很簡單，義大利麵是小麥的全部做成的，而中國的麵條是去了麩皮的小麥，換句話說，中國的麵條麵粉更精細，但是熱量也更好，而義大利麵含有大量小麥麩皮成分，也就是說粗糧成分，不但熱量略低。而且飽腹感更強，頂飢餓時間更久

因為義大利麵原料是硬小麥，這種硬小麥既含有豐富蛋白質，又含有複復合碳水化合物，屬於低GI食物，在人體內分解緩慢，不會引起血糖迅速升高。

常製作意麵時最常見搭檔有西紅柿、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、橄欖油等，輔以肉類、豆類、菌菇等，食材豐富全面，是非常適合健身群體需求的。

義大利麵的熱量其實和普通掛麵相差不了多少，大概100g有350大卡左右，但它們不同的地方在於膳食纖維成分的含量，普通掛麵中的膳食纖維含量較低，消化吸收速度快，葡萄糖分解的速度快，因此餐後血糖上升的速度也會快，熱量在短時間內爆發出來，短時間內如果有大量葡萄糖產生的話，胰島素的工作就會更積極，胰島素的作用是把血液中的葡萄糖送往細胞供能，但如果短時間內大量的葡萄糖無法得到利用的話，則會在胰島素的作用下囤積為糖原，糖原儲備起來，依然有充裕的葡萄糖的話，就會慢慢被轉化為脂肪。

但義大利麵有所不同，意麵中富含膳食纖維成分，膳食纖維能夠減緩腸胃消化速度，減緩脂肪、膽固醇的吸收速度，還有助於促進腸胃蠕動、軟化食物殘渣，緩解和預防便秘的發生，另外，膳食纖維能產生很好的飽腹感效果，讓我們能夠抑制食慾，避免攝入額外熱量。膳食纖維的最大效果是可以讓食物中的熱量緩慢釋放，不至於讓多餘的熱量有所囤積，即使意麵中的能量也不低，但短時間內熱量不會爆發，而能緩慢而綿長，這樣我們既不宜餓，也不宜囤積起糖原或者脂肪。

本身減肥就是西方舶來品，而國內的很多健身、減肥達人們每天盯著的也是國外idol的ig和fb的更新內容來吸收知識，他們吃什麼練什麼，我們這邊自然有樣學樣。這就不難理解，為什麼國內天天牛肉+雞胸肉吃個沒玩，怎麼不見吃瘦豬肉呢，因為國外達人們本身所在的國家豬肉消耗量本身就低的離譜，哪像咱們國家吃了3000年的豬肉，意麵同樣如此。

進入正題之前，還要明確幾點共識

1、各類穀物的熱量其實相差並不大，無論是全谷還是精谷熱量都是相近的。比如全麥麵包和普通麵包，一碗糙米飯和白米飯

2、一般情況下，全谷比精谷GI值要低的多，全麥麵包vs普通麵包，糙米飯vs白米飯

3、蛋白質含量高的穀物GL值普遍相對偏低

4、營養均衡的一餐中總GI都不會太高

5、GI GL雙低的穀物是減肥首選，更深遠的原因在於膳食纖維的有效補充是我們最急缺的

現在說說意麵

核心原料是杜蘭小麥，因為質地堅硬，又被稱作硬粒小麥，這種小麥的顯著特徵是蛋白質含量豐富，切磨製後要比普通麵粉粗的多。

上面已經提到了一般蛋白質含量豐富的穀物，大多GL值也會普遍偏低，我們對比一下糙米

不難發現就熱量而言，糙米單位熱量比杜蘭小麥還要高，蛋白質卻不及杜蘭小麥，透過這項對比我們基本可以認定，杜蘭小麥其實也是非常適合減肥的食材之一。

為了更加確定我們的論斷，我們可以看一下杜蘭小麥製成的乾式意麵，我們以國內常見的San Remo來舉例

不難發現，從成分表上來看，確實是一份難得的減脂主食選擇

其次，我們聊聊意麵的烹飪方式

大家都知道一份合格的意麵（我們只聊紅醬意麵，青醬目前在國內還處於市場教育階段），常見的搭配食材是肉類、豆類、菌類、乳酪、番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、橄欖油等食材，如此豐富的食材造就了一道營養多元化的美食，而減肥餐裡面的意麵更是對於黃油、乳酪這類高熱量食材加以控制，因此意麵尤其是對減肥人群而言，屬於典型的營養均衡的膳食，總GI/GL值都不會高。

當然這裡面沒有涉及到過量攝入的範疇，過度攝入吃什麼都會胖。

那是否吃意麵就一定能減肥呢？其實不一定，因為醬料的坑太深，選不好瞬間熱量爆表。

意麵無錯，但醬料有坑。意麵固然被列入減肥餐候選範疇，但是醬料方面還是有一些坑的，一旦選不好，那熱量妥妥的超標，我們拿紅醬來舉例吧，紅醬熱量的最大來源是番茄，一般我們選用番茄醬來做意麵的時候，最好去選paste，千萬別拿回一瓶ketchup，因為大多數ketchup裡面放了很多新增物，主要用來做沙拉或者蘸薯條吃的，光加入的那些糖我們也消受不起。

另外我們省略的青醬，同樣對於減肥人群來說也是儘量要躲避的地雷，因為青醬的熱量真的很高，不僅僅是因為青醬在加工中放入了黃油、松子等高熱量食材，主要還是那大量的植物油，光憑這一點在減脂初期就不能碰它。

最後補充一點，其實如果你會做飯，或者會用基本的廚具，我們完全能夠利用手邊的食材做出簡單豐盛的減脂美食，比如全麥系列麵食，一點不比老外的差，如果對於自制瘦身美食感興趣的可以+關注多多交流，後續我也會陸續推出懶人瘦身美食系列，讓大家在家中就能做出簡單美味的減脂瘦身餐。