首先就是口感，所謂波本桶，是指裝過波本威士忌的橡木桶，而雪莉桶是指裝過雪莉酒的橡木桶！兩則在口感、風味！都會有很大的區別！

波本桶風格的由來

簡單的說，最早的蘇格蘭威士忌是以雪莉桶為主流的。大量西班牙的雪莉桶被採購到蘇格蘭用作雪莉酒威士忌的陳年。

結果西班牙人有點不爽了，你們這是買櫝還珠啊，我們的國酒你們不買，專門買我們的酒桶，因為雪莉桶是可以用同十上百年的，甚至一直用下去的，越老越好。

可是雪莉桶總是被賣走了，搞得西班牙的雪莉桶都要出現供應危機了。結果2000年左右西班牙通過了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內進行裝瓶。至此，雪莉桶大英國時代終結了。

雪莉桶少了，蘇格蘭威士忌還是得生產啊。於是蘇格蘭人把目光美國。美國波本威士忌是以玉米等穀物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國白橡木桶進行陳釀。這些橡木桶，大多是用90歲樹齡以上的美國白橡木製作，並經過特殊的烘烤手法加工。

波本威士忌只用新的橡木桶，且只用一次。不像西班牙雪莉酒，逮著一個桶用一百年，所以美國就有大量的二手桶。這個正好對了蘇格蘭橡木桶緊缺的需要了。

在蘇格蘭17世紀末的時候，蘇格蘭政府對威士忌生產苛以重稅，生產者只好轉入地下，跑到一些山裡去偷偷釀製威士忌。他們將生產出來的威士忌酒裝進西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務人員的檢查。卻沒想雪莉桶帶來了不一樣的風格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。

只到西班牙人不爽開始轉向美國的波本桶，讓波本桶一直統治著天下。

但畢竟雪莉桶才是蘇格蘭威士忌的根本和原本模樣啊。如是商機出現了，很多雪莉酒廠就做一些比較差的雪酒來裝桶賣。這樣用桶成本大大減少，雪莉桶又流行起來了，只是這時的雪莉桶並非彼時的桶了。

上文說過，波本桶比較新。雪莉桶比較老。所以，兩種桶出來的威士忌風格是不同的。

在波本桶陳年的威士忌會明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。我們可以想象多是一些清新淡雅的花香、蜂蜜、奶味及木質系的香氣為主。

但是波本桶一般是不會出現果香，因為它沒有裝過葡萄酒嘛。

而雪莉酒（是葡萄酒的一種）桶能表現出濃郁而甘甜，且又帶著果香的美好滋味；像是杏桃、無花果、葡萄乾，還有馥郁的香料氣息。雪莉酒的香甜口感、果香和深的顏色濃郁的酒體，更符合華人的口感。

只要是威士忌，基本都經過蒸餾後在橡木桶中陳年的過程。雖然有新桶存在，但是，在蘇格蘭，90%的威士忌都是在二手桶中陳年的。這些二手桶又分為雪莉桶、波本桶，那麼這些不同的桶到底有什麼差異呢？

　　首先，沒陳年過任何酒類的全新橡木桶被稱為“新桶”，也被稱為“處女桶”，存放的威士忌味道非常強烈，木質與單寧感很明顯，並帶有類似胡椒、肉桂等辛香料的風味。

新桶的口感更強烈，並不是人人都喜愛。為了進一步保留大麥的香氣，蘇格蘭威士忌大多使用二手桶來陳年，增加香氣口感層次為主，降低木桶所帶來的木質與單寧感。一般來說，市面上二手桶大多是來自美國的波本桶以及西班牙的雪莉桶。

波本桶是什麼？

波本桶是陳年過美國波本威士忌的二手桶，由於波本威士忌的原料是玉米，並且橡木桶稍微經過火烤，因此波本桶威士忌具有奶油、焦糖、香草、堅果等風味，並且帶有淡淡的花香、蜂蜜和無花果氣息，讓人回味無窮。由於波本桶的特性，波本桶威士忌的酒色通常是較淺的金黃色。

當然，由於美國法律規定，波本威士忌必須要放在全新且烤過的美國白橡木桶陳年，因此陳年過的威士忌桶不能再次使用，這些桶後來多被陳年蘇格蘭威士忌所用。

雪莉桶是什麼？

雪莉桶是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶，是帶甜味的加烈葡萄酒，擁有類似白蘭地和紹興酒的風味，口感厚重。雪莉桶威士忌通常帶有多種複雜的香氣，包括葡萄乾、堅果、莓果或黑巧克力、焦糖等香氣。由於雪莉酒本身酒色較深，而且使用西班牙紅橡木，因此雪莉桶威士忌的顏色較深，多為紅棕色或深琥珀色。

不同的桶所釀造出來的威士忌，不管是在顏色、口感還是香氣上，都有很多不一樣的地方。因此，一定要根據自己的偏好選擇不一樣的桶。

雪莉桶的味道會比較像干邑。成也雪莉，敗也雪莉。喜歡的人會非常喜歡，不喜歡的人會想，那我幹嘛不直接去買干邑？當然了他們當然不會真的說出來，因為雪莉桶毫無懸念穩坐在威士忌鄙視鏈的山頂。

波本桶就花樣多端了。蘋果味，花香味，奶油味，太妃糖味…… 反正就是你喝到的各種從清爽到厚重的各種威士忌，他們絕大多數都不是來自雪莉桶的。