傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話，傳統曲操作相對複雜，工藝一時半會掌握不了，出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。

古法的好處發酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快，新增劑加溫大等，和自然發酵肯定有差距。

確切說，是古法結合現代工藝，我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的，要經過九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，雖然結合了現代工藝，但過程還是特別用心，為的就是生產好的醬香酒，也確實是好喝。

古法手釀酒真的比現在工藝釀酒好喝嗎？

“古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。

中國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。

固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾；

一般手工釀造（傳統工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。像茅臺酒就是嚴格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個生產週期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷售。

半固態法是指純糧固態醅發酵、液態蒸餾，

新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機器生產，比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費）

新工藝機器生產，第一步：按糧食100+酒麴0.8+水280的配比。

　　第二步：發酵7-15天，前三天每天攪三次，後三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間，溫度太底發酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發酵好的標準為：無氣泡產生，無爆裂聲。　

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小；蒸酒分三個階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。

液態法是指把糧食打碎，放乾酵母和水液態發酵、液態蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。

這三種酒那種酒好喝，第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝，它發酵時間長，取酒少，存本高，酒味純正柔和，酒中含雜醇油少，好喝不上頭。但它價錢貴，適合於中高檔消費者。

第二種酒，新工藝機器釀造純糧半固態發酵法生產的酒，發酵時間短，生產存本較低，酒味純正，含雜醇油相對多一些，喝多了會口乾，頭疼，但它價錢適中，適合於中低端消費者。

　　第三種酒，液態發生產的酒，存本最低，含雜醇油多。喝了會口乾，頭痛。但它價錢便宜，適合低檔消費者。

肯定好呀，原因是都是採用原材料，手工製作的，炒制以及在發酵過程都是根據古方法制作而成的，沒有新增任何防腐劑，存放的時間也會長久，要是新增防腐劑，存放時間很短。

我覺得古代那些酒不知道好不好喝，但是食品安全保障真的不好說，這個不是一時半會就能提現出來的。古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造（傳統工藝）流程生產的酒”，而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。

中國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。

固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。

至於好不好喝，真的只有古人知道了，沒辦法說的哦。

核心區別就一個詞——“蒸餾“

中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關於酒的記載。比如《戰國策‧魏策：“儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。曰：後世必有以酒亡其國者。”說的就是夏代大禹飲了儀狄釀的酒。至於之後的商代，大家都知道商紂王“酒池肉林”的昏庸和最終因此亡國了。

但是，中國古代的直到宋朝之前的酒，是以水果或者穀物發酵製作，是甜度較高，但酒精度不高的甜酒。可以理解為和今天的“酒釀”或者“米酒”比較接近。

也正是因此，我們有“千杯不醉”之說，因為酒精度不高；也有明代寫《三國演義》的“一壺濁酒喜相逢”，因為喝的就是這種未經蒸餾提純的米酒。

宋代開始，酒的蒸餾技術逐漸進入中國，猜測是阿拉伯商人將其引入。由於酒精的沸點是78攝氏度，低於水的100度沸點，所以將酒加熱到78度-100度區間，會使得酒精蒸汽從水中逸出，然後冷凝便可得到高濃度的乙醇。再勾兌，便可得高濃度的烈酒，如中國的白酒，歐美的威士忌、白蘭地。

酒的蒸餾技術在宋代並未大規模推廣，但在元代已成風氣，也正是從那時開始，華人更多的開始飲用白酒。高度酒的文化，從那時開始才具備了技術基礎。

所以，以後再看到“千杯不醉”，千萬別誤會成喝千杯白酒。古人說的，那是千杯米酒，基本就是喝低酒精度飲料而已。

你不就是要喝釀造酒嘛，現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙，澳洲黃尾袋鼠，類人首L5，尼雅星光，鵝島IPA，高大師IPA，奧丁格小麥啤，青島全麥白啤，柏龍白啤，督威IPA