可以先把魚肝在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好。不用的去腥味方法適合不同的做法，看你怎麼做。

鮟鱇魚我們這裡又叫蛤蟆魚，價錢比較便宜。一般三五塊錢一斤!

鮟鱇魚雖然便宜，但不影響它的美味。肉質雪白有韌勁，最主要的是鮟鱇魚屬於軟骨魚，省去了挑刺的麻煩。

還有就是鮟鱇魚的肝、肚都是無上的美味。尤其是肝堪比鵝肝的細膩適口，可以說是廉價的鵝肝。

但是鮟鱇魚肝處理不好，味道比較腥，影響食慾。那麼怎麼處理鮟鱇魚肝，讓它去腥增香呢？

鮟鱇魚肝必須是新鮮的鮟鱇魚肝，入開水鍋中焯燙一下，焯燙時往鍋中加點料酒和薑片可去腥，撈出後迅速過涼。如果魚肝不新鮮，一入沸水中就會變成粉末狀不成型。

可用來燉至魚雜豆腐

蔥薑蒜爆鍋，下豆腐烹料酒，醬油，白糖適量。添湯，大火燒開轉小火，放入魚肝慢燉。中間不要攪拌，以免把魚肝弄碎。

湯汁差不多時調味，鹽，雞精，胡椒粉。撒蔥花香菜，出鍋。湯多的話，也可以勾一個薄芡。

鮟鱇魚肝，鮮香味美，入口即化，可媲美鵝肝。喜歡吃辣的，可以選擇用尖椒來燜燉。

鮟鱇魚肝滋味鮮美，營養豐富。是不錯的時令佳品!

　　鮟鱇魚肝入口即化的軟而細膩的口感，透露的淡淡的海魚腥味被柚子醋掩蓋，只留下滿足的香味。平時我們在外面吃日料的時候點上這樣一份鮟鱇魚肝，它的量很小，沒有幾塊，所以我們可以在家嘗試著做。但是魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用清酒去除腥味。

　　日式蔥香鮟鱇魚肝

　　1魚肝表面很多血管，最好把它剔除掉以免影響成品口感。

　　2倒入清水浸泡十來分鐘，倒掉水，反覆三次。瀝去水分的魚肝倒入味啉、少許的鹽浸泡半小時。也可以用清酒浸泡。

　　3用錫紙包住魚肝，捲起成桶狀。儘量卷服帖。

　　4先捏一頭收口。

　　5收口的一頭朝下，在臺面上扣幾下，讓魚肝更為貼合。將另一頭收口捏緊。

　　6一塊魚肝分成了兩份。

　　7上鍋蒸15-20分鐘。蒸好後冷卻。

　　8不粘鍋焙一些蔥白到散發香氣，鋪入碗底。

　　9蔥葉用兩根手指撐住，捲起。

　　10捲起後的蔥葉縱向切細絲日式

　　11然後泡在冷水裡，一會會就會吸收水分成為挺拔的自然捲蔥絲。

　　12魚肝冷卻後開啟錫紙，好像個捆蹄哦。

　　13切塊

　　14進鋪了焙過的蔥白的碗裡，點綴蔥絲，淋柚子醋。柚子醋的味道是像淡味醬油混合了果醋，帶著果皮的清香，微微的酸味，很好的中和掉魚肝的腥味。如果沒有的話用淡味醬油混合一點檸檬汁檸檬皮屑也是可以的。

鮟鱇魚肝800克

輔料

小豆苗適量南瓜泥適量洋蔥1顆

配料

薑片5片清酒500克白葡萄酒150克海鹽適量黑胡椒粉適量百里香適量糖適量海鮮醬3勺薄荷葉適量黃油100克微辣口味煎工藝

1，鮟鱇魚取出魚肝，將經絡血管去除

2清酒煮沸，入薑片、薄荷葉、魚肝煮5分鐘

3撈出魚肝，瀝乾，放入50克白葡萄、海鹽、磨碎的百里香、薑末；用錫紙包裹起來，冷凍一晚

4黃油融化，下洋蔥煸香，撈出洋蔥，倒入海鮮醬、下海鹽、調味，輕輕放入切完片的魚肝片，小火慢煎兩面各1分鐘

5撈出晾涼

小竅門

魚肝特別難處理，需要非常細心的處理，必須先用清酒去除腥味

來自 美食天下 魚菲 的作品

使用的廚具：其他、平底鍋、煮鍋

所屬分類： 熱菜 老人 朋友聚餐 日本料理 午餐

鮟鱇魚又名蛤蟆魚，結巴魚等，是一種深海魚，它們遍佈於世界的溫帶海洋中50米到100米，因其獨特的長相也有人把它叫做海鬼魚，鮟鱇魚肉質富含膠質，具有極高的營養價值，至於怎麼做好吃，怎麼去腥味今天詳細說一下鮟鱇魚的做法。

首先準備用料

鮟鱇魚肝 150g

豆腐 250G

海參 幾個人放幾個

紅辣椒 三根

薑片 少許

豆瓣醬 少許

料酒 少許

鮟鱇魚肝辣燉豆腐的做法

新鮮鮟鱇魚肝

剛出鍋的滷水豆腐

備好薑片，幹辣椒，新鮮綠紅辣椒，

魚肝和豆腐切成大的，相對薄一點的片，海參發好的，

油稍微多點，薑片和幹辣椒爆鍋，加一湯匙豆瓣醬，火調小防止胡鍋

魚肝，豆腐，海參倒進去，加水，鹽，料酒，八角兩個，想去腥味料酒可以適當多加點

湯水煎到八分乾的時候關火，撒蔥花，香菜，起鍋

怎麼樣是不是覺得很簡單呢？可以去試試了哦