滿嘴都是苦味道，又怎能嚐出甜滋味？

一直以來，都以為咖啡是苦的，怎麼喝都一樣。那是因為，我沒有喝過好喝的咖啡。

咖啡，我只喝星巴克。星巴克我只喝它的三種咖啡：焦糖瑪奇朵中杯、焦糖瑪奇朵大杯、焦糖瑪奇朵超大杯。甜甜的，奶味足，真好喝。就這樣一直喝了十幾年。直到疫情期間……。

疫情期間真的是讓大家都練就了一身的好本事。偶然看到一篇介紹手衝咖啡的文章，說的很專業，但是很適合我這種入門級的小白。於是就展開了小白的手衝咖啡才華。

咖啡豆有了、手搖磨豆機有了、濾杯濾紙也有了，接下來就是多次的嘗試及練習了。

首先是咖啡豆的選擇。從非洲衣索比亞耶加雪菲、中東葉門摩卡喝到中南美洲、牙買加藍山，再喝到印度尼西亞曼特寧、雲南保山小粒鐵皮卡，從一度淺烘焙到10度重度烘焙。這樣，手衝咖啡這一塊基本就出師了。

我先選擇耶加雪菲一度淺烘焙的豆子。豆子絕對不能放冰箱，喝多少磨多少，現磨手衝的粉是最香的。

手搖磨豆機可以調整磨出各種粗細不同的粉末。手衝咖啡的話，差不多是細砂糖般的粗細。可多次實驗不同的粗細，試出自己感覺最好的值。

接下來是重頭戲了。豆子、粉的粗細、水溫及衝的流程是決定一杯咖啡好不好喝的關鍵。

都說水溫在94-88度之間的咖啡釋放出的味道不苦也不酸。先把咖啡粉衝一下，粉末全部被熱水給淋過，這是一個悶蒸的過程，先釋放第一道咖啡的萃取。等到快濾完的時候，再繼續順針把剩餘的水給衝完。

一般水粉的比例是15:1，一克的粉配上15cc的水量。

這三個月的練習下來，感覺給自己打80分，每天嘴巴都是甜甜咖啡回甘的味道。

疫情降級緩和的時候，帶著我的手衝咖啡去公園跟朋友侃侃，朋友都說很好喝呢。

估計我也可以擺攤了。嘻嘻

當我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產地、與農民製茶師共同孕育出的風味。咖啡當然也是這樣。當我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，

其實正是品種、產地、農民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風味。這些風味才是難能可貴的價值所在，要知道，並不是所有的咖啡都能夠呈現優雅舒服的蘋果酸，也不是

所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風味。除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產物呢？有！而且還很簡

單！那就是手衝咖啡！！♢如何正確品嚐一杯手衝咖啡♢首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道：

1酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

2 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

3 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，

我們希望的是喝到會”化掉”的苦味而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

4.香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！

5.均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受

一 、手衝咖啡流程

標準的三段式注水法，這也是當今各大咖啡館和手衝玩家最常用的咖啡萃取方法。學會了可以再也不用去咖啡館啦。

1.新鮮的咖啡豆+恰當的研磨度

取15g新鮮咖啡豆放入手搖磨豆機中研磨成白砂糖粗細的咖啡粉。準備濾紙，折起邊緣，再將濾紙撐開套在咖啡壺上（儘量貼合緊）。

2.熱水溫杯，避免咖啡迅速冷卻

用熱水將濾紙均勻打溼，以去除濾紙雜味，使濾紙更貼合咖啡壺，同時也使分享壺溫熱。再將分享壺內的熱水倒入咖啡杯中，使咖啡杯溫熱，而後將熱水倒掉。

3.恰當的粉水比、水溫及萃取時間

咖啡粉 ： 熱水=1 ： 15（15g ： 225-250ml）

水溫92-93℃

萃取時長2分30秒內

在濾紙中倒入研磨好的咖啡粉，輕輕拍打濾杯杯壁使咖啡粉更平整。在細口壺裡盛放熱水，用溫度計測量溫度為93℃。

二、手衝咖啡的注意事項

1.手衝器具：手衝壺，濾杯（聰明杯），濾紙，分享壺 （想衝出一杯好的咖啡器具要齊全）

2.咖啡豆的原因：

阿拉比卡種、羅布斯塔種和賴比瑞亞種是當前最常見的三大咖啡品種。流行選擇阿拉比卡種的咖啡豆。揀選優質的咖啡豆，烘焙的咖啡豆需要養豆一週，焙炒咖啡豆最佳賞味期是烘焙後1周至1個月內。因此儘量選擇半磅裝的咖啡豆確保咖啡的新鮮度。

咖布集咖啡豆

1、咖啡豆新鮮度：當咖啡磨成粉後香氣會很快散發。

2、咖啡豆烘焙程度：城市烘焙（中烘焙）或者淺烘，需要視不同豆子的屬性而論；

3、咖啡豆研磨程度：粗研磨（咖啡粉顆粒粗細均勻能確保口感的純）；

4、咖啡粉的平整度：咖啡粉倒進濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪均勻，讓手衝咖啡燜蒸和萃取更加順暢和充分。

3.水的因素：

1、水溫：水溫是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：城市烘焙咖啡豆適合85°左右的水溫，中淺焙咖啡豆適合85-95°之間的水溫來萃取。

2、注水：咖啡香醇和層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。

①、注入水柱過大，水柱方向過於傾斜，這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞，直接從濾紙處跑掉了，造成咖啡萃取不足。

②、水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。

3、水質：水質度在100-250ppm的新鮮的水。（水質甘甜那麼泡出來的茶和咖啡也會口感好很多，水質很重要！！！建議使用濾水器 我自己用的是飛利浦的下壓的 用濾芯的那種）

4、咖啡粉與水的比例：可以選擇1:15左右。

正如之前文章提到的，手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這裡沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機之間研磨粗細存在差異，無法給出統一數值。

那麼讓我們來看看各引數的變化如何影響一杯手衝咖啡的風味吧：

隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇

手衝咖啡呢，操作起來比較簡單快捷，準備一個錐形濾杯，一個底壺，以及一個細口壺和濾紙組成，相比於其他衝煮手法，手衝更方便操作且更容易突出咖啡的風味特點，我們可以通過調節水溫，咖啡研磨度以及衝煮的手法將我們想要的咖啡風味更好的呈現出來。

首先，我們將咖啡豆進行研磨，研磨的顆粒大小與白砂糖的顆粒大小是差不多且粗細均勻，如果研磨的過於細，則容易使咖啡萃取過度，味道過重且苦澀味比較大，如果研磨過於粗，咖啡容易萃取不足，味道寡淡且酸度較高。研磨的均勻度也是極為重要的，如果研磨不均勻，咖啡衝煮出來的味道也會很差

然後，將磨好的咖啡粉倒入濾紙中,然後將咖啡粉拍實,表面平整.以便在後面的步驟中，咖啡粉能均勻受水

下一步確定衝煮水溫，溫度保持在90攝氏度。水溫的高低直接影響著咖啡萃取的口感。

悶蒸30秒以後,手衝壺裡的水溫降到90~85度,就可以進行沖泡了

悶蒸後第一次注水（繞圈）達到150毫升，觀察液麵有一些凹陷（水不可完全流乾），進行第二次注水達到240-270毫升即可。等濾杯中的水和粉面基本持平的時候可以撤走錐形杯。衝煮結束。

