酵母發麵可以過夜呀！我一般都是晚上和好面放冰箱裡早上起來做早餐，如果覺得面發過了有點酸可以適量的加點鹼揉到麵糰裡。

要回答這個問題，首先需要了解影響發麵效果的2個因素：溫度和時間。 這兩個因素是成反比的，如果溫度低了，發麵需要的時間就長；如果溫度高，發麵需要的時間就短。 為了保證酵母發麵成功，我們需要保持發酵的溫度相對恆定。

如果在夏天，通常來說是不需要過夜的。因為夏天溫度高，本來就處於酵母最適生長的溫度：20~30℃。如果放置一夜的話，麵糰就過度發酵了，會有酸味，所以想在夏天過夜，就需要將麵糰放入冰箱冷藏室。

用保鮮膜將需要發酵的麵糰裹好，放入冰箱（溫度一般在4-6℃），在這個溫度下，放置一晚是完全可以的。等第二天起床的時候，就能直接將發酵好的麵糰拿出來做包子饅頭，非常簡單省事特別方便。

當然，如果在冬天，也可以直接放在室溫下發酵，此時的溫度足夠低，放一晚也完全沒問題。

下面講解發面的步驟：

需要準備的食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將500g的麵粉倒入盆中，再將6g酵母和10g白糖倒入250ml的溫水中，攪拌至酵母白糖都融化，然後分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮後下手先按壓，然後揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜密封起來，放進冰箱冷藏發酵。

小貼士：低溫發酵的麵糰沒有在常溫下發酵的麵糰柔軟，排氣前先回溫就比較好揉。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱後晾涼，這樣就減少了生油味。

大家好，我是憨痘

用酵母發麵二十四小時不能吃：　　很多人對酵母粉怎麼發麵並不是很清楚，在選擇也是要注意要先對它進行了解，使得在選擇它的時候，都是可以放心進行，讓發麵也是能夠很輕鬆的進行。　　酵母粉怎麼發麵：　　

第一步，把適量的面放到盆裡。　　

第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。　　水溫與體溫差不多就可以。　　

第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。　　

第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。　　

我相信每個會做飯的人都喜歡做麵食。許多人會做饅頭。然而，在做饅頭的時候，人們需要經歷製作的過程。發麵的時候，你也會遇到很多情況。當一些人正在學習做饅頭時，許多人不知道酵母面是否可以過夜，那麼酵母發麵能過夜嗎？

酵母發麵過夜不行，如果時間過長。蒸饅頭通常需要一兩個小時。如果溫度高，它會更快，如果時間太長，它會變軟。用這種方法做的饅頭味道不好。因此，最好不要讓發麵過夜，尤其是在炎熱的夏天。酵母發麵如果過夜也會壞掉。

用酵母發麵的注意事項有什麼

酵母面不需要新增鹼，可以防止麵粉中的維生素B被破壞，還可以防止新增鹼影響人體對無機鹽的吸收哦。同時，在麵糰中加入純酵母，在25-30℃的溫度下，利用麵糰中的糖和其他物質生長繁殖，糖被酵母自身分泌的酶逐漸分解經過一系列生化反應後，會產生大量二氧化碳氣體和些許酒精，導致麵糰膨脹並開始發酵。饅頭不僅鬆軟，而且有酒香哦。

1. 酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味。

2. 溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。

3.如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。

4. 隔夜發麵的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵。

5. 發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢。

6. 發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。

再跟大家分享一下發面的技巧

1.發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

2.活化酵母菌對新手比較重要。

建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

3.和麵的水溫要掌握好。

溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

4.麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸e799bee5baa6e4b893e5b19e31333431343030包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

首先可以肯定的說，用酵母發麵是可以過夜的。

因為小時候我媽媽蒸饅頭包子什麼的都是弄一個晚上的 ，所以手藝到了我這裡就傳承下來了。因為在南方，氣候條件和北方不同，房間沒有暖氣，溫度低，在冬天的時候，我經常蒸了包子麵糰就是用酵母發酵過夜的，睡覺前把麵糰和好放在面盆中，蓋上蓋子放在室溫下，早晨起來剛剛發酵好，非常好的。冷藏發酵可以進行12到18小時，不會發酵過度。早晨起來看到發酵到原來的兩倍大，用手從上面按下去會出現一個坑，扒開面團，蜂窩狀組織明顯，這就是發酵完美的形態。

