感謝邀請，麵筋在北方一般是用來涼拌，做涼皮的時候吃得最多，再就是以前小吃攤上會做炸麵筋，穿成串來吃的，撒上各種調料，但炸的情況下相對來說還是很少的，偶爾吃一次外面賣的炸麵筋，還擔心油不衛生的問題。所以想吃炸麵筋了，自己在家動手做也是一個不錯的選擇。接下來就說一下，炸麵筋的具體步驟。

做法一，炸麵筋

準備食材:

麵粉，鹽，水，植物油。

烹飪步驟:

麵粉裡面放上一勺鹽，然後加入清水，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，加水的時候一定要分少量多次的加入，做麵筋最好把面活的硬一些，麵糰放在案板上蓋上保鮮膜醒十分鐘。準備一個盆，放入清水，醒好的麵糰放入清水中用手揉搓，洗出裡面的麵粉。用手用力揉，麵粉水非常渾濁以後，可以換乾淨的清水繼續揉，反覆四到五次，把裡面的麵粉全部揉出，最後剩下面筋為止。把麵筋切成小塊，切成自己想要的大小。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，麵筋塊放入油鍋中小火慢炸，炸至麵筋微微鼓起，顏色變成金黃即可出鍋，撈出來以後控油，放在盤中即可使用。麵筋除了油炸來吃以後，炸的麵筋還可以混合其它的配菜來共同食用，這樣做出的味道也很香，舉幾個非常好吃的例子。做法二，黃瓜炸麵筋

準備食材:

黃瓜，麵筋，植物油，鹽，胡椒粉。

烹飪步驟:

麵筋切成長條，把水分控幹備用，黃瓜切成塊備用。鍋裡放油，加熱到六成熟，把麵筋放入煎至兩面金黃。把黃瓜塊放入進行煸炒，炒香以後放入鹽，胡椒粉即可出鍋，一道非常好吃的黃瓜炸麵筋就完成了。做法三，紅燒油麵筋。

準備食材:

油麵筋，香菇，青豆，食鹽，生抽，雞精，白糖，植物油。

烹飪步驟:

香菇買新鮮的，把根蒂去掉，清洗乾淨，切成小片備用。青豆提前用水泡開，然後放在沸水中煮一分鐘，撈出控幹水分備用。鍋裡放入清水大火燒開，把麵筋放入煮大概五分鐘，撈出以後空幹水分備用。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，把香菇放入進行煸炒，加入生抽，鹽，白糖。油麵筋放入繼續煸炒，然後加入少許清水，大火收汁，最後加入青豆，雞精，攪拌均勻即可出鍋。

喜歡吃麵筋的人多多少少應該都有所瞭解：麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。他的蛋白質含量高於豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。我老公很喜歡吃麵筋，特別吃火鍋必點。以前在外工時，菜時市場有賣麵筋，但那些都是拿不好的油反覆炸出來的，每次吃到嘴裡怪怪的。現在家，這邊沒有的賣，就自己做。做法很簡單，只是洗面筋的時候稍時間長一點。

食材1.普通麵粉 1KG

水 適量

鹽 適量

方法/步驟

我這是以1KG麵筋做的，因為麵筋洗後做出來不是很多，而且麵筋做好後可以蒸、烤、油炸，油炸後可以冰箱凍存起來，所以多做一點。第一點就是和麵了，水這裡寫的是適量，麵粉與水的比例是5：3比重，這個說明一下，我覺得這是不一定的，麵粉不同，它的親水性也是有所不同的。所以最好的方法是，分量加，水裡加入適量鹽，只是為了增加麵糰的韌性。再將水加入到麵粉裡，揉到麵粉差不多幹淨且不粘手，表面光滑時就可以了。2.接下來就是靜置，上蓋一塊溼乾毛巾，讓它自動發酵。冬天估計要靜置1小時，夏季靜置時間要短，以防變酸.發酵完後，麵粉團會漲發到1.5倍左右，麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，手按下去印不算太明顯就好了。（這些是對完全沒有做過麵糰說一些經驗，麵糰高手繞過呵呵）。3.麵糰發好了，分成三四個小團，放置十分鐘左右就開始洗面團了。這一步很簡單卻得耐著性子。前面洗出來的水沉澱下來就是澄粉，是做水晶蝦餃，水晶包，腸粉的主料。我每次都基本浪費掉了，不過洗過麵糰後，手是白白滑滑的。4.反覆洗過五次左右就是全面筋了。此時，再打一碗水，把洗好的麵筋放在水裡泡一下。泡大概十幾分鍾，把麵筋雙手輕扯往內翻，麵筋團表面就變得很光滑了。5.鍋內放很多油，自做炸麵筋的油不會髒，所以可以多次利用的。鍋內油燒至，手放在正上方10CM高處，感覺熱溫度就好。麵筋團控水，切成5*3CM左右長條，四周扯一下；也可內像上面說的將長條雙手輕扯往內翻，炸成圓形。我比較喜歡長條形，易炸熟，雖然沒圓形好看。麵筋成金黃色，就可以控油出鍋了。OK做好，老家這邊沒得賣，親戚人家都愛吃，每次聚會時都說讓我做點。

6.注意事項

麵粉要選較新的，出筋率高

最好讓麵糰自動發酵，加酵母很容易發過頭。洗的時候麵筋不容易成團

洗好麵筋後沒時間炸可以盛點水放在冰箱冷藏保藏，水位剛好蓋過麵筋團就好。

炸時要控一下面筋團的水哦，小心油濺出來哦！

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

叉燒麵筋

一、原料

1、主料：生面筋200克

2、調料：花生油、香油、鹽、白糖、胡椒麵、味精、番茄醬、姜。

二、製作方法

1、先將白麵粉加鹽加水洗成麵筋，過五六個小時之後才能使用。再把麵筋 放入開水鍋 煮熟，撈出過涼；然後把煮好的麵筋切成厚片，再放入花生 油鍋炸，炸到麵筋有金黃色撈出。

2、鍋內放香油，將姜煸一下，然後加入番茄醬炒一下，加上湯，再放入鹽、味精、胡椒麵、白糖；把炸好的麵筋放入鍋內燒，用文火燒十分鐘左 右，等到麵筋把湯收成濃汁後，再淋上香油即可出鍋。

將半斤麵筋切片，鹽，生抽，十三香適量，醃製十分鐘。雞蛋一個，生粉一兩，拌好後倒入醃好的麵筋攪勻。鍋裡倒入食用油加熱，將拌好的麵筋，分批次炸至金黃色撈出裝盤。用適量胡椒粉，花椒粉，味精和鹽，做成椒鹽面。用炸好的麵筋沾著椒鹽吃，即為椒鹽麵筋！也可將炸好的麵筋燒成其它愛吃的風味菜，如:燒麵筋，西紅柿燒麵筋，燒付竹麵筋等等，都很好吃。吃了肯定品麻地很！

來個簡單的油炸麵筋做法，麵筋洗淨切丁，香蔥香菜搗碎加清水化鹽加入拌勻，乾溼度為中，放入澱粉盆中搖滾，讓麵筋丁裹勻澱粉後過篩備用。起鍋燒油至六成熱，分批炸至表面微黃出鍋控油，二次復炸，待油燒至高溫，大量放入，快速攪拌，製品金黃色撈出控油，趁熱撒上孜然粉和辣椒麵即可。表皮酥脆香辣，內心鹹軟清香，年輕人的最愛!