餐飲行業發展至今，已經發生了太多的改變，但是核心依然儲存至今。餐飲的根本其實是綜合因素使然，並非只有服務，環境，菜品，位置，團隊等等，而且他們幾者綜合而得出的集團性的競爭力，在這幾方面中，有一項極為突出，登峰造極，其他方面一般水平就基本能夠養活自己，如果有兩項，甚至三項，四項的話，其餘只要不是特別差，就高枕無憂了，除非發生了不可抗力的因素。

服務對於餐飲來說，從古至今，都是很重要的，看電視劇，史書都可以知道，一家店生意的好壞，和店小二，老闆，老闆娘的熱情好客有很大關係，察言觀色，上菜速度，聊天水平都是的，在現代，更是如此，服務員的專業度，貼心度，速度都很關鍵，給人一種賓至如歸的感覺很重要，尤其在現在消費忠誠度不高的情形下。有的時候，好的服務可以彌補很多的短板，但是它不是萬能的，如果服務特別好，菜品上出現了極大問題，根本沒有辦法下口，那這就不是餐廳了，那這是家政，你可以請個保姆算了。如果是裝修上出現失誤，讓人家用餐不舒服，再好的服務也無濟於事。

所以，服務是根本的話，並不準確，於重要性而言，菜品應放在第一位，畢竟是餐飲行業，以吃為主，然後餐飲行業又是服務行業，服務也是很重要的，其餘隨著經濟的發展，位置，裝修，團隊的互補性日漸重要，以後的餐飲行業並不只是拼一家之長，而是綜合因素的競爭，包括文化，品牌，特色的競爭等。

餐飲業的本質是：產品和使用者體驗

我也算一名資深餐飲從業者，專業是火鍋，所以只能從我的角度出發回答這個問題。頭幾年網際網路餐飲興起的時候，好多人都認為，產品只佔餐飲的3－5成，菜品不求好吃，只要不難吃就行了。我身邊也有一些餐飲業朋友，到現在還有好多人認同這種理念。西少肉夾饃、黃記煌、叫個鴨子、雕爺牛腩等等等，都是這種理念典型的例子，依託網際網路，大玩情懷，很快就取得了成功，紅遍大江南北。可是短短的一兩年時間，紛紛跌落神壇。站在風口，確實是豬都能吹上天，可是風停了，豬沒有翅膀，只能是摔死。所以我認為，產品才是餐飲業的根本，產品不過關，尤如沙上建屋，一定是不穩的，只有踏踏實實打好基礎。當然你可以根據你的定位群體開發菜品，闢如你定位20－30歲年輕群體，重點開發一些視覺感超棒的產品，或者好玩的產品，我們一邊玩一邊吃，而且還很好吃，客戶跑得了嗎？所以，一定把重心放回到產品上來！

餐飲本質第二點：使用者體驗。就是使用者對你這個品牌，或者是對你這家店整體的感受。從你的宣傳廣告、店招、環境、服務、甚至等位，都是使用者體驗。這是一個比較大的範圍，需要不同專業的人。如果你只是一家小店面，先主抓服務和環境吧，這兩點是客人關注度最高的，也是最容易出成果的，同時也是最容易做到的。

我想在最後說一點題外話，就是4P營銷中的定位。先作好市場調查，做好你的定位，才開始選擇產品、價格、店鋪地址、裝修風格、廣告渠道等等。即是滿足客人主要需求。有錢人注重面子，服務；中年人在意健康、品牌；年輕人在意口味、價格、好玩。這個是大資料提供的，不是我臆想的。把對的東西提供給對的人，不要想什麼客戶都抓住，什麼都抓住的商家，可能什麼都抓不住。有個朋友說個一句話：“我們要做到寬度一釐米，深度100米”。四個字送給大家，專注、專業。因為時間所限，隨聊幾句，希望對大家有用。謝謝！

餐飲行業的取勝的根本首先是菜品，然後才是環境和服務，但幾者都非常重要。廚房產品的外圍質量是指除菜點自身質量以外的，與就餐環境、服務態度、服務水平等有關的質量。外圍質量的高低直接影響顧客就餐的慾望和就餐的頻率。因此在加強產品自身質量的同時，如何留住客人，擴大目標客人範圍，完善產品外圍質量尤為重要。產品外圍質量包括：

1．就餐環境

就餐環境是根據餐飲企業的經營宗旨和目標而構建的，它與經營的菜點之間有相當密切的聯絡，要符合經營菜點的需要。通常講究舒適、雅緻，讓就餐者感到安靜、放鬆。

2．服務態度

服務人員服務態度好，就容易和顧客取得溝通，得到顧客反饋的資訊。同時也能讓顧客更多的瞭解餐廳，達到留住顧客的目的。好的服務態度更多的強調的是一種精神、一種修養、一種氣質。體現在服務過程中包括笑容、言談、舉止、儀表、姿態以及文化修養等多方面。服務態度也體現了企業精神文化的內涵。同時，好的服務態度還會緩解因菜點質量不符合要求而帶來的矛盾。

3．服務水平

服務水平是服務人員業務能力的體現。它是以最大限度上方便顧客為原則條件下設計出來的。服務水平提高了，廚房菜點的總體價值就會相應提高。

4．價格標準

菜點價格是指顧客為了獲得菜點的各種功能（衛生、新鮮、營養、加工精細、味道香醇、造型獨特等）所願意支付的總費用。菜點的價格一定要結合目標顧客的消費水平，讓顧客感到物超所值。如果菜點的價格遠遠地脫離了顧客消費所承受的範圍，或片面地因為降低菜點生產費用而影響到菜點質量，那麼，這些產品都不會受到顧客的歡迎，從而影響到餐廳的經營。