這個手衝的手法呢是三段式衝發，對於咖啡愛好者和初學者來說比較容易上手和衝煮。

其實一杯手衝咖啡，咖啡師根據豆子的特點，可以採取很多不拘手法的方式來衝煮，領略咖啡的獨特的風味~

咖啡有多種多樣個性化的沖泡方式，建議您充分掌握一種方式後再做無限可能的探索。

有人喜歡一段式注水，認為簡單，其實恰恰相反，一段式注水要求注水速度和萃取速度保持一致，也就是整個萃取過程咖啡粉面沒有明顯上升或下降，這要求沖泡者超強的控水能力。

如果咖啡粉不那麼新鮮，保水能力下降甚至喪失，一段式注水能夠保證咖啡粉的充分、穩定浸泡，是一種不得已的選擇。

以下是幾個製作手衝咖啡的小竅門：

1.一定要保證磨豆機從外絕對清潔。先用小量是次的咖啡豆磨一次倒掉，做到洗機效果，而不會夾雜不同咖啡豆的味道在其中！

2．買整粒咖啡豆，千萬別買咖啡粉！你必須在家中研磨咖啡，無論你用的是哪種磨豆機。對於滴濾咖啡最重要的就是在沖泡前保證咖啡粉的新鮮程度。

3.為咖啡粉稱重量，一定要水和咖啡粉比例達到最街狀態，詳情可以留意我們的釋出！

4．將濾紙提前潤溼。你不必遵循手衝咖啡的製作步驟。你只需用冷水將濾紙浸溼，這樣就能防止咖啡中出現渣子。

5.手衝咖啡的水質要求也相當高、直接會影響咖啡的風味、如選用帶電小分子水、適當的pH值，這樣更能萃取咖啡豆精華！

6．手衝咖啡易學難精，所以掌握水柱注入咖啡粉時間的控制相當重要！

我認為自己很難沖泡出一杯有風味的咖啡，我跟樓主一樣也愛喝咖啡的，不過我覺得喝咖啡還是一件比較講究的事，反正我是隻喝新鮮烘焙的現磨咖啡，去過幾次luckin coffee，那裡的小藍杯一下就俘虜了我的味蕾，現在一有空就想去喝點。

提問的這位同學是想在家裡自己沖泡喝，還是在店面出品給客人喝？如果是自己在家裡沖泡自己喝的話，最關鍵的是咖啡豆，要新鮮的，烘焙得當的，研磨適中的，然後按自己喜歡的口味沖泡都是好咖啡。如果是店面出品用，那寫文字的話不能完全回答清楚，因為要考慮的引數和變數需要實踐才更清楚。

這個標題，範圍太大了，個人喝咖啡，如果想喝出咖啡館的情調，那麼，需要準備以下工具，咖啡壺，（分蒸餾，滴式，意式）咖啡磨，電動或手動，酒精燈貨咖啡爐。具備以上工具才能喝上自己研磨的咖啡。咖啡豆的品種根據個人口味選擇，也可以混合調配，一般市面上藍山，義大利，巴西的豆子很多。淡奶，或奶油，糖包也需要準備。先研磨，然後根據個人準備的蒸煮咖啡的用具方法不同，進行蒸煮，然後根據個人口味進行調味即可。咖啡豆的儲存注意密封！

衝煮咖啡四要素：

1.研磨度

粗研磨：咖啡與水的接觸時間短，咖啡容易造成萃取不足，也就是味道淡；

細研磨：咖啡與水的接觸時間長，咖啡容易造成過度萃取，也就是味道濃。

建議：手衝以白砂糖粗細的研磨度即可。

2.比例

1：12-1：18之間

以20g咖啡粉來算，也就是使用熱水240ml至360ml之間。

比例越高，咖啡的味道越淡。

3.水溫

90-96攝氏度之間

深度烘焙：溫度要低

淺度烘焙：溫度要高

4.水流速度

深度烘焙：慢速，以免過度萃取

淺度烘焙：快速，以免萃取不足

1.咖啡粉與水的比例約1：16，磨豆約3至4號。分量大的話下水慢，分量小下水快。因此一般在20克左右，衝出的咖啡比較美。

2.備好一張白色的濾紙，濾紙先用清水衝一下，去掉紙上的味道。

3.水的硬度不要含鈣太多。水溫約在85度左右，分兩次注水，注水要順時針僥圈。第一次注水時，等待咖啡停止膨脹，約30秒到40秒。看到泡沫開始往下塌陷時，再開始第二次注水，一樣的從中心開始，順時針繞圈，並注意水量要一致。