脂肪吃了不會轉化成你的脂肪，能消耗掉，而碳水會轉化成糖分再變成脂肪，不過都別吃太多，因為什麼多了都不太好。

食物中的脂肪：

是脂溶性維生素的良好溶劑，可以促進它們的吸收利用。另外，食物中的脂肪能夠提高食物的外觀性狀，用適量油烹調食物可以增加食物的色、香、味，進而刺激食慾。

人體中的脂肪：

“沒有脂肪，就沒有生命”。現代人怕胖。因為脂肪與肥胖關係密切，所以不少人也怕脂肪，他們怕食物中的脂肪，更怕自己身體內的脂肪，其實這是一種誤解。脂肪在人體內有著極其重要的作用，可以說，“沒有脂肪，就沒有人的生命。”

人體內的脂肪主要有三種：甘油三酯（又叫中性脂肪）、膽固醇和磷脂，它們都有著重要的功能：

（1）脂肪是人體重要的組成部分 人體是由數不清的細胞組成的，每個細胞內外都有生物膜。可千萬別小看這生物膜，它維繫著細胞的形態，也維持著細胞的各種功能，沒有生物膜細胞就無法存在，而生物膜的主要成分就是一種磷脂；

（2）脂肪組織是人體的主要儲存和供應能量的場所 1克甘油三酯能提供能量9.2千卡，比1克碳水化合物加上1克蛋白質提供能量的總和還要多。可以說，脂肪就是人體的能源倉庫；

（3）脂肪中的膽固醇還是人體內多種激素和維生素的原料 重要的激素如皮質醇，重要的維生素如維生素D，沒有這些激素和維生素，人一天都活不了；

（4）人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫 有效地保護骨骼、肌肉和內臟不受外界的機械損傷，並在維持正常體溫中發揮著重要作用。所以說，脂肪對人體來說是有功之臣，是必不可少的。只是過高的血脂和過多的體脂才能危害人體。

不同時期，不同目的，不同對待。一般來說，碳水化合物佔每天總攝入量的50%-55%.脂肪佔每天總攝入量的25%-30.都是人體必不可缺少的營養素。在減肥過程中，通常減少脂肪和碳水化合物的攝入量，增加蛋白質食物的輸入，達到減脂的作用。

我覺得像我這樣的胖是吃碳水化合物吃多了，由其是麵點類，喜歡吃發麵的饅頭髮糕麵包蛋糕，胖了二十年，怎麼也瘦不下去，脂肪類當然也得控制，但主要還是控制碳水化合物類，本人每次控制碳水類，吃再多蔬果蛋白質都覺得還得餓，還得吃饅頭面包類，作為北方人，米飯本人不是特別喜歡，因為吃太多還得吃個饅頭去填飽肚子，唉，總之一句話，管住嘴，邁開腿，避開高熱量食物，儘量選擇低油低鹽低糖高蛋白類！

研究表明，在減肥方面，低脂飲食勝過低碳水化合物飲食。

美國國立衛生研究院的研究人員做了一項研究，測試兩種不同飲食的短期效果:一種低碳水化合物，另一種低脂飲食，研究結果發表在2015年9月的《細胞代謝》雜誌上。在這項研究中，19名肥胖男性和女性在實驗室裡度過了兩週的時間，研究人員仔細測量了他們攝入和燃燒的卡路里。

在每次實驗開始時，參與者都吃了一份基準食譜，該食譜旨在透過提供他們每天使用的確切卡路里數量來維持他們的體重。

研究人員讓受試者接受為期六天的減肥方案，使他們的卡路里攝入量減少30%(約800卡路里)。在一次實驗中，受試者僅從碳水化合物中攝入的熱量減少了800卡路里，而脂肪和蛋白質的攝入量保持不變。

在另一次實驗中，受試者僅從脂肪中攝入的熱量減少了800卡路里，而碳水化合物和蛋白質的攝入量保持不變。正如所料，受試者在兩種飲食中都減掉了身體脂肪，但在低脂飲食中，他們減掉脂肪的速度更快。

當遵循低碳水化合物飲食時，參與者燃燒更多的脂肪作為燃料，但他們的淨脂肪損失較小，因為他們也從食物中吸收了更多的脂肪。

從長期來看，低脂飲食在減肥方面將優於低碳水化合物飲食。

這項研究只對每一種飲食方案進行了六天的測試，旨在關注一個主要結果:身體脂肪的減少。

當長期遵循這些飲食方案時，身體會以不同的方式適應和燃燒脂肪，研究發現，低脂飲食比熱量相當的低碳水化合物飲食燃燒的脂肪稍微多一點。

當然，最好的減肥飲食是健康的，而且是你可以長期堅持的。

健康的飲食中都含有生命必需的三大主要營養素——脂肪、碳水化合物和蛋白質，每個人的最佳飲食量一直是爭論的焦點。

如果你的目標是健康的飲食，而且你選擇了低碳水飲食，你需要減少或避免精製碳水化合物，選擇複雜的碳水化合物來代替。

《紐約時報》暢銷書作家、世界著名的健康專家薩拉博士定義了一個最佳的飲食宏營養素比例：19 - 35%蛋白質，22 - 40%碳水化合物，28 - 58%脂肪。

北京協和醫院鄭西希博士定義了一個自己的看法提供大家參考：20%蛋白質，5%碳水化合物，75%脂肪（生酮飲食）；35— 40%蛋白質，10- 15%碳水化合物，50%脂肪（低碳水化合物飲食）；15%蛋白質，43%碳水化合物，37%脂肪（地中海飲食）。