芹菜想要做的好吃，首先你得會挑選新鮮的芹菜，優質芹菜新鮮、鬆脆、清潔，長短適中，肉厚、質密並且菜心結構完好，分枝脆嫩易折。如果芹菜小嫩芽和新葉出現黑色或者棕色斑點，則可能是遭受過病蟲害，不宜購買。

多吃芹菜也是好處多多，芹菜含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、揮發油、芹菜糖苷、佛手苷內脂、有機酸等營養成分，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健脾利尿、消炎調經等作用。常食可預防結核，除煩熱，祛淤血。

芹菜的做法也有很多，涼拌或者炒，即使不放肉味道也是很好的，一起來看看都有哪些做法吧！

1、芹菜拌香乾（推薦指數☆☆☆☆☆）

原料：芹菜150克、豆乾200克

調料：紅尖椒5克、鹽、雞精適量

製作過程：（1）芹菜摘掉葉子，清洗乾淨，切成段備用；

（2）將豆乾切成條，紅尖椒切成條，備用；

（3）鍋中放入滾燙的沸水，放入芹菜焯水，大約1分鐘就可以，撈出過一遍涼水，放在一旁瀝水；

（4）把芹菜、豆乾、紅尖椒條放入一個大碗中，加入鹽。雞精調味，攪拌均勻即可。

2、核桃三鮮（推薦指數☆☆☆☆☆）

原料：芹菜200克、鮮核桃100克、萵筍200克、胡蘿蔔10克

調料：鹽4克、味精4克、白糖3克。植物油20克

製作過程：（1）芹菜摘掉葉子，切成段，萵筍去皮，切菱形塊，胡蘿蔔改成花刀；

（2）把芹菜、萵筍、核桃、胡蘿蔔焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，放在一旁瀝水；

（3）把鍋燒熱，放入植物油燒熱，下入芹菜、萵筍、核桃、胡蘿蔔大火翻炒。

（4）加入調料調味，翻炒均勻即可出鍋。

3、芹菜汁（推薦指數☆☆☆☆☆）

原料：芹菜150g、礦泉水適量、白糖適量。

製作過程：（1）芹菜洗淨後切成小段；

（2）砂鍋中放入適量礦泉水，煮開後放入芹菜煮熟；

（3）將芹菜及水放入食品加工機中打成泥；

（4）過濾掉菜泥即可。

老實說，芹菜炒臘肉最好吃，因為臘肉裡面的油多呀。同樣，如果做芹菜不放肉，為了使本身就味道怪怪的芹菜更容易入口，一般人勢必要放更多的食用油，於健康方面來說，可能得不償失喲。當然，沒有肉肉來作伴的芹菜，也有很多別的食材可以來搭配哦。

1.如果你的芹菜是用來炒著吃的，那麼，豆腐乾、胡蘿蔔、彩椒、洋蔥、茶樹菇等都是很好的配料。

炒著吃的芹菜，一般只取芹菜的莖（葉子的藥味更大；炒出來像一團草一樣也不好看；而且大部分的芹菜葉子還比較老，難以下嚥），▶把芹菜莖切成小段，在開水鍋中快速焯一下水（淖水時間不能太長了，否則芹菜會變得軟趴趴的吃起來口感不脆了），濾幹水分待用。▶根據自己的喜好和健康需求，選擇自己喜歡的食材（在營養上建議搭配上豆腐乾、茶樹菇；在色彩上建議搭配上胡蘿蔔、彩椒；在口感上建議搭配上洋蔥），把它們切成和芹菜差不多粗細和長短的小段。▶大火快炒，迅速出鍋裝盤。

2.芹菜炒著吃並不是最好的吃法（用量太少，兩三根芹菜就能炒一盤），把它弄成餡，包水餃才是最好的做法。能搭配的食材有豆腐、香菇、胡蘿蔔。

現在大家都知道芹菜葉子的營養價值高於芹菜莖，用芹菜包水餃，最大的好處是，可以連葉帶莖一起吃呀。▶芹菜去根洗淨，莖葉一起在開水鍋中快速焯一下，撈起來放涼切碎，使勁擰乾水分。▶胡蘿蔔蒸熟切碎、香菇煮熟切碎、豆腐切碎，和芹菜一起，加入喜歡的調料拌勻。這餃子餡就算做好了。芹菜這樣吃，十來歲的孩子一次大概能吃掉一斤左右哦。芹菜的熱量只有13千卡/100克，並不屬於營養價值很高的蔬菜。大家都知道它富含膳食纖維，實際上在“高纖維蔬菜”排行榜中，它連前十名都進不了。所以，建議大家吃芹菜的時候，最好搭配其它高營養價值的食材一起吃，這樣在營養、口感、色彩上能互相補充，才能更有益於我們的健康啊。另外，芹菜在“高含水量蔬菜”排行榜中排第三位，所以它實在不適合拿來包包子（因為我試驗過呀，包子皮若太薄，容易破皮漏汁，影響我們作為大廚的聲譽；但若是用芹菜包餃子，餃子皮再薄也不會破皮）。

美食分享：芹菜拌雞蛋幹

這是一道高纖高蛋白的快手菜。

材料

芹菜：250~300克，或根據需要增減。

雞蛋幹：1~2袋。

做法

雞蛋幹切成約3mm的薄片。

芹菜去掉頭部根鬚和老葉，冼淨切成約5cm的小段後快速焯水。調入少量味極鮮生抽、鹽、白糖、香醋、辣椒油（或切碎的小米椒），拌勻即可。

雞蛋幹本是開袋即食的熟食，醬香味，自帶鹹、鮮、微甜味，所以調味時要注意控制鹽和生抽的用量、以免鹹味過重。