落葉果樹從落葉後，到第二年春季萌芽前的這段時期，稱為 果樹的休眠期。進入休眠期的果樹，地上的樹幹和樹冠停止生 長，地下的根系也停止了活動，果樹處在停止生長狀態。大多數果樹，在休眠期時進行修剪。葡萄在進人休眠期後，要進行修 剪、下架、埋土越冬。

休眠期是指秋季落葉至翌春萌芽間這段時期。常綠果樹沒有明顯的休眠期，如遇乾旱或低溫等逆境可能被迫落葉休眠。果樹樹體進入休眠後，芽、莖尖、根尖和形成層等分生組織暫時停止活動，組織內的代謝降到很低的水平，僅維持其微弱的生命活動。果樹的休眠是在系統發育中形成的，是一種對逆境相適應的特性。落葉果樹的休眠期保證了樹體在嚴寒冬季的生存。

休眠的方式：落葉果樹的休眠期可分為自然休眠和被迫休眠兩個時期。自然休眠是指即使給予適宜生長的環境條件，仍不能萌芽生長，而需要經過一定低溫條件解除休眠後才能正常萌芽生長。自然休眠期要求的低溫條件，一般以芽需要的低溫量表示，即在0～7.2℃低溫下需要的小時數。1974年，理查德遜（Ri-chardson）等提出了計算低溫需要量的“猶他”（Vtah）模式，這模式是在2.5℃到9℃之間一個小時為低溫需要量的一個單位；並認為接近0℃時的低溫生理效應小，高於12℃則過於溫暖，較高的溫度還可能使解除休眠的過程逆轉而在部分芽內呈現二次休眠的現象。不同果樹種類自然休眠期需要的低溫量不同，同一果樹不同品種亦不同。例如，扁桃要求低溫的時間短，在0～7℃低溫下為200～500小時；桃為500～1200小時，蘋果、梨較長，為900～1000小時。在自然生長條件下，多數果樹在12月下旬至2月下旬結束自然休眠期。如果冬季低溫不足，未能解除自然休眠的果樹，將表現不萌芽、不開花或萌芽不整齊，葉片小，生長結果差等現象。瞭解不同樹種、品種自然休眠期需要的低溫量，對果樹種類、品種區域化及引種有重要參考意義。被迫休眠是指由於不利外界環境條件（低溫、乾旱等）限制而暫時停止生長的現象，逆境消除即恢復生長。常綠果樹的落葉休眠，落葉果樹的根系休眠均為被迫休眠。落葉果樹的芽在自然休眠結束後，往往由於周圍溫度過低而進入被迫休眠期。

休眠的生理基礎：落葉果樹休眠期間的代謝具有一系列的變化。樹體在進入休眠後，光合作用基本停止，但仍維持微弱的呼吸與蒸騰作用，新陳代謝強度降低，以減少貯藏營養及水分的消耗。落葉果樹芽的生長點在低溫條件下，進行一系列的物質轉化，組織內的酸鹼值增加，增強了脂肪分解酶的活性，有利於蛋白質轉化為氨基酸，澱粉轉化為糖，從而提高了細胞液的濃度，隨著細胞滲透壓的提高使根壓加大，促進了萌芽。20世紀60年代以來，隨著植物生長調節劑的應用，認為脫落酸、赤黴素、細胞分裂素與休眠有聯絡，當樹體進入休眠期前，隨葉片及芽鱗片的老化，脫落酸顯著積累而普遍增加，並與深休眠期密切相關，而赤黴素與細胞分裂素逐漸減少；反之，自然休眠在透過低溫後的解除過程中，則脫落酸逐漸減少，而赤黴素、細胞分裂素逐漸增加。有些果樹如桃、李、梅等產生的氰酸與苦杏仁苷，柑橘、葡萄生成的有機酸和生物鹼等物質，對脫落酸起增效作用，從而有利於樹體進入休眠。

影響休眠的因素包括：①內因。果樹的休眠期與原產地有關，原產溫暖地區的樹種，自然休眠要求的溫度較高，時間較短；原產寒冷地區的樹種，則要求溫度低，時間長。同一樹種的不同品種及同一品種的不同樹齡，其休眠期不同。一般生長旺盛的幼樹進入休眠期較晚，解除休眠也遲；同一株樹上，一般花芽比葉芽進入休眠期早，小枝、細弱枝較大枝、骨幹枝早，根頸進入休眠期最晚，而解除休眠最早；同一枝條上，皮層及木質部進入休眠期早，形成層最晚而解除休眠也最遲。②外因。短日照、低溫、乾旱是導致休眠的外因。大部分植物在短日照條件下生長受抑制而進入休眠，據對短日照的敏感程度不同可將果樹分為三類，即反應敏感（20日以內短日照促進休眠的開始），如溫州蜜柑、橙、櫻桃、李、枇杷、鱷梨和木瓜等；反應中等（35日以內短日照促進休眠的開始），如Limonchella蘋果；反應遲鈍（35日以上短日照促進休眠的開始），如桃、枳、長山核桃等。此外，有極少數果樹因短日照延遲休眠開始的，有費約果。溫度對果樹休眠的影響因樹種而異，有的在高溫下停止生長進入休眠，有的受低溫影響進入休眠。乾旱和土壤缺水，導致組織缺水而減弱生理活性，促進休眠；反之，生長後期供氮供水過多，造成枝條旺長，延遲進入休眠。

對休眠的控制包括：①促進休眠。對生長旺盛的幼樹於生長後期控制灌水、少施氮肥，對柑橘和葡萄柚噴布1000ppm抑芽丹，用0.5%硫酸鋅處理核桃樹，均可促進休眠，減少凍害。②延長休眠。採用樹幹塗白，早春灌水，可以推遲開花期；葡萄於休眠期噴布硫酸鐵，可以延遲萌芽；以避開早春霜凍為害。③打破休眠。用石灰氮處理葡萄，可使葡萄在休眠期對低溫的需要量顯著減少；乙醚、氯仿、乙基溴、氰酸等藥劑處理果樹，可以縮短休眠期；動植物油、礦物油和油乳劑，可促進開花、展葉；有利於果樹在冬暖地區或設施栽培。

果樹休眠期如何鑑定？它開始掉葉子黃葉子的時候。他就開始了進入休眠期了。等葉子全部掉完了。它就完全進入休眠期。