紙包魚在當下美食中很流行，口味也很多，我是四川人喜歡吃辣的，所以今天跟大家分享香辣味的，魚最好選擇2斤左右的草魚，2斤左右的魚肉會很嫩口感才好，先把魚處理乾淨在魚身上兩邊打上花刀方便入味，用鹽，料酒，大蔥，薑片，胡椒粉碼味，碼味的目的主要是去除魚腥味讓魚肉有點底味，碼過10來分鐘就可以了，紙中放洋蔥，土豆，藕片墊底，根據個人喜歡吃的放。沒什麼特別要求，用清水把魚洗淨放在菜上面，把炒好的香辣料倒在魚上面，把紙包好怎麼包來不漏就行，自己想辦法，放入蒸箱裡蒸15分鐘左右，蒸好後放入烤魚爐上，開啟紙放上蔥花，香菜，開小火，讓香味飄到12樓都能聞到的時候就可以吃了，下面分享香辣料的做法，鍋燒熱加菜油，豬油，牛油熬化，注意一定要用混合油炒的料才會香，油燒至7成熱時下入，豆瓣醬，香辣醬，泡椒，泡姜，野山椒，蒜蓉，幹辣椒，香料粉炒香，倒出加入高湯稀釋一下，沒有高湯可以加水，加雞精，味精，香油調味，加青紅線椒圈岔色，就搞定，香料粉去專門賣乾貨的地方可以買到，你跟老闆說做魚用的他就會跟你配好，還有注意紙要用矽油烤魚專用紙哈，不容易爛，網上能買到，不是用衛生紙都可以哈，做的不好的地方歡迎留言探討。

今天的主題是做一款家庭版紙包魚，美味持久留得住，包你吃了還想吃！

說到紙包魚，那味道真的是美味極了，魚肉鮮美，菜也好吃，最重要的是拿湯泡飯那個滋味更叫一個難忘。而且對我來說，魚肉也真的是很好吃的一種肉，據說多吃還能讓人變得聰明，也不是那麼油膩，經常吃也不怕變胖，真的是美味中的極品。

最重要的是，紙包魚不光可以吃魚肉，還可以往裡面煮菜，吃完魚肉，菜也融合了魚的鮮美，最後再盛滿滿一碗飯，拿湯泡飯，真的是香到家，一般家人，朋友幾個人來一份都是非常好的，魚又富含很多營養物質，可以補充我們人體所需要的物質，所以真的是隔三差五吃上一次，那滋味真的是美極了。現在就教大家一個好方法，讓大家自己在家也能做出來美味的紙包魚，真的好吃到不能再好吃。

一條魚，蔥薑蒜，洋蔥，芹菜，紅油豆瓣醬，火鍋底料，香菜，熟花生米，乾花椒，幹辣椒

一： 把魚去掉內臟，清洗乾淨，在魚身劃上幾刀，放進一個盆子裡，裝上一點清水，再加入切好的蔥薑蒜，料酒，鹽，洋蔥，芹菜浸泡，給魚去腥。

二： 水燒開，入鍋蒸幾分鐘，關火後再燜兩分鐘，魚大的話就多蒸幾分鐘，蒸的時候最好用中火，大火容易把魚蒸爛，賣相自然就不好，這樣既保證了外形美觀，又保證了肉質鮮美。

三： 利用蒸魚的時間開始炒料，在鍋中倒入適量油，關小火爆香，倒入蔥薑蒜，放入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋料爆香，之後倒入適量水燒開，加入少許鹽，白糖，胡椒粉，雞粉調味。最後再放入一些自己喜歡吃的蔬菜煮熟，鹽不能加多了，因為火鍋料和豆瓣醬都有鹽。

四： 現在準備烤盤，在烤盤上刷上一點油，鋪上烘培油紙，如果家裡沒有專門的烤魚爐，用烤盤一樣可以代替，紙上到油之後，放入蒸好的魚，並把醬料倒在魚上，再撒上蒜末，蔥花，香菜，熟花生米。

五： 最後把烤盤放在燃氣灶或者電磁爐上，開中火煮兩分鐘，等到鍋裡滾燙就可以了，最後，再撒上少許青紅小米辣，如果吃不了辣，這一步就可以省略，然後就可以盡情享用這道美食了，快開動吧。

任何美食的配方都是人為的，由經驗豐富的廚師自己配製的標準化醬料就叫配方。

紙包魚：其實就是烤魚的升級版，味型可以多變，有香辣，麻辣，泡椒，豆豉，孜然等！！！當然自己也可以創立自己的口味。比如咖哩，番茄，酸菜，黑胡椒等等！！！

簡單分享一道紙包魚：麻辣孜然味。

1.魚的醃製，首先不管我什麼魚，前提是要醃製讓魚入底味。比如：江團魚一條宰殺洗淨，用到在魚背兩側斜刀各5刀，方便入底味和烤制。洋蔥50克，芹菜50克，大蒜30克，生薑30克，鹽1克，耗油10克，生抽10克胡椒粉2克，花椒粒5克，幹辣椒段5克，雞汁10克，白酒10克。同時加進魚裡塗抹均勻醃製3—5小時都可以。然後把魚用魚夾子上碳火烤製表皮焦黃，外酥裡能。放入紙裡。

