滷熟要30分鐘，高壓鍋壓熟5鍾，肥腸能做好多菜：九轉肥腸，椒鹽肥腸，乾鍋肥腸，酸菜肥腸，小炒肥腸等等。。。。

肥腸的口感與口味好壞取決於你的初加工！

處於食品安全建議自己動手製作！

初加工～

新鮮肥腸買回來以後需要加鹽，白醋，麵粉，用手使勁抓，把大腸表皮的粘液清洗乾淨！再把大腸反過來清理裡面的肥油！肥油處理乾淨以後再翻過來！用清水淘洗兩三遍！

煮制

鍋里加水以沒過大腸為宜，加八角，香味，桂皮，丁香，白芷，蔥姜，料酒！幹辣椒！鹽，味精，白糖，老抽！開鍋撇浮沫，大火煮十五分鐘，燜十五分鐘！

可製作菜餚有

乾鍋肥腸，脆皮大腸，酸菜肥腸，辣炒肥腸，大腸燉豆腐，鴨血肥腸！等等幾十種美味佳餚！

一般要是普通的煮大腸都在1個多小時，先焯水八成熟加醋，料酒減輕腥味，小火慢煮就可以啦，這一類的大腸一般都用來做家庭炒菜，或者下面吃的，做法：一本都是用蔥姜，線椒，紅美人，把肥腸過水或者拉油，加調料烹調而出，這是家常做法。還有就是用翁燜，meng出來的肥腸味道比較好吃，醇厚，但是一般時間較長得一個小時多，小火慢傲，一入味，一般就是大酒店利用用來做一些高檔宴席所用的做法，具體我也沒見過什麼菜。在就是普通飯店用高壓鍋幹出來的這個很快，調好味，上汽10到15分鐘就可以啦，這個品種就多了，尖椒肥腸，青椒肥腸，乾煸肥腸，燒肥腸，等等，太多了，你能想到的，人家都給你做出來了。

肥腸很多人都喜歡吃，各地做法也差異很大。雖然好這一口，但無奈處理起來實屬麻煩，讓很多人望而生畏。下面我和大家分享一下我常用的做法：

1、前期處理：買回的肥腸先把多餘的油脂和淋巴處理掉，再用酒、鹽、醋、生粉搓洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，水中加蔥、姜、料酒，也可以加點茶葉一起煮，可以更大地去腥和去油脂，不喜歡的可以不加（有道菜叫茶葉炒大腸）。還有一點要注意的是焯水時要整條焯水，切好的焯水後會縮水很厲害，炒出來也沒那麼脆。

2、做法：如果牙齒好想嚼腸香味的，焯水三分鐘左右就撈起切來炒，如果要咬得動的起碼要煮一個小時左右。當然也有人是生炒的，生炒的話要猛火快炒。

說一道我很喜歡的泡椒炒肥腸，先用姜蒜把切好的肥腸爆香，加切碎的泡椒泡姜快速炒出酸香味，

加青椒、紅椒、洋蔥，快速翻炒至斷生加糖、生抽、蠔油、紅油、蔥段翻勻出鍋。

肥腸又名豬大腸。有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

禁忌：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

肥腸說真的很多人對它是又愛又恨，肉質鮮香厚重、質感香醇，但主要就是清理起來太麻煩，市場買的吧倒是簡單方便但是畢竟油脂沒有清理乾淨買回家還是要重新整理。

處理方法：

1、大腸買回來後浸泡在清水中加入白醋食鹽攪拌反覆搓洗清理雜質後重新浸泡到淘米水中30分鐘，在重新用清水搓洗乾淨。

2、再將大腸翻面用可樂浸泡30分鐘，再過一遍淘米水即去除異味。

常見的肥腸做法如下：

一、蒜苗炒肥腸

主料：熟豬大腸500克、蒜苗（或大蒜、青椒）一把（鍋中加清水放入大腸生薑料酒少許食鹽煮半小時，用筷子能夠戳開即可，撇去浮沫撈出過涼備用）

調料：蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、雞精、豆瓣醬

1、鍋中加入食用油，油溫6成熱加入蔥薑蒜爆香後加入一勺豆瓣醬炒香炒出紅油

2、倒入切成塊狀的肥腸快速翻炒1分鐘加適量食用鹽再將蒜苗段倒入鍋中翻炒3分鐘

3、加少許料酒、食鹽、雞精調味翻炒均勻即可出鍋。

二、水煮肥腸

主料：熟制豬大腸500克、豆芽200克、白菜200克

調料：蒜泥5克、薑片5克、幹辣椒5克、辣椒粉5克、花椒3克、蔥段、香菜、郫縣豆瓣醬15克、料酒10克、鹽3克、雞精3克、少許熟制芝麻，食用油20克

1、豆芽沖洗乾淨、白菜切小段焯水至斷生倒入大碗底部備用

2、起鍋燒油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油炒出香味加蒜泥、薑片、幹辣椒、花椒、蔥段繼續翻炒爆香，適量食鹽、料酒加清水煮開後倒入事先準備好的肥腸段蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘加少許雞精調味

3、將煮好的帶湯肥腸倒入事先裝好豆芽白菜的大碗中，撒上蔥花、辣椒粉、香菜、熟白芝麻，淋上少許熱油美味即成。

依個人而定，正常高壓鍋15分鐘左右，紅燒煮得爛一點的話，20-30分鐘。可以做紅燒肥腸 乾鍋肥腸 鐵板肥腸 滷肥腸 肥腸豬血湯

首先呢，在我這邊肥腸需要高壓鍋壓4到5分鐘

肥腸的做法非常多，比如，紅燒肥腸，白燒肥腸，乾鍋肥腸，乾煸肥腸，酸菜燴肥腸，白菜燒肥腸，等等

再次感謝