每個地方的蒜蓉醬都有所區別，給你介紹一款我自己做的。

大蒜 500g 蠔油 美極鮮 雞精 各少許

首先我們先把大蒜剁成蒜蓉，然後找一個碗加入清水然後加入一半的蒜蓉，泡個半個小時，瀝乾水。泡水的目的是為了防止炸金蒜的時候把蒜炸糊。

我們開始炸金蒜，鍋裡放油，3-4成油溫加入瀝乾水的大蒜，主意油溫要控制好不能太高了，太高了也會把蒜炸糊，把蒜炸成金黃色，撈出瀝乾油，放在一旁備用。

鍋里加入剛剛炸過蒜的油，把另外一半蒜蓉加入鍋裡炒斷生即可，然後加入剛剛炸好的金蒜炒勻，起鍋裝在碗裡，然後加入蠔油 美極鮮 雞精拌勻即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蒜蓉是我們常用的配料，製作方法多種多樣，其中的金銀蒜蓉醬可做如蒜蓉扇貝、蒜蓉蝦、蒜蓉茄子等佳餚，具體做法如下：

用料：蒜、食用油、蠔油、鹽

一.蒜剝皮，蒜臼搗碎或拍扁切碎

二.蒜碎分成兩份，一份在水龍頭下衝洗至蒜碎無黏感後擠幹水，另一份放入耐熱的容器內

三.鍋中加油，四、五成熱，擠幹水的蒜碎下鍋，轉小火，不停地翻動至蒜近金黃色時撈出備用，此為金蒜

四.鍋中的油稍微涼後，倒入另一份蒜碎裡攪拌使之均勻受熱，這是銀蒜

五.金銀蒜混合一起，加適量蠔油拌勻，如感覺鹹味不夠，可加適量鹽

給大家普及一個理念，用的食材新鮮，調味品是大品牌，技術不太差才能做出好產品。

1.建議用幹蒜頭，如果能整到金鄉大蒜更好，剝皮，用涼水泡製蒜頭（泡製的原因為防止蒜蓉糊鍋）。

2.將泡製好的蒜頭放入榨汁機打碎，用過濾網（紗布 棉布）過濾掉水分，備用。

3.適量植物油，正好蓋過蒜蓉的量，油溫不要太高，小火慢慢熬製，顏色炸制金黃，聞到一股烤生蠔和烤扇貝的味道加入鹽和味精適量。

4.出鍋靜置，和蔥油有些相似，烤制東西的時候，塗在表面。

5.製作辣蒜蓉，可以在炸制蒜蓉時，放入一點紅油或紅辣椒。

不想做的話，市面上有很多成品也可以買來用；一分錢一分貨，自用的話，買價格高一些的。

希望大家踴躍發言。

大蒜:裝滿你容器的大蒜為宜

白洋蔥:適量

蔥白:適量

姜:兩片

十三香:一小勺

小米椒:根據能吃辣的程度加

白糖:一勺

鹽:適量

香油:一湯勺

玻璃罐:消毒晾乾

1、扒蒜

小技巧:切掉頭部更好扒

2、吧蒜剁成蒜泥，剁成泥口感更加，用壓蒜器或者粉碎機也可以

3、根據你的口感切適量的蔥白、白洋蔥、薑片、小米椒

4、加油炸，油越多越好，這樣可以保鮮，加入十三香（此處加桂皮、香葉、花椒也可，不過用香料記得不要炸太久，今早撈出來，不然油汁容易變苦）

5、蔥白炸到開始變色撈出，撈出來的材料可以用來做蔥油麵，賊香

6、倒入切碎的蒜末，小火翻炒，小心底部糊了，直到蒜末炒成金黃色，香味全部散發出，關火，加入一湯勺香油、鹽、白糖，藉著餘熱翻炒攪拌均勻

7、盛出，等涼下來，完成

喜歡吃辣的可以根據自己的口味切入小米椒，攪拌均勻，等涼下來裝瓶；瓶子要消毒，內壁沒有水，這樣能增加保質期，放入冰箱冷藏儲存，這樣就大功告成！親測，超好吃的！

小貼士

如果蒜蓉醬過幾天變成綠色，為正常現象，不要擔心。是因為大蒜不是當年新鮮的，之前經過過冷凍儲存

民以食為天,美食自然就成了大家熱門話題,美食種類非常多,好的美食在烹調過程中離不開的調料、醬料、姜、蔥、蒜、金銀蒜蓉醬,這是廚房必備材料.