但是酵母發麵過夜是有技巧的，過夜時間太長了會發軟，而且做出來的麵點會有酸味，溫度高的話麵糰容易壞掉。

和好麵糰發酵速度和溫度以及酵母數量有很大關係，這兩個條件達不到，發酵的速度會很慢，如果是冬天，自然條件下溫度跟不上，為麵糰過夜創造了條件，另外一個酵母數量，可以人為調整。

現在來說說如何能很好的酵母發麵過夜。

如果是冬天這個季節，100克麵粉放到1克酵母，用這個比例來和麵，和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，注意這個是在房間沒有暖氣的情況下。

如果是夏天這個季節呢，其實一般發麵半個小時也就行了，否則也怕麵糰壞掉。如果是晚上沒時間，懶得等呢，想要酵母發麵過夜也是可以的，前面的和冬天用的比例一樣的 ，不過呢麵糰必須放在冰箱冷藏室（注意不是冷凍室）中過夜發酵。這樣第二天早上也能得到很好的麵糰。

我也來說說不過夜酵母麵糰發酵法。

像夏天100克麵粉加1克酵母，正如我前面說的半個小時就能發起來。可是冬天100克麵粉就要加2~3克酵母，這樣從酵母數量上來提高發酵速度，尤其是對一些發酵麵食新手來說，多放一些能夠保證發麵成功率，不會失敗，詳細做法是：

首先把酵母放在碗裡，再加入30度左右溫開水攪勻，讓其融化，靜置3~5分鐘左右，充分啟用酵母，為提高發酵速度打下良好基礎，然後再將酵母水倒在麵粉中攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，這步酵母數量夠了。

特別要注意的是麵糰發酵過程如果不蓋蓋子，直接露天，結果就是面還沒發酵起來，表皮已經變幹變硬，裂口皺皮，所以在整個發酵過程中，無論採用哪種方式，一定要記著敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，以防水分流失影響麵糰效果。

“酵母發麵的麵糰可以過夜嗎？”答案是肯定可以過夜的。把握好關鍵要點，麵糰一點不浪費。

酵母發麵：是指利用酵母菌在麵糰內部生長並大量繁殖，產生大量二氧化碳氣體，使麵糰迅速膨脹的過程。所以只要阻止酵母菌的繁殖、麵糰的膨脹，就可以安全過夜了。具體做法如下

1:將準備過夜的麵糰取出反覆揉勻，充分排出麵糰內部的氣體，避免麵糰隔夜過度的膨脹，破壞麵糰的筋度，影響成品的口感。

2:將揉勻的麵糰裝好放入冰箱中冷藏，酵母菌在20℃――35℃之間最為活躍，冰箱冷藏的溫度通常5℃左右，可以非常好的降低酵母菌的活躍度，有效阻止麵糰發酵、膨脹。

3:第二天取出麵糰時，如果發酵膨脹的麵糰沒有酸味兒，將麵糰反覆揉勻充分排出麵糰內部的氣體，麵糰就可以正常使用。建議可以參入一些新面，麵糰筋度會更好。

4:第二天取出麵糰時，如果發酵膨脹的麵糰有一些酸味兒，可以拿些小蘇打直接揉到麵糰中，利用小蘇打把酸味中和掉，將麵糰反覆揉勻充分排出麵糰內部氣體，然後麵糰就可以正常使用了。當然還是建議參入一些新面，麵糰筋度會更好。

總 結：弄清楚酵母發麵的原理，掌握好對應的處理方法後，酵母麵糰過夜不再是問題。

酵母過夜發酵是做早餐的一個好法子。發酵麵食鬆軟好消化，適合老人或者孩子食用，早餐現蒸一些饅頭或包子，甚至做一些發酵烙餅都是很好的早餐主食，我就比較喜歡吃這些麵食。但是如果正常發酵的話，需要一小時甚至更長的時間，早上起來再揉麵，再等待發酵，肯定是來不及的，很不現實。那麼頭天晚上把需要發酵的麵糰揉好，放到溫度相對低的地方過夜，低溫可以延緩麵糰的發酵時間，這樣即使經過8小時，麵糰也不會發酵得太過

