酒是人類生活中的主要飲料之一。約在三千多年前，商周時代，華人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。約一千年前的宋代，華人發明了蒸餾法，從此，白酒成為華人飲用的主要酒類。酒滲透於整個中華五千年的文明史中。

俗話說酒是陳的香，就比如白酒只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀後，白酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。

酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。

微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質。

白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。

因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的儲存條件

酒真的越陳越好嗎？這3種酒存放再久也白搭！小心變質，趁早喝！在我們中國酒文化的歷史是特別悠久的，很多人也比較喜歡喝酒，可是隨著時代的發展，酒的種類特別多，大家都知道當白酒存放的時間越久的話，那麼它就越值錢，可是這並不是說所有的白酒都是放的時間越長就越值錢。很多人都認為，酒越陳越好，年數越久，就越值錢，從營養、風味的角度來說，真的是這樣的嗎？對於我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中，會發生哪些營養和味道的變化？這些變化真的好嗎？

白酒在中國歷史悠久，香型眾多製成的白酒中的98%成分都是乙醇和水，還含有2%和其他約300多種成分，但是不含蛋白是氨基酸，糖類，維生素等重要的營養物質。白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須透過一段時間的陳釀後，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。可是不是所有的白酒放的時間越長，它就越香越值錢，除了這兩種白酒之外，其他的白酒都不要長期的儲存，要儘快的喝掉，否則可能會變得一文不值。通常情況下，我們所見到的白酒，它經過長時間的存放之後，酒裡面的有機物就會慢慢的發生改變，對酒比較瞭解的人都知道，當他們喝到這樣的酒的時候，就會感覺到這樣的酒味道會更足一些，這樣的酒在市面上價格也比較昂貴，所以對於一些喜歡品酒的人來說，他們都喜歡收藏。

第一種就是勾兌酒，一說到勾兌酒大家都非常的熟悉，他其實用到的酒都是進行勾兌的，一般在我們國內也是有合法的規定，因為白酒都是用兩個是釀造的，所以那時候鬧饑荒，大家都吃不飽，為了讓白酒對於糧食沒有那麼多的依賴，所以出現了勾兌酒，其實它和純糧食釀造的白酒在口味上有很大的差別，在工藝上也是有很大差別的，它最大的特點就是在釀造的過程中成本特別低，一般我們會在瓶身上看到5年的保質期，這種白酒一般過了保質期之後就不要再喝了。

第二種就是開過瓶蓋的酒，我們在喝白酒的時候開啟之後沒有喝完，很多人都會把它直接放在一邊，等到下一次的時候再喝，其實這樣已經影響了它的口感，當白酒打開了瓶蓋之後，升值空間也已經失去了很多白酒，在出廠之前都是有一個密封效果的，所以當我們把白酒的蓋子開啟之後，裡面的一些環境發生變化，所以就沒有原來的儲存效果了。

肯定不對啊。

我來說說這種說法的不全面之處。

首先，在外來酒水進入中國以前，這句話是絕對的真理，特別是在蒸餾酒發明之後，更是真理中的真理，但是在蒸餾酒發明之前，這句話也不一定。首先，蒸餾酒發明以前的酒其實不能稱之為真正的酒，只能稱之為酒釀，蒸餾酒是元朝才發明的。元朝以前喝的酒都是現釀現賣的，如果時間長了就不是酒了，而是醋。所以，沒有蒸餾酒就沒有這句話，這句話或者說是經驗，針對的是蒸餾酒的“藏”。

其次，國外酒水的進入中國，只要是蒸餾的酒，這句話很合適，這都是總結出來的經驗。世界六大名酒和中國的白酒，除了伏特加不需要窖藏以外，其他的酒都需要窖藏，才能出好酒。

國外的酒不止蒸餾酒，還有紅酒和啤酒。

先說紅酒，紅酒就有一個最長年限，也並不是像蒸餾酒無期限的，普通的紅酒的最長年限也就是七年到十二年，有些高檔紅酒如果在專門的酒莊可以陳釀二十年，超過這個年限，紅酒的口感會很差。

接下來說啤酒。啤酒分為生啤和熟啤。生啤的壽命只有24小時，超過這個時間就不是生啤了，是壞了的生啤，喝都不能喝了。熟啤也就是咋們常喝的啤酒，最長的保質期也就一年多，有的也就半年，超過這個時間段的啤酒，你還敢喝嗎？

所以，這句話對也不對。對是因為只是針對可以長時間窖藏的蒸餾酒總結出來的經驗而已，不對是因為這句話不能用在所有的酒水上，就像我上面說的啤酒和紅酒，這個經驗就不合適。

任何事情都有兩面性，也是在特定的環境下總結出來的特定事物的經驗，不能籠統的用在所有的地方。

太籠統了，酒也看什麼酒，自釀的60度小燒或者高度純糧白酒，那是年頭越長越好啊，酒精勾兌的酒，放一百年也白搭。