魔芋……想來個重口味的，第一次聽說魔芋這種植物是在N多年前，鬼吹燈裡精絕女王的護衛，屍香魔芋……當然這個和那個關係不大，主要就是想扯個淡。

魔芋，學名叫蒟蒻（juruo），天南星科磨芋屬多年生草本植物，打這行字都費勁，魔芋據記載是由水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、減肥、通便、開胃等多種功能的，而具體針對每項效果有多大，沒有準確研究結果。魔芋主要成分是澱粉35%，蛋白質3%，還有多種維生素和鉀、璘、硒等元素。

這種植物的使用歷史，在中國可以追溯到兩千多年前，之後傳到日本，算是比較風雅的食品，看過“蠟筆小新”的應該有印象，對魔芋沒印象的話，至少看過小新的爸爸吃過蒟蒻（juruo）。這種植物可以對食用酸性食品過多的人，能騎到中合酸鹼平衡的作用。然而蒟蒻這種植物不能生吃，需要加工之後才能食用，至少水煮3小時以上，消化不良的人少吃、面板病的人少吃、蒟蒻性寒，體寒和患有風寒感冒的人最好別吃。

至於這種食物能不能劃分為保健食品，現在也沒有明確的劃定。吃的話，最好問問醫生。

國家疾病預防控制中心已將魔芋膳食纖維列為：

具有減肥、防治糖尿病和心腦血管疾病的功能性保健食物。

日本的養生藥材，國內的平民小吃

魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋屬的多年宿根草本植物，原產於中國和東南亞地區。雲南、湖南和四川等各省的鄉民，自古以來就有製作和食用魔芋的技巧——雪魔芋燒鴨子、辣炒魔芋等等，想想就讓人垂涎三尺。

將魔芋美味發揮到極致的日本原來並不產魔芋。但早在繩紋時代，日本就從北韓半島引入過魔芋，後直到17世紀早期（江戶時代），日本才從中國大規模引入魔芋。很長一段時間，魔芋的種植和製造加工技術都被壟斷在一些藩主手裡。之後由於種植和製作技藝的成熟和突破，加上日本官方的推廣，在大正時代，魔芋才慢慢從僧侶貴族獨寵的一味養生藥材，變成街頭巷尾的平民小吃。

魔芋在日語裡被稱為“こんにゃく”，發音為konnyaku，種加詞konjac便是從日語名字得來的，其和名叫“蒟蒻芋”

歷經七七四十九個月，魔芋得以爬上餐桌

魔芋的莖埋藏在地下，呈扁圓形，肥厚肉質，這就是它們的食用部位。不過要培育成可供加工食用的塊莖，往往要經過約七七四十九個月的等待時間。

由於魔芋不耐寒，到秋天地上部分的葉就會衰敗，此時若把地下的塊莖挖出來，可見上面有一些細小的根狀莖，把這些根狀莖小心地掰下來，便可以當營養繁殖擴充種苗用。隨後把塊莖晾乾幾天，放入倉庫貯藏，等到第二年年夏初再種下，這樣年復一年，到約摸第四年，就能開挖品質優良的塊莖，加工製作成為美味的魔芋絲了。

魔芋好吃，但手工製作的過程卻有點費勁，一般是要把塊莖磨成漿，水洗後加入草木灰等鹼液才能使之定形。由於魔芋含有草酸鈣針晶，直接接觸到粘膜或者傷口，會引發灼燒般的疼痛腫脹，徒手去處理塊莖的話，也會被刺激到，如同針扎又奇癢難忍。

不像其他的塊莖塊根類作物，魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖，也稱為“魔芋甘露聚糖”。這種成分在人的腸道中幾乎不被消化，還能促進腸道蠕動，因此，當需要限制卡路里攝入量時，魔芋是一種不錯的選擇。

魔芋是自然界唯一能大量提供葡甘聚糖的植物：

現代醫學表明，魔芋葡甘聚糖是一種優質的膳食纖維，對促進腸蠕動，幫助消化有很好的作用，並且具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，既可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的。故有“血液淨化劑”、“腸道清毒夫”之稱。世界衛生組織將魔芋稱為“二十一世紀的生命穩定劑”。

國家衛生部98年公佈的第二批新食品資源中，魔芋即為其中之一。日本厚生省對魔芋的保健作用十分重視，並透過立法規定在中、小學配餐中要有適當的魔芋食品。

魔芋膳食纖維有三種生理功效：

⑴膳食纖維影響食物攝入量。

膳食纖維可以產生飽腹感，減少進食量，這是由於膳食纖維透過很強的吸水膨脹性，增加胃容物體積，減慢胃的消化排空速度。實驗表明：在早餐中強化膳食纖維，可明顯減少午餐食慾和進食量。

⑵膳食纖維具有低熱能的特點。

嚴格控制熱量的攝入對減肥至關重要，膳食纖維可提供的熱能幾乎為零，非常有利控制體重和保持體形。

⑶膳食纖維有減緩營養素吸收的作用。

膳食纖維在減少進食量的同時，還可從人體內帶走多餘的脂肪和能量，這一點透過檢驗排洩糞便中的脂肪含量就能得到證實。可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營養素轉化成熱能。

對肥胖者有利

肥胖者選擇膳食纖維食品，不但可較為輕鬆地減輕體重，還會發現，身體血糖、血脂水平也下降了，發生動脈粥樣硬化的機率也隨之減低。