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1 # 溪清酒坊
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2 # 不要喝糖漿啤酒
古法的好處發酵時間長 原料純 原料成本時間成本巨大。現代的為了出酒快,新增劑加溫大等,和自然發酵肯定有差距。
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3 # 盛夏的果實
確切說,是古法結合現代工藝,我知道的龍則河手釀酒就是遵循古法的,要經過九次蒸煮,八次發酵和七次取酒,雖然結合了現代工藝,但過程還是特別用心,為的就是生產好的醬香酒,也確實是好喝。
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4 # wyp一生平安
古法手釀酒真的比現在工藝釀酒好喝嗎?
“古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造(傳統工藝)流程生產的酒”,而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。
中國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。
固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾;
一般手工釀造(傳統工藝)的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。像茅臺酒就是嚴格遵循古法手工流程“12987”,一年為一個生產週期,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,窖藏3-5年,勾兌,罐裝,銷售。
半固態法是指純糧固態醅發酵、液態蒸餾,
新工藝釀酒就是這種,直接用生糧食+水+酒麴發酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機器生產,比較簡單,主要取決於酒麴(新工藝酒麴可以生料發酵,減少中間環節,節約時間、燃料費、人工費)
新工藝機器生產,第一步:按糧食100+酒麴0.8+水280的配比。
第二步:發酵7-15天,前三天每天攪三次,後三天每天兩次,第七天加膠袋密封,以後每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗。發酵好的標準為:無氣泡產生,無爆裂聲。
第三步:蒸酒(注意控制火候的大小;蒸酒分三個階段,第一階段溫度在78.3度以下,接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨接出(頭酒不能喝),第二階段溫度在78.3-95度之間;第三階段溫度在100度左右,尾酒可與頭酒放一起。
液態法是指把糧食打碎,放乾酵母和水液態發酵、液態蒸餾,也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。
這三種酒那種酒好喝,第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝,它發酵時間長,取酒少,存本高,酒味純正柔和,酒中含雜醇油少,好喝不上頭。但它價錢貴,適合於中高檔消費者。
第二種酒,新工藝機器釀造純糧半固態發酵法生產的酒,發酵時間短,生產存本較低,酒味純正,含雜醇油相對多一些,喝多了會口乾,頭疼,但它價錢適中,適合於中低端消費者。
第三種酒,液態發生產的酒,存本最低,含雜醇油多。喝了會口乾,頭痛。但它價錢便宜,適合低檔消費者。
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5 # 一隻飛行的魚肉卷
肯定好呀,原因是都是採用原材料,手工製作的,炒制以及在發酵過程都是根據古方法制作而成的,沒有新增任何防腐劑,存放的時間也會長久,要是新增防腐劑,存放時間很短。
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6 # 酒味沖天飛鳥聞香化鳳
我覺得古代那些酒不知道好不好喝,但是食品安全保障真的不好說,這個不是一時半會就能提現出來的。古法手釀酒”應該是指“古法手工釀造(傳統工藝)流程生產的酒”,而“現代工藝酒”是指“新工藝用機器生產的酒”。
中國白酒生產方法有固態法、半固態法和液態法。
固態法是指用純糧固態醅發酵、固態蒸餾。
至於好不好喝,真的只有古人知道了,沒辦法說的哦。
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7 # 三味新知
核心區別就一個詞——“蒸餾“
中華文化中,酒古已有之。先秦三代,夏商周均有關於酒的記載。比如《戰國策‧魏策:“儀狄作酒,禹飲而甘之,遂疏儀狄,而絕旨酒。曰:後世必有以酒亡其國者。”說的就是夏代大禹飲了儀狄釀的酒。至於之後的商代,大家都知道商紂王“酒池肉林”的昏庸和最終因此亡國了。
但是,中國古代的直到宋朝之前的酒,是以水果或者穀物發酵製作,是甜度較高,但酒精度不高的甜酒。可以理解為和今天的“酒釀”或者“米酒”比較接近。
也正是因此,我們有“千杯不醉”之說,因為酒精度不高;也有明代寫《三國演義》的“一壺濁酒喜相逢”,因為喝的就是這種未經蒸餾提純的米酒。
宋代開始,酒的蒸餾技術逐漸進入中國,猜測是阿拉伯商人將其引入。由於酒精的沸點是78攝氏度,低於水的100度沸點,所以將酒加熱到78度-100度區間,會使得酒精蒸汽從水中逸出,然後冷凝便可得到高濃度的乙醇。再勾兌,便可得高濃度的烈酒,如中國的白酒,歐美的威士忌、白蘭地。
酒的蒸餾技術在宋代並未大規模推廣,但在元代已成風氣,也正是從那時開始,華人更多的開始飲用白酒。高度酒的文化,從那時開始才具備了技術基礎。
所以,以後再看到“千杯不醉”,千萬別誤會成喝千杯白酒。古人說的,那是千杯米酒,基本就是喝低酒精度飲料而已。
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8 # 小狐狸smallfox
你不就是要喝釀造酒嘛,現在釀造酒只有精釀啤酒和葡萄酒。推薦張裕醉詩仙,澳洲黃尾袋鼠,類人首L5,尼雅星光,鵝島IPA,高大師IPA,奧丁格小麥啤,青島全麥白啤,柏龍白啤,督威IPA
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傳統曲與高產曲糖化酶之類的酒比較的話,傳統曲操作相對複雜,工藝一時半會掌握不了,出的酒香味口感會比高產曲所謂的新工藝好的多。