1. 薺菜去根洗淨。豬肝切成4 釐米長，3 釐米寬的片，放入碗內加入鹽、水澱粉拌漿。

2. 炒鍋置旺火上，放入鹽、肉湯、醬油燒開，加入漿好的豬肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精調味，放入薺菜煮熟，起鍋淋上雞油即成。

按：薺菜有和脾、利水、止血、明目作用。能治痢疾、水腫、淋症、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛。現代藥理實驗證明：薺菜煎劑與流浸膏，均有興奮動物子宮的作用，並能縮短動物的凝血時間，故有止血作用。

芥菜豬肝湯是以豬肝芥菜為主料的一道家常菜湯眾所周知，豬肝具有補肝明目，養血，營養保健等作用，芥菜的營養成分也是非常豐富，深受大眾喜愛。這道菜也非常適合做月的吃，

下面我就把做這道菜的方法說一下。

食材：豬肝、芥菜、鹽、料酒、生粉、清水、生薑、白醋。

方法步驟：

一：清洗豬肝和芥菜，將買回來的豬肝和芥菜先用水清洗乾淨，豬肝用盤子裝水放入少許白醋攪拌均勻後，將豬肝放入水中浸泡半小時，半小時後將浸泡後的豬肝撈出來切片，切片好的豬肝繼續在水龍頭下清洗兩到3分鐘之後，重新準備一盆有白醋的乾淨水。放入切片好的豬肝浸泡一會兒，然後繼續沖洗至無血水盛出即可。

二：將切好的豬肝放入涼水中浸泡去除腥味後，撈出用紙吸去水分，加入料酒，鹽，生粉攪拌均勻，將其放入燒開後的水中，迅速焯水撈出備用。

三：在鍋中放入清水煮開，放入少許的食用鹽，花生油和生薑片，然後將備用的豬肝放入煮三到5分鐘，再將切好的芥菜放入，煮軟後，就可以關火，試試湯的鹹淡，這樣即可製作出芥菜豬肝湯了。

薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍佈全世界。其營養價值很高，食用方法多種多樣，具有和健脾、利水、止血、明目的功效。

豬肝質嫩，湯鮮醇厚，滋補性強。

此湯具有益腎養血、補肝明目之功效，適用於頭目昏花、視力減退、眼睛迎風流淚、夜盲症等。對於長時間看電視、長時間看書、射擊運動員等過久地使用眼睛的人，食用此湯能緩解、消除視力問題，同時也是調理貧血、肝臟絕好的養生湯品。

　　做薺菜豬肝湯需要的材料有　豬肝：500克，薺菜：可根據自己喜歡，鹽：適量，料酒：1勺， 薑末：適量，胡椒粉：5克，雞精：3克，味精：2克，澱粉：少量。

做法：

1. 先將薺菜去根及老、黃葉片，清水洗淨備用。

2. 豬肝洗淨後，用刀切成片，直接放入碗內，加入鹽、水澱粉拌勻。

3. 鍋內加入高湯燒開後，加入拌好的豬肝片，加入料酒、薑末去腥，煮開後撇去浮沫。

4. 放入薺菜煮熟，用鹽、十三香、胡椒粉、雞精、味精調味。即可

　　

用料

薺菜、豬肝、鹽、澱粉、胡椒粉

詳細步驟

①薺菜洗乾淨，焯一下

②豬肝切成片，用鹽和澱粉抓一下。

薺菜是最為常見的一種野菜了，在春天的時候生長，它的生長週期非常短，在開花之前可以當做食材來烹飪，一旦開了白花就沒有辦法繼續食用了。所以想要吃到這道薺菜豬肝湯，一定要在春天的時候，薺菜剛下來的時候去烹飪。現在是夏天想吃到這道湯，基本就是冷藏的薺菜了，但是冷藏的薺菜不如新鮮的好吃。

加入豬肝打出來的湯，具有補血養肝的作用，所以對於貧血的人來說，多吃一些這樣的湯汁是非常有好處的。

說一下具體的製作步驟，準備的食材有:

薺菜，豬肝，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽，雞精，植物油。

製作步驟:第一步要先清洗薺菜，薺菜是非常難洗的，要把老葉，黃葉全部去掉，然後多清洗幾次，充分洗淨以後，放在篩子裡控幹水分，取出來放在案板上，切成1cm左右的段備用。豬肝買回來以後，放在清水中浸泡30分鐘，泡出裡面的血水，沖洗乾淨以後放在案板上，切成3cm長，2cm寬的薄片。放在碗中，加入少許鹽，澱粉抓勻以後醃製十分鐘入味。準備鍋，裡面倒入清水，放入少許鹽，生抽，大火燒開以後再把豬肝放入，二次沸騰以後，用勺子撇去表面的白色浮沫。放入胡椒粉調味，接著放入薺菜煮一分鐘，熟透以後撒上雞精，攪拌均勻即可出鍋。這樣一道湯鮮味美的薺菜豬肝湯就完成了。烹飪小提示:薺菜是野生植物，所以選擇薺菜的時候一定要注意選擇周圍沒有田地不會打農藥的新鮮薺菜，或者是去集市上買新鮮的薺菜，這樣做是最安全的。豬肝一定要提前浸泡30分鐘，因為裡面有很多汙垢，腥水，血水都可以浸泡出來，這樣做出來的湯汁不會有異味。煮湯的時候，最後放入薺菜，因為薺菜是非常容易煮熟的，放入以後一分鐘就可以撈出，時間不要待的太久，以免薺菜煮的過老，會導致最終的口感。豬肝相剋的食物比較多，常見的有豆芽，豆腐，西紅柿，山楂等等，喝完這道湯以後，儘量的不要食用以上的幾種食材。