大蒜分為蒜粒、蒜蓉、功效與作用很好、是很好食用價值和藥用價值、性溫、味辛、入脾、胃、肺經、解毒殺蟲、抗菌、防腫瘤和癌症功效、吃些大蒜對身體好很大好處,而且在烹調中很多美食必須要用蒜蓉百搭、色、香、美、味佳全.

金銀蒜蓉醬的做法以下幾步.

配料、大蒜400克、分開2個盤米各裝200克蒜蓉,花生油10克、酒15克、芝麻20克、味精、雞精、胡椒粉、各10克、白糖5克.味極鮮生抽10克

第一、大蒜去皮、把蒜粒切碎越碎越好、鍋內加入油,取200克蒜蓉放鍋小火炸金黃色撈起.成了黃金蒜蓉,剩下200克蒜蓉加入芝麻20克,鍋內倒入花生油加5成熱淋到下蒜蓉芝麻上面,成銀色蒜蓉,再黃金蒜蓉,加入酒15克、味精、雞精、胡椒粉、各10克、白糖5克.味極鮮生抽10克攪拌均勻即可.

做好的金銀蒜蓉醬能做出很多美味菜餚,金銀蒜蓉醬蒸粉絲扇貝、金銀蒜蓉醬娃娃菜、金銀蒜蓉醬燒烤、金銀蒜蓉醬蒸開邊蝦、金銀蒜蓉醬烤生蠔、金銀蒜蓉醬做沾醬,沾白切雞、白切牛肚、白切牛肉等等.自由搭配.做出美味佳餚.

一般酒店會採用這種蒜蓉醬烹製各種海鮮、蔬菜。蒜蓉醬的用法也是多種多樣，蒸煮煎烤樣樣可以，其特點蒜香濃郁，色澤金黃誘人。要想做好蒜蓉醬其實還有很多的技巧，我的廚師朋友總結3個要點，也可以理解為3句口訣。

【金銀蒜蓉】

原料：

去皮蒜500克 色拉油 500克 蠔油 50克 食鹽 5克 白糖 5克 雞汁 3克 雞精 5克 味精 3克

做法：

1、首先把蒜都切成微小的顆粒，也可以用破碎機打碎，但是不推薦用機器打碎的。因為機器打碎的蒜蓉極易粘鍋，讓蒜蓉醬產生糊味。然後把切好的蒜蓉在清水中簡單的清洗一下，避除苦味。這是第一個要點：蒜蓉過水除苦味。

2、開火把菜鍋燒熱，倒入色拉油後轉小火，溫度控制在鍋中的油一直有小氣泡產生為好。然後把處理好的蒜蓉放入一半，慢慢用文火炸制，期間要鏟子不停的攪動，避免粘鍋弄糊，待到蒜蓉微微變成金黃以後關火，利用油中的餘溫把蒜蓉充分炸透。這是第二要點：蒜蓉炸制不過頭。

3、等到鍋中炸好的蒜蓉和油放涼以後倒入容器中，把另一半沒有炸的蒜蓉倒入容器中和炸好的蒜蓉充分的攪拌融合。融合好後開始調味，把食鹽、蠔油、雞汁、白糖、雞精、味精放入蒜蓉中，不喜歡雞精和味精的小夥伴可以不放，然後把容器中所有的東西進行第二次融合。這是第三個要點：蒜蓉放涼再調味。一款萬能的蒜蓉醬就做好了。

蒜蓉醬的做法和儲存方法

製作方法

1. 首先準備500克蒜米，100克美人椒（如果不吃辣可以不放）生薑片50克裝進碎蒜器。

2. 用碎蒜器把它們全部打碎，碎成和芝麻粒大小的顆粒。

3. 蒜米打碎後我們用水將它清洗一下，防止炒出來的蒜蓉醬發苦。

4. 起鍋燒油，油要寬一點，改小火倒入大半的蒜蓉炒香，接下來倒入全部蒜蓉，加入蠔油15克、料酒10克、老抽5克、白糖10克、高度白酒10、鹽3克、味精5克，小火慢炒2分鐘後聞到濃濃的蒜蓉香味關火即可。

儲存方法

待蒜蓉醬方涼後用保鮮盒裝起，蓋上蓋子放進冰箱裡儲存，保質期一週，時間長了就不好吃了。