個人覺得煲湯還是砂鍋的比較好吃，小火慢燉，還可以根據食材的性質分不同時間加入，這樣做出來的湯口感會更好的。當然，要是家裡來客人趕時間用高壓鍋也是可以的，有人認為高壓鍋煲湯能更好的保留食物的原味，總之，根據自己的喜好和實際情況選擇吧。

煲湯不用高壓鍋主要原因：

1、高壓鍋雖然在時間上比較快，但是會使味道和營養產生一定的損失。

2、用高壓鍋來煲湯有一定的危險性。高壓鍋底部嚴重凸陷就不要使用，部件老化後會引發安全事故，鋁合金壓力鍋使用年限是8年、不鏽鋼壓力鍋使用年限是10年。

煲湯注意事項

要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。

選料

這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。

新鮮

新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大於1個大氣壓時，水就要在高於100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。

高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，並且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。

壓力鍋燉湯不存在好不好的問題，要看燉湯的食材適不適合用壓力鍋來燉。

像豬蹄、筒子骨之類的燉湯，我多半會用到壓力鍋，快、香，而且食材軟爛。

燉排骨湯有時也會用到壓力鍋，如果時間比較緊張，那就用壓力鍋快速解決問題，時間富餘的話就用燉鍋慢慢地燉。

雞、鴨、鴿子等的燉湯，那一定不會用壓力鍋了。壓力鍋雖然能迅速讓肉類食材很軟爛，但同時也影響了食材的口感。

我最近燉了一道芋頭排骨湯，是用壓力鍋燉的，我覺得這食材用壓力鍋來燉非常的適合。

【主要食材】：排骨750克，芋頭800克，薑片5片

【調 味 料】：食用鹽

【烹飪工具】：壓力鍋

【製作方法】：

1、把芋頭洗去外表的泥土，戴上手套，將芋頭外皮削掉，沖洗乾淨，切成塊，放入鍋裡。

2、排骨用水沖洗乾淨。鍋中加適量清水，燒滾，把排骨放入，氽去血水。撈出，用涼水再衝洗乾淨後，再放入鍋內。

3、生薑洗淨，切成片放入鍋，加適量的清水，需沒過食材。

4、調至燉排骨一檔，燉熟即可。湯好後，加入食用鹽調味。

【Tips】:

1、芋頭燉排骨，用壓力鍋來燉，不用擔心芋頭會燉化，其實與山藥燉排骨方法是一樣的。

2、選購芋頭時，以澱粉含量高、肉質鬆軟、香味濃郁、而貯存、無腐爛、個體均勻者為佳。

3、加工時芋頭時，如果不小心將黏液弄到了手上，應儘快清洗，然後把手放在火上烤，或用生薑汁搗汁輕擦解癢。

4、削掉外皮的芋頭容易氧化變黃，削的時候放盆清水在旁邊，削好一個就放一個進去。

5、支氣管哮喘，氣滯引起的胸悶、腹脹和兩脅脹痛者忌食芋頭。

6、生芋頭有小毒，不可食用；或芋頭味發澀，也不能食用。

類似的用壓力鍋燉湯同樣很好吃的食材還有山藥排骨湯、海帶排骨湯以及墨魚排骨湯等等。

壓力鍋燉好湯後，鍋內壓力大，不可強行開啟，這樣非常的危險。

可以將溼抹布用冷水打溼，鋪在鍋蓋上，待抹布很燙後拿到冷水中沖涼， 重又鋪在鍋蓋上。反覆幾次後，鍋裡壓力會很快變小，鍋蓋就能輕易地打開了。

就是我們說的高壓鍋哈，他們都說比較快的，煮稀飯，燉湯鴨湯骨頭快，我個人感覺不喜歡用那個哈，感覺那個比較危險，燒開了，那個氣柱就要開啟冒蒸氣，生聲很大的，煮開了要趕快把火關小，不然會怎麼樣？想起可怕，我反正用過2次反正感覺不喜歡用，火大了以前聽人家說，如果忘了關火，高壓鍋爆炸了的事件我聽人家說過，這個也有點怕，感覺燉湯我喜歡用土罐子，那個煲湯香，燉東西就是慢慢燉，那樣好吃又營養，水份蒸氣流失的慢，營養越燉越香，呵呵

快節奏的生活，壓力鍋毫無疑問是最好的電器，省時間省力，想要追求原始的材火味，要麼有充足的時間，要麼就是有充足時間的幫手，比如媽媽牌！