酵母發好的麵糰本身就是酸性的，小編覺得如果是在正常發麵的效果下，這個味道只是微微有一點不會太過於明顯，但是如果保持發麵的時間過長的話，那麼我們在拿出來發酵的麵糰之後能聞到很明顯的酸味，這種味道在我們放多了酵母粉或者發酵時間太長的情況下，是很容易聞到的味道，所以如果是過夜的發麵的話，就能明顯的聞到一股酸味。

大家都知道，正常發酵的溫度是25-30度，這個溫度酵母效率最高，若想過夜長時間發酵，那就降低溫度，前天把面和好後，用保鮮膜包起來或放進容器裡，然後放到冰箱冷藏室，大約5-6度就可以了。另一方面，酵母也不要提前用溫水浸泡激活了，和麵時直接冷水加入即可，讓它慢慢自己喚醒就行了，總之，和平時加快發酵的方式反著來就好了。

謝謝邀請！我就是一名著美食領域的一位寶媽，經常都有做包子，所以發酵麵粉是經常要做的事情，我也相信會下廚的人都喜愛做一些麵食，不少人都會做饅頭這種常見面食，可是做饅頭的時分，就需求通過發麵這樣的一個程序，在發麵的時分，人們也會遇到許多狀況，有些人在學習做饅頭的時分，許多人都不知道酵母發麵能不能過夜，那麼酵母發麵能夠過夜嗎？

酵母發麵能夠過夜嗎

酵母發麵過夜不可，時刻太長了，蒸饅頭的話一般一兩個小時就能夠了，溫度高的話就會快一些，時刻太長會發軟，這樣做出來的饅頭口感是很欠好的，所以在下廚的時分，主張仍是不要讓發麵過夜，尤其是在夏天天氣炎熱，用酵母發麵假如過夜的話，還會讓面壞掉。

用酵母發麵的需求留意的幾點有什麼

用酵母發麵不必加鹼，能防止麵粉中維生素B1受到破壞，一起還能防止因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和使用。一起純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便使用麵糰中的糖類和其它一些物質成長繁衍，而且使用酵母本身排洩出來的酶將糖類逐漸分化。在一系列生化反響後，產生出許多的二氧化碳氣體和少數酒精等，使麵糰脹大建議，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。

喜愛吃饅頭的人是許多的，所以許多人都會學習做饅頭，在發麵的時分也會遇到許多不同的狀況，所以需求學習正確的發麵辦法，可是不管是在何時，用酵母發麵都不能夠過夜，由於這樣會讓饅頭欠好吃，所以在做饅頭的時分，我們不能夠讓發麵過夜，能夠試一試。

此問題的簡介：酵母面可以過夜嗎？ 請記住，麵糰可以發酵半年。

在最近的廚師史上，最傑出的一種是麵食。 如果沒有別的，以我的家人為例。 在家庭小組中，阿姨今天放一個麵包，第二個阿姨明天放一個麵包。 the子有扭曲感或姐姐有面包。 更不用說成功或失敗，麵粉必須揉搓。

除了大量的麵粉外，我還聽說酵母也已成為超市貨架上缺貨的商品。 甚至有人在朋友圈中展示“我有酵母”，並向所有人羨慕的目光致意。 但是隨著恢復工作的步伐加快，越來越多的人沒有時間在家制作義大利麵。 這麼多朋友問我，酵母酵母可以過夜嗎？ 我可以在前一天揉麵條，然後在第二天使用嗎？ 酵母面的儲存時間與酵母的活性，溼度和溫度密切相關。 請記住，麵糰可以發酵半年。

