黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品.黃油可以從奶皮子裡提,可以從白油中提,也可以從...

黃油是一種能將飯食由平淡轉變為美味的食物。但在過去幾十年間，它曾被指責為導致心臟病的罪魁禍首。

不過，黃油在最近又重新被歸類為健康食品。以下是為什麼適量吃一些黃油對健康有好處的理由。

1、黃油富含脂溶性維生素 黃油包含大量脂溶性維生素，如維生素A，E和K2等。如果吃包括動植物食品的均衡飲食，通常不會缺乏維生素A和E。但維生素K2是現代飲食普遍缺乏的營養素。維生素K2對健康有很大影響，涉及鈣新陳代謝，並且在攝入不足的情況下與許多疾病聯絡在一起，如心血管疾病，癌症和骨質疏鬆症等。吃青草奶牛生產的乳製品所含維生素K2最豐富。

2、黃油包含大量健康飽和脂肪 抵禦飽和脂肪的理論來源於不良科學，因為從來沒有證據證實飽和脂肪有害。實際上，最近的研究還發現在飽和脂肪與心血管疾病之間並沒有聯絡。飽和脂肪會提高好膽固醇（HDL）水平，並能把壞膽固醇（LDL）變成良性。此外，黃油還包含大量代謝方式與其它脂肪不同的中短鏈脂肪酸；它們能提高飽腹感，並促進脂肪燃燒。

3、黃油能降低心臟病發作風險 權威營養學家曾建議人們用人造黃油替代天然黃油，但這樣做的結果是適得其反。實際上，許多研究證實適量吃黃油，能幫助降低心血管疾病風險，這可能與它能增加維生素K2攝入量有關。但另一方面，人造黃油卻會導致心臟病風險提高。

4、黃油是丁酸脂肪的理想來源 4碳脂肪酸丁酸（4-carbon fatty acid butyrate）是由結腸內細菌暴露於膳食纖維時產生的。這也是纖維對人體健康有益的主要原因。另一方面，黃油是丁酸的最佳乳製品來源之一，約佔3-4%。在針對大鼠的試驗中，丁酸保健品能透過提高能量支出和減少食物攝入，防止不健康飲食導致的體重增加。此外，它還促進線粒體功能，並降低空腹甘油三酸酯和胰島素水平。對人類來說，丁酸在消化道中有抗炎和保護作用。 5、黃油富含共軛亞油酸 黃油（尤其是餵食青草）是極好的共軛亞油酸來源。這種脂肪酸對新陳代謝有強大影響，並能當做商業減肥保健品出售。已證實共軛亞油酸有抗癌特性和降身體脂肪百分比作用。

6、黃油有助於預防肥胖 建議選擇低脂肪乳製品，這能在不攝取壞脂肪和熱量的同時獲得身體所需的鈣。但儘管熱量高，但吃高脂肪乳製品與肥胖無關。實際上，最新研究結果發現，吃高脂肪乳製品還對肥胖，心血管疾病和其它代謝疾病有積極影響。換句話說，高脂肪乳製品不僅不會增加代謝疾病風險，而且還能明顯降低肥胖風險。

7、黃油很好吃 這就不用說了，這也是許多人喜歡吃黃油的原因所在。

總之，儘管曾經被妖魔化，但黃油實際上很健康，尤其是吃青草奶牛出產的黃油好處更大。不過，與任何食品一樣，適量很重要。

千層酥，顧名思義肯定很酥嘛，既然要很酥，那就要用到黃油了，就是裡面加了很多黃油所以就變的很酥，因為黃油有起酥的作用，健不健康，那就要看黃油的質量了，現在市場上一般大體常見的有兩種黃油，一種就是動物黃油，另一種就是植物黃油，也叫人造黃油。

動物黃油是牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮的牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去水分之後的產物，營養豐富氣味芳香，但含脂量很高。

植物黃油並非是真正的黃油，它是將植物油部分氫化以後加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油替代品，在一般場合下都可以代替黃油使用，植物黃油的第一個弱點就是口感生硬，吃起來讓人覺得不舒服，如果要製作檔次高的西點烘培師們仍然堅持用動物黃油。第二個弱點就是植物油氫化後會產生反式脂肪酸。

在製作過程的簡易度，成品形態，植物黃油更勝一籌。但是從健康角度來說，寧願多花點錢，購買天然動物黃油。

千層酥顧名思義在一個“酥”字，既然素“酥”，我們肯定要用到黃油。

吃太多的黃油是否健康？我們先來分析一下黃油的主要成分:

黃油主要是牛奶經過加工製作出來的一種固態油脂，將牛奶中的奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。其主要作用是調味品，不僅營養豐富而且含脂肪量高。

既然是含脂肪量高，那麼吃多了肯定會對人體造成一定的副作用。

（1）.肥胖

黃油中含有大量的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在人體是很難消化。據科學統計，黃油熱量極高，100克黃油熱量高達999打卡，是米飯熱量的九倍。人體一單很難笑話這些食物很容易長胖。

（2）.糖尿病

患有糖尿病的患者首先是糖分攝入量過高，從而導致胰島素分泌混亂，所以大量食用黃油容易導致糖尿病的誘發。

（3）.影響胎兒發育

我們分析過“黃油成分主要是脂肪”，而黃油中脂肪含量在百分之90，剩下的主要是水分，裡面基本不含有蛋白質。而孕婦期間主要營養就是蛋白質，大量食用黃油可能導致胎兒發育畸形，影響胎兒智力。