廣東豉油雞，又稱為醬油雞，賣相色澤暗黑鮮亮，吃起來口感嫩滑，因為其做法簡單，味道好而備受大家的喜愛。這道菜很常見，酒店可以看到，燒臘檔口也有它的身影，快餐店更是‘常客’，即使在家也能輕鬆做出。

不同的地方，稱呼也不同，家常叫法“豉油雞”，燒臘叫法“豉油香雞”，酒店的叫法“玫瑰豉油香雞”。單從叫法上，就能看出他們的區別，家常叫法豉油雞，只體現了味，而燒臘叫法豉油香雞，則體現了香、味兩點，酒店叫法呢？玫瑰豉油香雞，光聽名字就色香味俱全。

廣東豉油雞的做法有什麼講究？

選材。豉油雞的選材可以是三黃雞，或土雞，選材的唯一要求就是雞種嫩，老雞的話肉質太老太柴，跟豉油雞所追求的口感嫩滑截然相反，選材養殖時間儘量在三個月左右，母雞下蛋之前，雞殺光淨重在2斤到3斤之間。

滷製。很多人滷製的時候，不是滷久了導致雞肉太軟爛，就是滷的時間太短導致雞皮發韌。正確的滷製方法是：滷水燒開後下雞燙水3次，每次30秒，然後整隻雞下鍋，大火燒開轉小火煮上8—10分鐘關火，再泡8—10分鐘看生熟，生既回爐煮，熟了就撈起淋糖出售。

色：老抽，生抽，紅曲米。紅曲米可放可不放， 放的目的是為了讓雞色澤偏紅亮點，很多人不放紅曲米，做出的豉油雞黑抹抹的。

味：生抽，鹽，糖，味精，雞粉。豉油雞本無味，鹹甜自取之，要甜就加多點糖，要鹹就加多點鹽，雞粉生抽適量，味精不建議放，從事餐飲十餘年，炒菜從不放味精，個人覺得味精並不好。

今天分享就到這了，其實豉油雞的製作本來就簡單，也許你都會做，就是味道沒有買的好吃，出現這個問題可能是你製作細節忽視了，也可能是你醬料放少了，還有一個可能就是：你覺得花錢買的更好吃！

材料：

雞一隻，姜五片，八角兩隻，冰糖兩塊，幹辣椒兩根（可省），生抽

1.準備好姜、八角、辣椒，還有冰糖忘了拍圖。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，兩碗清水，煮開後轉小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道

2.轉大火保持湯汁沸騰，放入收拾乾淨的雞，保持大火，不加蓋，煮約5分鐘，注意翻面

3.不好意思，我上圖用的煲口太小，不方便操作，中途又換了個鍋。接著說大火煮約5分鐘後，調最小火，加蓋，燜浸約18分鐘，中間翻面一到兩次，關火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了

雞，每個地方的吃法不同，做法則也不同，安徽喜歡紅燒，江浙喜歡醉雞，用酒醉，上海喜歡白斬，而廣東則喜歡豉油，豉油雞實際上就是醬油雞，特點是色澤鮮亮，雞肉嫩滑，屬於粵菜。做法其實比較簡單，主要的材料就是雞和醬油，但是如何做到口感嫩滑，鹹香回甘，還是有一些技巧和講究的~

這樣做：

大家好，我是燒臘東。

做鼓油雞選雞一定用嫩雞，嫩雞才能口感嫩滑。要口感回甜一定要加糖，最好冰糖。我一般選用兩斤半的清遠雞來做鼓油雞。下面我來介紹餐廳酒樓的做法

1，水15斤，海天生抽7斤，海天老抽1斤，蠔油半斤，花雕酒3兩，玫瑰酒2兩，雞粉半斤，味精6兩，鹽半斤，冰糖4斤，用不鏽鋼桶燒開備用！

2，紅蔥頭2斤，蔥半斤，香菜半斤，姜2兩，雞油4斤，起鍋燒油，把紅蔥頭這些炸到金黃撈出，用湯包裝好，放進不鏽鋼桶裡，連那些油也倒進去

3，八角2兩，香葉1兩，甘草2兩，羅漢果2個，桂皮一小塊，湯包裝好，放入不鏽鋼桶裡

4，把鼓油雞水小火燒開15分鐘，煮出香味

5，把雞放入，要三起三下，關火，靜泡45分鐘

6，把雞撈出，拿點麥芽糖均勻抹上去，就大功告成了

秘製豉油雞

用料：雞1只（2～3斤）、生抽一飯碗、老抽一小勺、八角三顆、桂皮一小塊、獨蒜頭兩個、老薑一小塊、蔥白兩根、沙姜一大塊、冰糖十幾顆、低度甜米酒半碗

1、清洗乾淨後用一碗生抽，一匙草菇老抽來醃，生抽用的是廚邦的，這是我喜歡吃的口味，至少醃上三個小時，記得要不斷給它做SPA，全身都上色，半小時翻一次身吧。

2、醃好後把雞拿出來，在醬油里加入，八角三粒，桂皮一小塊，獨蒜兩隻拍碎，老薑一小塊拍碎，蔥白拍碎，沙姜是靈魂，多放些拍碎，最後加入冰糖，還要加入一碗水和半碗低度米酒，整個過程不需要加鹽，因為醬油和老抽等已經已經可以很入味了

3、攪拌一下，煮開

4、然後把雞放進去，做豉油雞用瓦煲是最好的，因為它散熱慢，最後可以用虛火局熱，雞會更滑嫩些。

5、煮的過程中一邊淋醬油一邊煮，然後關蓋子小火煲，兩三分鐘翻一次身淋醬油，還要提一下雞脖子，把腔腹的醬油倒進煲裡，大概二十多分鐘就可以了。