《黃骨魚燉魚雜》！

首先取一斤黃骨魚殺好，洗淨，並打上花刀，備用。 (最好用鯽魚和鯉魚的)魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很惺），切成小塊，用水衝冼，魚泡加入白醋，鹽，抓洗，然後再衝水，魚籽魚泡放點白醋過水，備用。

鍋燒熱，加入菜籽油豬油，加入少許鹽，下黃骨魚，煎至兩面金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜絲，幹黃椒節。再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃。

然後加入雞精，胡椒粉，白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！ 此菜湯汁濃調，色澤黃亮，酸辣開胃。僅供參考！

下面介紹一道乾鍋做法:乾鍋黃骨魚！

準備新鮮黃骨魚一斤，宰殺洗淨，大一點的可在背部打上花刀。(黃骨魚不要選太大條的，土腥味重，大概一斤有七，八條左右的最好) 然後起鍋燒油，油溫燒至六成熱，看到微微冒煙，依次下入黃骨魚，炸至金黃(不要炸太老太乾)，然後撈出控油備用。(家裡不方便炸，也可用煎的，但是要煎到位，魚肉不可煎爛，保持成型)

然後起鍋燒油，加入少許菜籽油，豬油，燒熱後加入加米，蒜米，小米椒炒香，再加入少許剁碎的豆瓣醬炒出紅油，然後加入兩勺高湯(用開水也可)，然後下入炸好的黃骨魚，大火燒開，轉中火，現在調味，加入少許的鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，再加入老抽上色，待魚肉入味後轉大火，收濃湯汁，加入少許的青椒圈，紫蘇碎，調入少許明油。

準備乾鍋一個(砂鍋也可)，用洋蔥絲打底，將黃骨魚用筷子依次擺入盤中，然後將剩下的汁開大火收至濃稠，淋在黃骨魚上，即可！

注:此菜需要上底火，所以油汁要多一點。

黃骨魚土腥味重，此做法可以減少腥味，魚肉外酥裡嫩。

紫蘇要切碎，效果才好。

家門黃辣丁

用料

黃辣丁 鹽 料酒 胡椒粉

蒜粒 姜 豆瓣醬 豆豉

剁椒 油 花椒粒 清水

糖 生抽 醋 香蔥

做法

大條的撕去內臟和腮的黃辣丁洗淨瀝乾，用鹽少許、料酒適量、白胡椒粉（多一點，一會兒會沖洗掉）醃製半小時左右；

蒜粒切片，姜切末，豆瓣醬、豆豉、剁椒分別再剁細一點；

熱油中火下姜蒜炒香後，依次放入豆瓣醬、豆豉、剁椒、花椒粒炒出紅油，加入適量清水（能沒過魚的大半），調入鹽、糖、生抽、醋（提鮮）燒沸(因許多調料有鹽，請根據個人喜好配量，注意鹽味）；

醃好的黃辣丁沖洗瀝水後，一條條碼進料鍋，中小火加蓋燜至魚熟（期間藝高者可以幫魚兒們翻身，否則，請適時淋汁；

煮熟的魚撈起碼盤（可以在魚身上撒蔥花；

大火收濃料汁，調味起鍋，淋在魚身上即可。

黃辣丁怎麼做好吃，我為大家分享幾種黃辣丁的做法，都是家常的做法

第一種，煮湯

鍋中放菜籽油，燒冒煙，下入黃辣丁，煎到稍微起點殼，翻面再少煎一會，感覺煎的差不多了，烹點白酒，因為鍋裡溫度高，烹酒的時候會起火，要注意安全，之後加適當的開水，淹沒黃辣丁就好，放薑片，大蒜子，小米辣，大青椒兩個，放點白醋去腥，用鍋蓋蓋住煮幾分鐘，煮好之後開啟鍋蓋，用勺子把浮沫打去，放鹽，雞精，味精，一點蒸魚豉油，胡椒粉，紫蘇葉，出鍋就好了，湯是黃顏色，很誘人，假如你想喝奶湯的，就放豬油煎黃辣丁就好，做出來就是奶白色的湯

紅燒黃辣丁，做法，鍋中放油，燒製七成油溫，下黃辣丁，炸制兩分鐘，黃辣丁出鍋，鍋裡放點豆瓣醬，辣妹子，姜米，蒜米，泡椒，放少點開水，融化調料，將炸好的黃辣丁倒入鍋裡，開始準備調味，因為前面幾種調料都有鹽分，所以不用放鹽了，就放點雞精味精，十三香，胡椒粉，少許醬油，調一下顏色，放一點紫蘇葉，會很好的提香味，鍋裡收汁，起鍋裝盤，慢慢吃，不急

需要注意的是，殺黃辣丁的時候要注意，因為它的刺有毒，最好是用剪刀先把刺剪掉，這樣就安全點

大家好，我跟大家分享一下，黃辣丁家常做法。

黃辣丁肉質鮮嫩營養豐富。下面我跟大家分享烹飪這道菜的做法。

食材：市場買上鮮活黃辣丁，攤主可以直接處理乾淨！黃辣丁做好選擇10-20釐米，這樣大小的黃辣丁，肉質鮮美，口感滑嫩。做法步驟如下。

一、先用白胡椒粉，少許鹽、料酒，醃製20分鐘即可！

二、我比較喜歡用菜籽和豬油混合這樣菜品更加香醇 ，油溫燒至7層熱，放入豆瓣醬。炒出紅油後，放入泡姜、泡椒，八角，花椒。炒出香味後，放入備好的黃辣丁，加入少許料酒，料酒去腥，翻炒1分鐘後，然後加入水（溫水更好適合）水淹沒黃辣丁正好！大火燒至3分鐘後轉中火5分鐘即可這樣的黃辣丁吃起來，味道和口感極好！

三、魚快出鍋時，加入配菜萵筍尖，斷生即可，牙口不好的，可以煮的在熟些！出鍋後放入盤中，放入幹辣椒段，花椒，花椒粉 。鍋中燒少許油，油開後撒入其中！放入蔥段，香菜即可。（辣椒、花椒 ，適量）

這道好吃的黃辣丁就製作完成了！