然後配醬：薑末20克，泡薑末20克，蒜末30克，洋蔥末30克，郫縣豆瓣醬30克，美樂香辣醬10克，餈粑辣椒醬20克，麻椒5克，幹辣椒段30克，大豆油200克，孜然10克，味精2克，雞精4克，白糖2克，耗油20克，雞湯250克，花椒油20克，香油5克，料酒30克。

製作醬：熱鍋入菜油加熱，同放薑末，蒜末，泡薑末，麻椒，辣椒段，豆瓣醬，餈粑辣椒，香辣醬同時煸炒香味出顏色下入孜然攪勻，然後倒入雞湯噴入料酒，調入味精，雞精，白糖，耗油攪拌均勻放入花椒油，香油，最後均勻倒進魚裡，撒蔥花和芝麻包好放盤子，帶上酒精爐子就OK。不謝

首先準備材料：羅非魚1條，辣椒，香茅草，蒜，魚露、生抽、白蘭地、蠔油，青檸檬汁，黑胡椒

1.羅非魚去鱗，去鰓，去內臟，沖洗乾淨備用。

2.羅非魚去皮切碎，辣椒切碎，在魚身兩面各劃幾刀。

3.將魚露、生抽、白蘭地、蠔油汁放碗中混合成調味汁，擠入青檸檬汁

4.羅非魚放在一張大錫紙上，用蒜末將魚身內外塗抹均勻。

5.澆上一大半的調味汁，放少許香茅草和辣椒。

6.將錫紙四周折起把魚包住。放入190度預熱好的烤箱，烤20分鐘。

7.取出後撒上黑胡椒碎，烤箱調至200度，烘烤5分鐘即可。

8.放在烤魚盤上一邊烤一邊吃，這是一種享受的美味

紙包魚也有好多口味和做法，中式有蒜蓉、酸辣、香辣等多種口味，西式有紙包檸檬三文魚、黑椒芝士蘑菇焗三文魚，就看你個人的口味啦。今天珊苗提供中西式兩種做法，做法套路都是一樣的，掌握方法，你還可以選擇自己喜歡的口味和配料，在家裡也能做出大排檔口味。

❤❤❤中式紙包魚

用料：鱸魚1條 藕4節 金針菇1把 土豆2個 年糕2塊 黑木耳1把 幹辣椒8個 麻椒1小把 孜然1勺 橙皮少許 醬油1勺 鹽2小勺 雞精1勺 蠔油1勺 豆瓣醬1勺 胡椒粉少許 料酒1勺 香菜2根 花生適量。

做法：

1、將買回來的鱸魚清洗乾淨，撒上少許鹽，胡椒粉，料酒，薑片，醃製半小時可以去除腥味，讓魚能夠更好的入味。

2、將全部蔬菜清洗乾淨，藕和土豆削皮備用，黑木耳提前用熱水泡發。

3、醃好的鱸魚清洗掉血沫，鍋中加入適量清水，放入薑片，水燒開中火蒸8分鐘。中火保證魚肉鮮嫩，大火易老。

4、鍋中加油燒熱放入，姜，蒜，橙皮，花椒，幹辣椒，開小火爆香後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水。

5、放入鹽，雞精，白糖，蠔油，醬油攪拌均勻，大火燒開轉小火慢燉5分鐘。

6、隨後放入所有素菜，煮2分鐘後撈出，將蒸好的鱸魚放入鋪好油紙的烤盤中，所有的素菜一一放上去，倒入鍋中剩餘的湯汁。

7.放在煤氣灶上繼續小火煮8分鐘，撒上孜然粉，花生米，香菜，就可以開動啦。

❤❤❤西式紙包魚

做法：

7.最後在表面噴灑滴幾滴橄欖油

8.先將烘焙紙上下捏起對摺，卷捏在一起，捏緊，再將兩邊同樣對摺捲起，捏緊，最後呈這樣的長條紙包的樣子，如果邊口捏不緊，可以嘗試用牙籤穿插著固定，又或者用糖果包的兩頭擰緊方法去打包，儘量不使在烤制過行程繃開。

9.平放在空氣炸鍋裡面，如果用烤箱或者微波爐，請將紙包平放在烤盤上面，如用烤箱，則需提前預熱至190℃。

10.推入空氣炸鍋，設定溫度200°，15分鐘。 烤箱溫度190℃，15分鐘。微波爐一般情況下高火3-5分鐘。

11.時間到，取出放在盤子裡，輕輕的開啟紙包，點綴一個綠色的香草做裝飾

12.可以動筷子了，色澤誘人，口感鮮嫩飽滿，魚油豐盈，不需要提前醃製，一樣好味道，而且這樣一道高顏值的菜也是高營養的，大人小孩吃都是極有益處的。