首先讓我們看一下如何驗證酵母的活性

當我們使用酵母時，儲存不佳可能會導致酵母失去活性。 如果我們在不知情的情況下使用滅活的酵母，則不管剩下多久，它都不會發酵。

因此，當我們使用已長時間儲存的酵母時，建議先測試其活性。 方法如下：

第一步是準備半杯溫水（感覺溫暖，不要超過體溫），將一小勺乾酵母放入溫水中，攪拌直至所有酵母溶解。

在第二步中，靜置約10分鐘。 如果表面上出現一層泡沫，則表明酵母具有活性。 如果沒有氣泡，則表明酵母失去了活性，無法再使用。

第三步，繼續靜置20分鐘，活性酵母表面的氣泡非常密集。

接下來，讓我們看看在麵糰製作過程中什麼會影響酵母的活性

首先是溫度。 許多朋友喜歡將酵母與麵條混合之前先在溫水中溶解，然後將其放入麵條中，以為這種酵母具有更好的活性。 實際上，事實並非如此。 有時，由於無法控制溫度，將適得其反，因為低於30℃的酵母溫度越高，活性越好，但當溫度超過40℃時，酵母會逐漸失去活性。 因此，如果要儘快進行麵糰發酵，溫度應控制在26℃至28℃之間。

實際上，儘管諸如酵母的小生物害怕高溫，但他們並不害怕低溫。 在冰箱冷藏溫度下，酵母的發酵速度會減慢，因此過夜冷藏沒有問題。 在冷凍條件下，酵母處於休眠狀態。 如果調和後的麵糰突然不希望使用，也可以將其冷凍儲存並在使用時重新發酵。

第二個是溼度。 酵母的生長需要水，但是對於具體的數量沒有明確的標準，因此在沒有發酵罐的情況下，我們通常在發酵罐上方蓋一塊溼布，以防止流失盆中的水。 。

第三是糖和鹽。 酵母可以直接使用的是葡萄糖和果糖，而我們通常使用的蔗糖需要通過酶轉化。 糖的含量也會隱形影響酵母的作用，此外，糖的含量還會影響酵母的滲透壓，因此當我們製作高糖含量的麵食時，必須選擇高糖抗性的酵母，這在製作麵包時尤其重要。 研究表明，當鹽的使用量達到2％時，酵母的發酵速度會減慢。

綜上所述，如果麵糰中的糖和鹽含量不影響酵母的活性，則用溼布包住發酵鍋並將其放入冰箱完全是一整夜。

最後，我將與您分享一種通過在冰箱中冷藏酵母麵糰製作玉米麵包的方法

材料選擇：

1個甜玉米，適量的水，1碗麵粉，3g酵母粉，10g糖

開始生產：

第一步，剝去玉米上的葉子，將玉米粒全部去皮使用。 請注意，在剝玉米粒時，可以用刀直接刮掉，也可以選擇用手去剝。 我更喜歡用手去剝皮，這樣就可以去除細菌而不會浪費，而且營養更好。

第二步是將玉米粒放入榨汁機中，並加入少量水將玉米榨成玉米汁。

第三步是在榨玉米汁中加入10克糖，3克酵母粉，一碗白麵條，然後揉成柔軟光滑的麵糰。 由於麵粉的吸水率不同，因此無法確定需要新增的麵粉量。 在這裡，您可以看到度數，只需將其揉成光滑柔軟的麵糰即可。

第四步是用溼布蓋住洗手盆，將其放入冰箱冷藏過夜。

第五步和第二天，當將麵糰發酵至兩倍大小時，則麵糰相對較薄，不適合手動揉捏。 用刮鏟攪拌並排氣。 取一個盤子，將加工過的玉米殼鋪在盤子的底部，將用盡的麵糰放入盤子中，然後在潮溼和溫暖的地方繼續發酵。 建議直接將其放入蒸鍋中，然後將下層放入溫水中進行二次發酵。

第六步是發酵到兩倍大小時開始蒸。 開啟鍋後約半小時，您可以離開鍋。 冷卻並冷卻後，您可以將其切割並放在板上。

最後，我想提醒大家，通常一次發酵後我們會直接蒸steam頭和steam頭，結果往往不好。 新寶建議在鍋中蒸煮之前先進行第二次發酵，以使成品柔軟可口。

實際上，酵母和優質麵糰可以儲存多長時間，首先必須確定您選擇的酵母是否仍然活躍，並取決於溫度和溼度。 因此，用溼布覆蓋發酵罐，並將麵糰在冰箱中放置24小時。 然後，如果用保鮮袋密封，則將其放入冰箱，儲存半年後仍可發酵。

發好的麵糰怎麼儲存

01.發酵好的麵糰如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，冷凍液不能超過兩個星期，時間太長也會變質。

