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1 # 春城才子
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2 # 火鍋廚子逛北京
餐飲業的本質是:產品和使用者體驗
我也算一名資深餐飲從業者,專業是火鍋,所以只能從我的角度出發回答這個問題。頭幾年網際網路餐飲興起的時候,好多人都認為,產品只佔餐飲的3-5成,菜品不求好吃,只要不難吃就行了。我身邊也有一些餐飲業朋友,到現在還有好多人認同這種理念。西少肉夾饃、黃記煌、叫個鴨子、雕爺牛腩等等等,都是這種理念典型的例子,依託網際網路,大玩情懷,很快就取得了成功,紅遍大江南北。可是短短的一兩年時間,紛紛跌落神壇。站在風口,確實是豬都能吹上天,可是風停了,豬沒有翅膀,只能是摔死。所以我認為,產品才是餐飲業的根本,產品不過關,尤如沙上建屋,一定是不穩的,只有踏踏實實打好基礎。當然你可以根據你的定位群體開發菜品,闢如你定位20-30歲年輕群體,重點開發一些視覺感超棒的產品,或者好玩的產品,我們一邊玩一邊吃,而且還很好吃,客戶跑得了嗎?所以,一定把重心放回到產品上來!
餐飲本質第二點:使用者體驗。就是使用者對你這個品牌,或者是對你這家店整體的感受。從你的宣傳廣告、店招、環境、服務、甚至等位,都是使用者體驗。這是一個比較大的範圍,需要不同專業的人。如果你只是一家小店面,先主抓服務和環境吧,這兩點是客人關注度最高的,也是最容易出成果的,同時也是最容易做到的。
我想在最後說一點題外話,就是4P營銷中的定位。先作好市場調查,做好你的定位,才開始選擇產品、價格、店鋪地址、裝修風格、廣告渠道等等。即是滿足客人主要需求。有錢人注重面子,服務;中年人在意健康、品牌;年輕人在意口味、價格、好玩。這個是大資料提供的,不是我臆想的。把對的東西提供給對的人,不要想什麼客戶都抓住,什麼都抓住的商家,可能什麼都抓不住。有個朋友說個一句話:“我們要做到寬度一釐米,深度100米”。四個字送給大家,專注、專業。因為時間所限,隨聊幾句,希望對大家有用。謝謝!
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3 # 美食理想
餐飲行業的取勝的根本首先是菜品,然後才是環境和服務,但幾者都非常重要。廚房產品的外圍質量是指除菜點自身質量以外的,與就餐環境、服務態度、服務水平等有關的質量。外圍質量的高低直接影響顧客就餐的慾望和就餐的頻率。因此在加強產品自身質量的同時,如何留住客人,擴大目標客人範圍,完善產品外圍質量尤為重要。產品外圍質量包括:
1.就餐環境
就餐環境是根據餐飲企業的經營宗旨和目標而構建的,它與經營的菜點之間有相當密切的聯絡,要符合經營菜點的需要。通常講究舒適、雅緻,讓就餐者感到安靜、放鬆。
2.服務態度
服務人員服務態度好,就容易和顧客取得溝通,得到顧客反饋的資訊。同時也能讓顧客更多的瞭解餐廳,達到留住顧客的目的。好的服務態度更多的強調的是一種精神、一種修養、一種氣質。體現在服務過程中包括笑容、言談、舉止、儀表、姿態以及文化修養等多方面。服務態度也體現了企業精神文化的內涵。同時,好的服務態度還會緩解因菜點質量不符合要求而帶來的矛盾。
3.服務水平
服務水平是服務人員業務能力的體現。它是以最大限度上方便顧客為原則條件下設計出來的。服務水平提高了,廚房菜點的總體價值就會相應提高。
4.價格標準
菜點價格是指顧客為了獲得菜點的各種功能(衛生、新鮮、營養、加工精細、味道香醇、造型獨特等)所願意支付的總費用。菜點的價格一定要結合目標顧客的消費水平,讓顧客感到物超所值。如果菜點的價格遠遠地脫離了顧客消費所承受的範圍,或片面地因為降低菜點生產費用而影響到菜點質量,那麼,這些產品都不會受到顧客的歡迎,從而影響到餐廳的經營。
回覆列表
餐飲行業發展至今,已經發生了太多的改變,但是核心依然儲存至今。餐飲的根本其實是綜合因素使然,並非只有服務,環境,菜品,位置,團隊等等,而且他們幾者綜合而得出的集團性的競爭力,在這幾方面中,有一項極為突出,登峰造極,其他方面一般水平就基本能夠養活自己,如果有兩項,甚至三項,四項的話,其餘只要不是特別差,就高枕無憂了,除非發生了不可抗力的因素。
服務對於餐飲來說,從古至今,都是很重要的,看電視劇,史書都可以知道,一家店生意的好壞,和店小二,老闆,老闆娘的熱情好客有很大關係,察言觀色,上菜速度,聊天水平都是的,在現代,更是如此,服務員的專業度,貼心度,速度都很關鍵,給人一種賓至如歸的感覺很重要,尤其在現在消費忠誠度不高的情形下。有的時候,好的服務可以彌補很多的短板,但是它不是萬能的,如果服務特別好,菜品上出現了極大問題,根本沒有辦法下口,那這就不是餐廳了,那這是家政,你可以請個保姆算了。如果是裝修上出現失誤,讓人家用餐不舒服,再好的服務也無濟於事。
所以,服務是根本的話,並不準確,於重要性而言,菜品應放在第一位,畢竟是餐飲行業,以吃為主,然後餐飲行業又是服務行業,服務也是很重要的,其餘隨著經濟的發展,位置,裝修,團隊的互補性日漸重要,以後的餐飲行業並不只是拼一家之長,而是綜合因素的競爭,包括文化,品牌,特色的競爭等。