[耶]大家好.我是李大蝦，很榮幸能為您解答這個問題.[祈禱]

[機智]鱔魚鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，所含脂肪極少是糖尿病患者和高血壓.冠心病.動脈硬化患者的理想食品，風溼病患者可選擇食用或用黃鱔泡

酒飲用。特別適宜身體虛弱、氣血不足、四肢

[震驚]痠疼無力、對於營養不良啊，或者是氣血不足腎陽虛虧身體虛弱等情況的人群來說是不錯的滋補首選 [奸笑]

[玫瑰]準備食材：

鱔魚絲，西芹，乾紅辣椒.洋蔥 （青辣椒，紅辣椒都可以）.胡椒麵（或是紫蘇.薄荷具體用法後面介紹）蔥.薑末適量.郫縣豆瓣醬

[玫瑰]輔料：

白糖各少許，料酒，水澱粉，醋.花生油各適量.[思考]

[左上]處理食材:鱔魚宰殺去骨和頭尾.洗去白色粘膜處理好後放入碟子備用.西芹切段.洋蔥切小塊.蔥切小段.姜切細絲.蒜切末.[笑]

烹調步驟：

[機智]1.往鍋裡倒花生油大火燒熱炒鍋，加入大蒜末，薑末.乾紅辣椒爆香.[玫瑰]

[玫瑰]2.把黃鱔加進來翻遍均勻，炒至黃鱔變色，加點料酒.白糖。醋.繼續翻炒均勻[可愛]

[玫瑰]3.然後加入洋蔥.和郫縣豆瓣醬塊繼續翻炒.最後加少量水澱粉勾芡，繼續翻炒放西芹段.[機智]最後放一個特別重要的香料胡椒麵（或是紫蘇.薄荷）黃鱔特別腥[撇嘴]，胡椒麵和紫蘇.薄荷會掩蓋它的香味，吃起來就會特別的香，翻炒一會後起鍋，大功告成.[撒花]

[玫瑰]溫馨小貼士[玫瑰]：

[機智]爆炒黃鱔,爆炒才是關鍵,油溫至少要有五成熱才行,油倒入鍋內,大火燒熱,在未起青煙之前下鍋,起青煙的油,就熱過頭,那時候的油大約是八成九成熱的樣子,炒的動作稍微慢點就容易糊鍋,油溫是關鍵,掌握好了,鱔絲就非常的鮮嫩。

首先很榮幸來回答這個問題，

芹菜爆鱔絲，做法非常簡單易學。下面分享一個芹菜爆鱔絲的家常做法：芹菜爆鱔絲的做法如下：

原料：黃鱔200克，芹菜150克，青椒150克，調料適量。

1.黃鱔去內臟清洗乾淨，切絲。

2.芹菜、青椒洗淨切絲，待油 鍋燒熱後將鱔絲下鍋炒好取出。

3.將芹菜及調料放入鍋中炒出香味，把鱔絲 等倒入鍋中翻炒。

菜系及功效：家常菜譜芹黃鱔絲的製作材料：主料：黃鱔（去骨），芹菜，色拉油、料酒、精鹽、味精、水豆粉適量。芹黃鱔絲的做法：1、黃鱔切為長約一寸半的粗絲，用鹽、料酒碼味；芹菜只取菜心，也切為一寸半的絲，加

烹飪步驟：

菜系及功效：家常菜譜 芹黃鱔絲的製作材料：

主料：黃鱔（去骨），芹菜，色拉油、料酒、精鹽、味精、水豆粉適量

芹黃鱔絲的做法：

1、黃鱔切為長約一寸半的粗絲，用鹽、料酒碼味；芹菜只取菜心，也切為一寸半的絲，加鹽碼味

2、色拉油燒熟，先下黃鱔絲煸酥，再加芹菜心，起鍋前加適量味精、勾芡，菜成

鱔魚處理乾淨備用，芹菜，楓樹辣

1，調料:生薑絲，料酒，生抽，老抽一點，醬油，豆瓣醬，五香粉，鹽少量雞精

2，鱔魚洗乾淨去內臟，拿錘子把鱔魚錘一下，洗乾淨，醃製生薑，料酒，五香粉，鹽

3，起鍋燒油熱下生薑絲，豆瓣醬炒出紅油下鱔魚，爆炒大火，加水悶煮一會，

4，芹菜切小斷下鍋

5，楓樹辣自然少不了辣椒炒一下

6，生抽，醬油，老人一點上色，

7，起鍋放入雞精炒下入味就可以了，不放入鹽了，醃製放一點鹽，豆瓣醬有鹽

這個問題果斷問對人了！這個道菜可是我媽的拿手好菜！我也吃了二十多年了！既然你誠心的發問，我就好心的的講解下：

鱔魚絲250克、西芹50克、香菜梗15克、百合15克、洋蔥絲15克。

鹽1/2小勺、胡椒麵、白糖各少許、料酒1大勺、水澱粉1大勺、豬油、花生油各適量。

1、鱔魚宰殺，洗淨，切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。

2、西芹去筋，切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放豬油，油熱後放上述原料(除香菜段外)，淋料酒，放白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。2、西芹去筋切絲；香菜切段。3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出