13--23度葡萄酒的存放 裝在瓶裡的葡萄酒像人一樣會成熟和衰老，所以被形容為“活酒”。和白蘭地不同，不是年代越久遠的葡萄酒越好。在不同的條件下，葡萄酒的成長過程有快慢之分。因此，怎樣貯存變成了重要課題。 溫度 很重要。如果超過20度，上等葡萄酒會在10年內到頂峰開始衰老，如果維持在18度以下，上等酒會在10年後進入佳境。成熟的酒喝起來另有一種順滑。如果將一瓶葡萄酒放在30-35度的室溫下，不出三、四個月酒便會衰老，色澤明顯變陳，味道混濁，酒精度增加，令酒味變得平平無奇，即使18-20度，也要保持恆溫，如果不能保持恆溫，酒會很快未老先衰。 溼度 也重要。溼度會影響水瓶塞的狀態，對是否有空氣滲入破壞酒質操生殺大權。酒瓶一定要打橫平放，就是讓酒接觸水松讓它不會收縮。但那只是內部有一端有效，酒會很快變壞。總的來說，低溼度和高溫度都是謀殺美酒的元兇。 亮度 光線會令酒產生變化，遊動的光線危害尤甚，酒最好存放在黑暗的地方。 穩定 酒要穩定地擺放，震動會對其均衡起壞影響。所以法中國產的酒在法國喝味道比在中國好，用船運酒比用火車好，皆與震動有關。 能夠將葡萄酒最好儲存的地方只有兩個：電子酒櫃與酒窖。如果條件有限，也一定要遵循以下幾個原則貯存： 第一，恆溫。要在13℃的恆溫下儲存。 第二，恆溼。紅酒最好儲存在溼度為70％－80％的空間。 第三，避光。避免Sunny的直射。 第四，避震。震盪會擾亂酒的分子結構，影響香味。 第五，無異味。保持室內無異味，以防止氣味浸入酒中。 第六，平放。平放能確保瓶塞經常溼潤，而不至於乾涸縮小讓空氣進入