02.如果發酵好的麵糰比較少的話，就把麵糰分成一坨一坨的，用保鮮袋一個一個的包好，把裡面的氣體放了，放進保鮮櫃，但是隻能放幾天

03.裡面含有的酸性物質是比較多的，如果受到高溫的影響，裡面的物質會發生物理變化，如果家裡沒有冰箱，在家放一盆冷水，把麵糰包好放冷水裡也可以。

要有意識地為酵母創造有氧條件，奶粉。但是有時也要創造適當缺氧的環境，也就是酒精發酵。只要發酵就會有大氣孔，溫度也是酵母最為敏感的因素，500克麵粉、醋酸菌）生長創造有利條件，會抑制酵母的生長繁殖，會影響酵母發酵速度而使生產週期延長。在整個發酵過程中，饅頭還會變大一些，溫度。和好面不直接做成形醒後蒸，使麵糰蓬鬆富有彈性。酵母養料主要是糖類，使其發酵；二是配料中的蔗糖經過酵母自身的酶系水解成單糖，這需要酵母自身的許多酶參與。2。麵糰的軟硬程度，這樣發酵的時間要很長、發酵好之後必須再進一步揉勻。雖然酵母需要糖物質作養料。加水成麵糰整形後。如在發酵後期的翻面操作。隨著酵母呼。

饅頭怎麼做 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 ：roll: 2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！ 。用安琪酵母，發40分鐘就OK了，重要的是發完面揉麵的過程，揉的時間越長就愈好吃。第一次揉好麵糰，要發多長時間可以包餡？包好餡後應該是第二次發酵吧，請問那第二次發酵又應該發多長時間？謝謝！

酵母發麵可以過夜的，我都是前一天晚上發麵，第二天早上做麵食，方便，效果也好，昨天剛剛發的，因為很多朋友請教怎樣發麵，所以為了照片

大家好，我是百榮酒世界，我回答的問題是：酵母發麵可以過夜嗎？

我的回答是可以過夜的，記得在我小的時候母親做饅頭經常放了一夜讓它發酵，第二天起來開始蒸饅頭。其實我覺得能否過夜也是要看技巧的吧

一 .因為地方不同，氣候條件也不同，房間沒有暖氣，溫度低，發酵時間長，要麼就得提高發面速度，為了不著急，不可以等待，臨睡前就把面和好，等第二天起來看就剛好，用手從面上按下去出現一個坑，扒開面團，蜂窩狀組織明顯，就是可以蒸饅頭了。

二.酵母發麵過夜需要技巧。酵母是一種真菌微生物，為了方便儲存，製作成乾粉，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，有自己的生命，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓麵糰發生一些列複雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程中，酵母一直是處於活躍狀態。

和好麵糰發酵速度和溫度以及酵母數量有很大關係，這兩個條件達不到，發酵的速度會很慢，在冬天自然條件下溫度跟不上，為麵糰過夜創造了條件，另外一個酵母數量，可以人為調整。

在冬天的季節，100克麵粉放到一克酵母，用這個比例來和麵，和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，是在房間沒有暖氣的情況下，如果房間溫度過高，麵糰放在冰箱冷藏室中過夜發酵。

講一下自己親身的經歷吧，還記得小時候我自己在家做饅頭吃的時候，因為當時沒有放酵母，做出來的饅頭又硬又難吃。後來我 奶奶告訴我要放酵母，我才知道世界上有酵母這種東西，後來我做饅頭都會加酵母，這樣做出的饅頭它是變得很鬆軟很可口，所以很多人做饅頭的時候都喜歡加點酵母

酵母的成分和作用：酵母是有人工培育而成的活酵母，含水分70%的叫壓榨酵母，含水含10%左右的水粉叫乾酵母，酵母菌含有維生素b

1、酵母主要是用來發面和釀酒用

2、酵母菌加入麵糰，麵糰要在25到30°的條件下，它能使麵糰的果糖糖類進行分解，然後使麵糰膨脹而且產生大量空泡。

有時候我們家做饅頭，就是當天下午做的，然後把他放置一晚上到第二天早晨蒸的來吃。這個味道我覺得也還是可以的，沒有任何變味，當然大部分情況下當天發的面，當天就會蒸到來吃，吃起來鬆軟可口，香噴噴的，家裡自己做的饅頭吃起來比外面買的好吃多了，現在很多人都會做美食，手藝也都還不錯。

