這個問題涉及面太廣，我們用比較出名的八大菜系來簡單說說吧。

川菜偏麻，粵菜偏清淡，魯菜偏清香，閩菜偏清鮮，蘇菜偏甜，浙菜偏酸，湘菜偏辣，徽菜偏醇。

做菜使用到的鹽、酒醋、糖、辣椒、各種香料都是癮品。各地各人的喜好不同，需要用心去觀察體會。只有在實踐中才能有效的去發現。

首先你要有張不挑食的嘴，其次你要有顆吃貨的心，還要有個健康的胃，

廚師的味蕾很重要，但很少有廚師注意保護過味蕾，包括我也這樣，

保護味蕾，首先要做的就是，儘量要吃清淡的，不抽菸，少喝酒，平時注意口腔健康，注意暴飲暴食

要成為一名好的廚師，首先要學會嘗菜，比如一盤土豆絲，一個人一個做法，怎麼要比別人做好的，那就是各取所長，多去有聲望有名望的廚師那裡去品嚐他們的成名菜，然後記住味道，回來研究，一次不行兩次，兩次不行三次，多做幾回即使做的不如人家，那也能提升你的廚藝，當然也不是盲目的實驗，還要嚐嚐請教周邊人的意見，虛心接受，多多實驗，

這叫作品，是我第一次做的，失敗品

這是透過聯絡，幾次以後的作品

這個是透過詢問朋友，和周圍人的意見，一次次改良以後的作品，

所以說多聽多做，多嘗

味蕾，就是舌頭對食物的感覺。來分辨美食的酸甜苦鹹鮮，五種最基本的味道，好的廚師都是吃出來的，，一定要多嘗，初學者要品嚐出，最基本的幾種味道，刺激舌頭上味蕾，

最好別喝大量白酒，辣椒，芥末之類的，刺激性大的，

多吃不是盲目的吃，要吃出效果，要把不同的味道記在腦海裡，吃出什麼，聞出什麼，都要有個記憶，好的廚師吃過一才新的菜餚，就知道，裡面放什麼調味料了，用的什麼烹飪技法做出來的這個菜，當然老百姓吃過，都是一個說法，好吃，真香。

所以學廚藝要多練，多嘗多琢磨，理論加實踐，要有創意的思想，舌頭的味覺味蕾是學廚最基本的要求，一定要練好，中國美食學之不盡，加油幹吧

首先，就是要自己在平常的工作當中多去發覺了，每次師傅炒好菜的時候，你端的時候可以嘗一下師傅炒的菜的味道怎麼樣？然後把這味道記在心裡面，久來久去，這個味道就慢慢的熟悉了。但是現在有很多學徒，他只是為了生活而應付工作，每天也不操心，也不關心。他就做好他自己的事，我就見過月食在廚房學徒了五六年，他還是一直在那裡做學徒。這樣做下去有意義嗎？所以，在此我想奉勸很多那些正在廚房做學徒的朋友們，既然選擇了這份工作就要熱愛這份工作，每天讓自己進步一點，時間長了，你就不再是學徒。沒有誰一開始出來就是師傅的也沒有誰一輩子都是做學徒的，所以人要有上進心。

本人是做餐飲多年的，對整個酒店的操作運營都是非常熟悉的，現在以我的經驗為您解答這個問題！

如何發現一個好的味蕾，說白了就是形成自己在這個行業的核心競爭力，自己有自己的一個拿手菜系。

在這個問題之前，作為一個學徒，你首先要打好自己的基礎，一般學徒是接觸不到鍋的，就是不可能上灶，一般就是打打下手，廚師學徒的時期就是要學會跟個好的團隊，好的老大，才能有機會接觸到更核心的東西，學到更多東西。

學徒要勤勞，要不怕吃苦，要自己肯學肯幹，如果有熟人帶是再好不過的了，那樣就有機會學會更多的東西。

其次最重要的就是你要明白自己對什麼更感興趣，是炒鍋，還是蒸箱，還是麵點，還是配菜，還是燒臘，只要自己學精了，有自己的拿手東西，就有自己的立足之地和生存之法，廚房領域很多，明白自己想做哪一塊才最重要。

另外廚師跟個好的團隊和老大也是很重要的，現在的廚師一般都是包廚，整個團隊進，整個團隊撤的，單打獨鬥一個人是很難找到好的工作的。

另外自己也可以平時多關注廚師長和管層平常的工作事項，有能力都可以慢慢的升上去，但廚師是個技術活，必須要自己功底勞，多學多動腦是一定能得到正比的回報的！

味蕾——是人味覺的感受器，在舌頭表面，像花蕾一樣的小東西，人吃東西能品嚐出酸、甜、苦、辣等味道。而人的味蕾會隨著年齡的增長、病態等問題逐步減少，而導致味覺下降。

所以，我覺得作為一個學徒，不是去怎樣發現味蕾。你的味蕾感知能力已經在你的舌頭上了，而是去感知、品嚐食物的本味。你只有清楚地知道每一種食材它原有的味道，你才能做出它原本味道以外的味道。你才能知道這個食材和另一個食材搭配起來是一個怎樣的味道，能不能衝撞出另一個味道。

給你幾點建議，如何成為一個好廚師、得到一個好味吧

1、一個廚師從學徒起，要經歷水雜（砍殺海鮮，雞，鴨·····等）、配菜（還有紅、白案等）、打荷（幫廚）、站爐等不同崗位漫長的磨練，把基礎工打好

2、學藝要持之以恆，不懈努力。勤學好問，

3、多參加廚藝交流會，結識多一些同行，增長見識

4、抽菸、喝酒會破壞味蕾的感知能力（這很重要）