響油鱔糊是一道地道的傳統蘇幫菜，因為熱油潑入，盤中油滋滋作響而得名。吳中俗語“小暑黃鱔賽人蔘”入夏的黃鱔營養價值比較高，而講究“不時不食”的蘇州人最注重在小暑前後吃黃鱔。響油鱔糊正是夏季名菜。

響油鱔糊家常做法相對比較簡單：

選擇粗細適中的新鮮鱔魚，處理乾淨後現劃成5釐米左右的鱔絲，現切現炒，避免土腥味過重。

輔料有：

小蔥2顆 生薑：5片 蒜：3-4瓣

料酒：1勺，生抽：1勺，老抽：半勺

冰糖粒：3-4粒，白胡椒粉：2勺

鹽：2勺 ，水澱粉：2勺

做法：1、油溫（豬油更香）五成熱下入蔥花，蒜，姜煸香

2、下入切好的鱔絲，煸炒均勻，倒入料酒

3、加入生抽，老抽，煸炒均勻。

4、倒入清水（有條件可使用高湯）少許，加入鹽。

5、倒入水澱粉勾芡，收汁

6、盛出後盤中放入蔥花蒜末，白胡椒。

7、燒油至冒煙（油量微微多一些即可）潑入盤中。

一道家常做法的響油鱔糊就完成了。希望可以幫到你。