華人食用香椿在漢代就遍佈大江南北，香椿芽被稱為樹上的蔬菜。

每年穀雨前後香椿樹發的嫩芽就可以採摘，做成各種菜餚，像香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿雞脯，椒鹽香椿魚，醃香椿等。它營養豐富，香味濃郁，營養高於其它蔬菜並且還具有較高的藥用價值。

香椿品種很多，最常見的有紫香椿和綠香椿兩種。紫香椿初出的芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多。綠香椿的芽香味稍淡，含油脂少。

香椿芽裡含鈣，磷，鉀，鈉等成分，有補虛養胃，壯陽固精，養髮生髮，消炎止血，行氣理血健胃等作用。它裡面的維生素E和性激素物質，對不孕不育有一定療效。它的維生素C，胡蘿蔔素是保健美容的好食品。具有抗腫瘤，降血脂，降血糖的作用。但香椿是發物，有慢性疾病的人少食用。

香椿是時令菜，錯過了就不新鮮好吃了。人們寧願多花錢，也得品嚐一口它鮮美味道的原因。

鍋中水燒開，放適量食鹽，把洗淨的香椿放入滾燙20-40秒左右，待稍微變色後即可撈出，放入準備好的冷水中浸泡。焯水的時候香椿會變成綠色，葉子自然舒展，頗具美感。愛吃香椿的人都是喜歡香椿的香氣，透過焯水，香椿的香才會被完美釋放。焯燙還可以除去香椿中亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

將焯過水的香椿齊頭，切掉菜梗，取嫩芽。嫩芽三等分切碎，準備5個鄉村土雞蛋，適量食鹽、農村自榨油，攪拌均勻。也多加2個蛋黃進去，炒出來會更香顏色更金黃，但記得鹽的分量也要稍稍多一勺子尖。

在鍋底抹上油。小火燒熱，將攪拌均勻的蛋液倒進去，稍稍凝固後來回翻炒。全程中小火，否則雞蛋容易焦。一定不要心急，慢慢地使香椿和蛋就會相擁相抱，結合在一起。注意一點碎，要用筷子翻炒，這樣可以使香椿炒蛋炒出來不會太碎。

如何把200元的香椿，炒出大餐的味道。。那麼就需要掌廚人的手藝了，光有手藝還不行，還要有創新，做出高難度的水平，就像香港一廚師，蛋炒飯做出來可以賣2000一碗。

一 廚師要有名氣，廚藝好。

二 創新能力要行做出來讓人眼前一亮，驚歎不已。配料跟的上檔次。這個要不到嘗試，不斷改進，這個相當關鍵也很重要。。

三 做出來之後要懂的包裝，吹捧，這樣做出來的菜才像大餐，而且是高檔大餐。

大家好！我是幸福哥！

春天悄悄到來了，外面下著小雨。走在去菜市場的路上，不遠處看見一個騎三輪腳踏車的老人，他沒有雨具。車上擺放著五、六把香椿芽。順間發現這個季節正是吃香椿的最佳時間。

老人說、是他兒子以前種的兩顆香椿苗。每把有三兩，十塊錢一把，要完六把給五十塊錢，送一把。

可以全部買了，反正一年也只吃得到這一次。

製作方法

雞蛋六個、放少許鹽和胡椒粉。挍拌均勻。

香椿用清水浸泡半小時瀝乾水分，切成一釐米長的小段。（六把香椿只用三把即可）

將雞蛋放入雞蛋中拌均勻。

鍋底多放一點底油，倒入雞蛋和香椿炒至雞蛋定型，在多炒片刻，起鍋裝盤即可

首先把香椿洗好切好，再放入碗中，打入雞蛋。

鍋加熱，倒入鍋中翻炒，放少許調料，至金黃色，出鍋裝盤

一盤美味的香椿就做好了

香椿芽很貴嗎？我們在農村，每到春天就可以吃到香椿芽，沒了解過外面的行情。沒想到香椿芽已經成了香餑餑，不過200一斤不可能吧，你們誰要可以聯絡我，我100塊錢賣你們一斤。香椿芽可以炒，可以涼拌，也可以醃製，都是非常簡單的做法，但是卻極其好吃。香椿芽富含膳食纖維、類胡蘿蔔素和鈣鋅等礦物質，是一種可食用期非常短的時令蔬菜。香椿芽具有抗腫瘤、降血脂、抗炎和抗感染的功效。下面給大家說一下香椿芽比較常見的吃法。

主要食材:香椿芽、雞蛋、鹽

做法:香椿去蒂清洗乾淨，用開水焯一下，變色後即可撈出，控幹水份，焯水主要是為了去掉香椿的澀味，同時因為香椿含有較多的亞硝酸鹽，所以焯水也可以去掉一部分的亞硝酸鹽。晾涼擠幹水份，切成小段。雞蛋攪散炒熟，熱油炒雞蛋，雞蛋會更蓬鬆。雞蛋炒熟後放香椿芽，翻炒均勻。

主要食材:香椿芽、豆腐、鹽、生抽、香油、雞精

做法:

1、同上第一步，香椿切碎

2、豆腐切小丁焯水，可以去除掉豆腐的豆腥味，同時可以讓豆腐口感更順滑，將香椿芽和豆腐丁放在一起，倒一些鹽，生抽，香油，攪拌均勻。

主要食材:香椿芽、鹽

做法:香椿芽清洗乾淨，晾乾，一定要晾乾，因為醃鹹菜不能有生水容易變質。找一個大瓷盆，鋪一層香菜，撒一層鹽，再鋪一層香菜，撒一層鹽，最後上面蓋一個大蓋子，用一個重物壓一下，防止香椿浮上來變質，大概三四天後，香椿就可以吃了。