謝謝邀請，我非常贊同餐飲企業安裝明廚亮灶，在餐飲行業二十八年了，幹過星級酒店也幹過食堂小店，食品衛生一直都是這個行業首先要抓的重中之重。這個是廚師的職業道德和行業自律。但是人多了難免會有魚龍混雜的。有人懶的出奇。衛生多少天也不搞一次，排煙罩很厚的油煙得用刀去一片一片鏘下來。更有甚者油煙都被引燃，釀成大火，切配的生熟不分，洗菜的一鍋水洗到黑都時有發生。吃拿送損偷工減料防不勝防。現在的老闆給廚房按監控也是睜一隻眼閉一隻眼，所以明廚亮灶很有必要。督促一些人更好的完成本職工作。做到讓客人放心。

從指數表明有很多商家是不願意安裝明廚亮灶的，落實的主動性不夠，到底問題出在哪裡

1：後廚不敢公開，衛生不達標準，積極性不高，家裡做飯也差不多，廚房髒亂差，如果安裝這個，後廚洗手不洗手等不衛生行為都看的一清二楚，從而降低了出菜率，導致火爆的場面菜卻上的很慢，廚師們都小心翼翼的在工作。

2：不願意增加投入，既然裝了監控那麼廚房畢定要重新裝修，這個費用老闆不想付，即使是有人買單也還是會計較那些微弱的電費。

3：缺乏自我衛生意識，首先自己做的飯能不能吃，乾不乾淨就給客人吃，如果這些客人都是你的朋友，你是否願意公開讓別人看？

後廚一個神秘的地方，不次於百慕大三角，很多消費者都想知道後廚是怎麼做菜的，是否乾淨衛生，這家店是否可靠，口碑再好的海底撈，再幹淨，後廚不也出事了嗎？

消費者並不是為了監督你們，只是給大家一個心安理得罷了！

感謝悟空小秘書的邀請，首先我本人是贊成餐飲企業 安裝，明廚房的。為什麼呢？因為明廚房至少讓我們心理有個安慰，不至於掉到地上的東西 接著用，會乾淨一些。並且還能看到操作流程。吃起來也會放心一些，但為什麼現在明廚房的數量少呢？首先明廚房的造價 相對封閉廚房要高一些，因為 那麼一大塊玻璃 遠比一面牆要高很多的。還有就是說 較多的餐飲從業者，普遍素質一般(並沒有以偏概全的意思) 再一個餐多的時候，確實會忘記帶一次性手套啊 或者掉的東西會繼續用一下。所以這些問題，導致現在明廚房少的原因，還有就是明廚房的玻璃會有哈氣 也不易清潔。 還有最重要的一點，就是看商家做什麼形式的餐飲了，比如手工餃子 麻辣燙 這類大可以使用明廚房，但是像中餐這樣的話，使用明廚房會有一些限制。

感謝邀請！首先我非常贊同明廚亮灶，明廚亮灶可以讓顧客吃的放心。你的一舉一動都在顧客眼裡！以前的封閉廚房有的飯店不講究衛生萬一你把食材掉到地上撿起來接著用顧客也看不見，以前顧客上飯店吃飯都有一個心理眼不見心不亂，其實還是覺得飯店做出來的飯菜都不一定乾淨。現在人們生活水平提高啦，作為餐飲行業首先環境衛生必須搞好！你可以換位思考一下，一個可以看見廚房的飯店做出來的飯菜和一個看不見廚房的哪一個顧客多？，毋容置疑當然透明廚房食客比較多。顧客吃的放心下次他還會光顧的，顧客永遠都是你店最好的宣傳者

安裝明廚亮灶，得看需要性。而且，什麼叫做乾淨呢？標準的高低自在人心，能不能讓廚師們好好工作。先捫心自問，我們付出了多少。

出餐井然有序，勢必人員編制必須齊全。餐飲的人流絕非任何一個餐飲企業可以精準控制，也就是在人力安排上，都在臨界點。所以，不管是否為明廚亮灶，就我近30年的餐飲輔導經驗而言。僅僅是“故意”做給消費者看的伎倆，就是個噱頭，並無實際意義。廚房任何空間都可能產生不潔不淨的因素，比方前年發生的肯德基餐飲裝置的內部清潔問題，就算是明廚亮灶也看不見。餐飲就是個良心事業，不論看不看的見。就是從經營者的發心影響底下的工作者，其它沒有任何方式，來體現安心的做法。而很多的餐飲講究，比如“5S”整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(Shitsuke)、4D廚房等都只是口號標準，無法真正的落實在運作的餐飲經營，因為得考慮增加的各類成本過高，如人力成本、空間成本、裝置成本、管理成本等……是否能反映在消費者的身上呢？

首先，贊同餐飲企業安裝明廚亮灶。

從國家檔案層面來說，對於社會餐飲的要求是明廚亮灶，全面推行。

通過後廚的高畫質攝像頭，前廳可清晰顯示後廚中實際操作情況。

前廳顯示屏在播放後廚直播的同時，還可顯示餐廳食品安全等級、從業人員資格證書等。

監管部門可透過直播遠端監管。

廚房人員AI臉部識別，透過健康證照片，攝像頭自動識別進出廚房人員；AI分析廚房人員著裝是否規範（廚師服、口罩、帽子等）；智慧識別違規操作並預警。

顯示屏輪流插播菜品、活動、廣告等內容。

螢幕下方滾動播放排號情況。

餐飲安裝攝像頭出發點是好的，但也不能一刀切啊。從消費者角度看我覺得挺好，全程直播看的一清二楚，看的清楚吃的放心。

但從商家的角度考慮，我在注重您吃的放心的同時，是不是也得考慮一下一些心懷不軌的同行，有些菜品的製作工藝是不外傳的。你這樣直播了是不是誰都會做了，