馬蹄又名為荸薺，富含蛋白質，維生C，鈣，鐵等豐富的營養物質。具有清熱去火，生津止渴，化痰潤肺，促進消化，降低血壓，利尿通便，開胃消食等功效。它的做法通常有燉菜，煲湯，煲糖水，做糕點等。下面與大家分享一道清熱去火，滋陰潤肺的馬蹄冰糖水的做法。

材料：馬蹄，銀耳，紅棗，黃色冰糖

做法：1，銀耳提前浸泡三個小時後，撕成小塊，紅棗去核，馬蹄去皮暫時放水裡泡著。

2，先將紅棗，銀耳放入電飯煲里加入適量的水，按下煮飯鍵燒開，再改成煮粥鍵慢燉。

3,待銀耳燉得差不多軟爛時，把馬蹄對切成四粒，與黃冰糖一起倒入電飯煲中繼續慢燉。

4,直至銀耳完軟爛即可關火。

5,盛出裝碗。

一碗清甜軟爛的銀耳馬蹄冰糖水就做好了，它不但適宜需要潤肺去燥的秋冬季飲用，而且也適宜將要來臨的夏天飲用。（清熱去火，養顏美容）

那麼生活中我們該如何挑選出好的馬蹄。

1,馬蹄表皮鄒鄒的，有爛皮的或是有異味的都是不新鮮的馬蹄，不要購買。

2,馬蹄要挑選個大的，顏色為紫黑色的，表皮新鮮的，飽滿的。

3,不要挑選那種被浸泡過非常乾淨的，表皮有異味的以及有黃色汁液的。

4,最好挑選帶少許泥且新鮮的馬蹄，要是切開肉質已經發黃的都是不新鮮的，不要購買。

馬蹄，學名：茡薺。如何挑選，應選擇顏色深紅髮亮，手感堅實，表面無破皮，背中心無發黃開裂，個頭大者為新鮮。

馬蹄食法多種，現介紹煲湯：馬蹄200克，海參（泡發）200克，鮮筍，紅羅卜，香菇各75克，紅棗兩個，豬骨500克，姜一塊，料酒5克。

製法：骨頭焯水撈出，倒入大鍋中，加清水燒開，濺料酒，入姜塊，放紅棗轉小火熬兩小時。 加入馬蹄，海參，鮮筍，紅羅卜煲十五分鐘，調入鹽即可。

馬蹄春捲

材料：春捲皮五張，馬蹄50克，瘦豬肉20克，雞雜30克，白羅卜10克，鹽5克，生粉3克，姜1克，料酒適量。雞蛋兩個（只用蛋清）。

製法：瘦豬肉，雞雜剁蓉，下鹽2克，生粉，姜，料酒醃二十分鐘。馬蹄拍碎，羅卜切絲，加三克鹽拌勻，加入肉，雞雜拌勻，取一張春捲皮，放入餡料，卷好，兩頭摺疊，蛋清封口。

重複上述過程，直至全部卷完。

燒鍋注油，四成熱，下春捲炸至轉色撈起，繼續加溫，油溫至七成熱，放入春捲復炸至金黃即可出鍋。

馬蹄有利便通腸，可冶低燒不退，咽喉腫痛。還有滋陰養胃，降血壓等功效。

也可當水果食用。

天氣越來越炎熱了，感覺還沒有好好的感受春天的氣息，就已經有夏天的感覺了。而如此炎熱的夏季就應該吃點涼涼爽爽的東西，這不，越來越多小攤販推著馬蹄出來，清脆爽口的馬蹄簡直是小編的夏季最愛。馬蹄，在我們這邊又叫做“池龜兒”，既可以作為蔬菜來食用，又可以作為水果來直接吃，十分的受歡迎，更是有“地下雪梨”之美稱，其營養價值也十分的豐富，可以有效的促進生長髮育，對牙齒骨骼的發育也有很大的好處，特別是對小孩子來說，多吃馬蹄炒菜是很健康的。而且馬蹄作為一種寒性食慾，在夏季可以很好的消暑解毒，幫助腸胃的蠕動，有效的降低血壓。而我們平時在路上和水果店裡買馬蹄的時候一般都是直接削好的，沒有削的又不知道怎麼選擇，要是選到壞的就不好了，那麼要怎麼挑選馬蹄才能挑到又甜又脆的新鮮馬蹄呢，現在就跟小編一起來看看吧。1.看。首先我們在選馬蹄的時候，馬蹄的外觀都是長得不一樣的，馬蹄的外皮呈紫紅色狀且頂端的枝芽比較短的馬蹄一般就是比較好的馬蹄，味道會比較甜且多汁。如果外殼為紫黑色的話，味道就會稍顯遜色。現在有些不良賣家會把馬蹄放進特殊的燃料裡浸泡，使它顯得鮮紅，所以一般看到特別鮮紅的馬蹄，大家最好不要購買。而且一般大一點的馬蹄儲存的時間會比較久，所以一般選大不選小。2.摸。新鮮的馬蹄一般拿起來摸的時候是堅硬的外殼，如果輕輕一碰外殼就塌陷下去的話，說明馬蹄內部已經變質腐爛了，所以出現了發軟塌陷的情況，這時候一定不要購買。還有可以捏馬蹄角來辨別。如果是被不良商販侵染過的話，馬蹄角就會由於擠壓而出現黃色的黏狀汗液。如果摸起來比較光滑的話，一般就是新鮮的馬蹄，如果外層凹陷太多，說明已經放久了或者在運輸過程中受到了擠壓。3.聞。把馬蹄拿起來放在鼻子邊聞一下的話，如果是新鮮的馬蹄則是無味的，如果是不新鮮的馬蹄的話，會有一股腐爛的臭味，這時候就千萬不要購買了。如果是購買已經削好了的馬蹄的話，一定要注意馬蹄的果肉有沒有變黃，如果是變黃的話一是放置太久空氣受潮，二是因為已經變質所以呈黃色狀，大家在買的時候最好是買白色狀的比較優質。馬蹄不管是營養還是食療功效都特別好，所以偶爾吃馬蹄對我們來說是很不錯的，而且清爽可口的滋味也是很美味。大家一定要學會小編教的挑選馬蹄的方法，這樣才會健康和美味並存。由於馬蹄屬於性寒的食物，所以也不可多食用哦，多吃點的話可能會氣急攻心，特別是對家裡老人來說。孕婦的話，最好不要食用。馬蹄熬湯和炒菜的營養是要比生吃的營養高的，快和小編一起在美食的海洋裡快樂翱翔吧~