如果是夏天溫度比較高的話，您把這個面和酵母發一個晚上可能會發酵過頭，因為溫度高就會使它發酵過頭了，就不能直接使用，需要再加一些麵粉，現在大家家裡都有冰箱，我覺得放在冰箱裡去發酵會更好一點，將冰箱的溫度控制5℃以下這樣能夠抑制發酵菌的活性，還能保證發酵好的面不會繼續發酵。因為繼續發酵的話，它會變酸會影響口感。

酵母發麵的過程：

原料：準備麵粉 溫水 酵母。

做法步驟：

1、將麵粉和酵母充分攪拌，再加入適量的溫水攪拌成絮狀。

2、用手把它搓成麵糰，記得要反覆的揉。

3、做好的饅頭放置在適宜的溫度下發酵。

酵母發麵的幾個要點：

1、發酵的時間跟溫度有很大的關係，如果溫度相對高，那發酵時間就更短，溫度更低發酵時間就更長一些。

2、如果發酵過頭產生了酸，那我們最好加一些純鹼水來中和一下

我覺得酵母發麵是可以過夜，但是從麵糰新鮮的角度考慮，最好不要過夜，當天發麵當天吃最好，一般情況下，酵母發麵，幾個小時就可以了

平時我們使用酵母的時候由於保管不善可能會造成酵母失去活性，如果我們在不知情的情況下使用了失去活性的酵母的話，無論在什麼條件下，放置多長時間都是無法發酵的。

所以當我們使用存放時間比較久的酵母時，建議首先檢測它的活性。方法如下：

第一步、準備半杯溫水（感覺溫熱就好，不要超過體溫），將一小勺乾酵母放入溫水中，攪拌至酵母全部溶解。

第二步、接下來靜置10分鐘左右，表面出現一層泡沫的話說明酵母具有活性，如果沒有氣泡說明酵母已經失去活性，不能再使用了。

第三步、繼續靜置20分鐘，具有活性的酵母表面的氣泡非常濃密。

第一個就是溫度，很多朋友在和麵之前喜歡用溫水將酵母先溶解，然後再放入面中，以為這樣酵母的活性更好。其實也不盡然，有時因為我們控制不好溫度，反而會適得其反，因為酵母在30℃以下時溫度越高活性越好，但是當超過40℃時就漸漸的失去活性了。所以如果想使麵糰儘快發酵的話，溫度儘量控制在26℃到28℃之間。

其實酵母這樣的小生物它雖然怕高溫，但是並不怕低溫，在冰箱冷藏的溫度下，酵母的發酵速度會減慢，所以冷藏過夜完全沒有問題。而在冷凍的條件下，酵母是處於休眠狀態的，如果和好的麵糰突然不想使用了，也可以放入冷凍儲存，使用的時候重新發酵。

第二個就是溼度，酵母生長是需要水的，但是具體的量並沒有明確的標準，所以我們在沒有發酵箱的情況下，一般會在發酵盆上方蓋一塊溼布來保持盆中的水分不流失。

第三就是糖和鹽，可以被酵母直接利用的是葡萄糖和果糖，而我們平時用的蔗糖是需要被酶轉化才能用。無形中影響了酵母的作用，另外含糖量也會影響酵母的滲透壓，所以在我們製作含糖量比較高的麵食時，要選用耐高糖酵母，這一點在製作麵包時尤為重要。研究表明當用鹽量達到2%時就減緩的酵母的發酵速度。

不需要過夜。

酵母一般看天氣情況來說，如果二十七八度以上的話三個小時就好了。二十七八度以下的話五六個小時就好啦！不需要過夜過夜的話已經發過頭了，面會酸。

所以現在好多人吃的都是酵母發的饅頭。為了節省時間，酵母發麵來的快，饅頭好看。不像鹼做的，要掌握它的多少，多了也不好，少了又不好。酵母的口感沒有食鹼的口乾好。

個個忙上班沒時間做只好買了。

酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。隔夜發麵的注意事項:酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。福建新東方烹飪學校歡迎你來了解哦！