小丁.先加入固體調味料拌勻.再加入液體調味料攪拌.最後加入香油.拌勻.醃製30分鐘.即可灌入腸衣。
2、家庭灌製香腸可選用手搖絞肉機,按絞肉機口徑的大小加工一個漏斗即可.將腸衣套在漏斗上,一邊加肉一邊搖動手柄，即可灌入。
3、灌入肉以後,根據自己需要的長短,分成節.為避免松節.分節時,按一前一後的方法搖動香腸.然後將香腸平放六小時左右後,用開水輕燙表面.即可放於通風處晾掛.一般一個星期左右就可以,蒸熟食用了.當然,晾的越幹,香味越濃。
二、老博山香腸秘製配方和灌製方法 配 方：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
制 法 ： 1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5.晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6.保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
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5 # 清香百合花689
我感覺還是自己在家裡灌香腸最好吃了，最起碼省了加工費了，自己買肉買料 自己買漏斗買腸衣，自己在家灌香腸多好啊
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香腸怎麼製作，香腸是非常好吃的一種小吃，今天給大家分享一下香腸的製作方法，一起來看一下吧！
方法/步驟：
1.把肉洗淨，抹乾表面水分，切成小塊，肥肉同樣切小塊與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調料，加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住封口。
4.腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊慢慢往腸衣中灌。
5.用手輕輕將肉塊從腸衣入口往腸衣的下端擠，擠緊一些。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。
6.用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15cm左右為一節紮好。
7.掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。