阿膠糕的製作方法

古代做法

古傳核桃阿膠膏的配方，最常見的構成如下：

紅棗（去核）500克，胡桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圓肉各150克，阿膠、冰糖各250克，黃酒500克。

製作過程分兩步：

先將紅棗、胡桃肉、黑芝麻、桂圓肉研成細末；

阿膠浸於黃酒中10天，然後與酒同置於陶瓷容器中隔水而蒸，使阿膠完全融化，再加入紅棗、胡桃肉、黑芝麻、桂圓肉細末，攪拌均勻，加入冰糖融化即可。

現代做法

取阿膠半斤（冬天可用1斤），黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤。

將大塊的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然後再倒進食品加工機裡打成粉狀；把黑芝麻洗乾淨，在鍋裡炒幹，這樣利於在加工機裡粉碎；核桃仁在加工機裡不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機裡絞碎；紅棗洗乾淨，去核，再在絞肉機裡絞碎；冰糖放入加工機裡粉碎。

將這5種食品依法處理完後，放入一個大盆子裡攪拌均勻，再倒入黃酒2斤（給小孩吃時可改加酒味較淡的料酒），攪拌均

勻後，放入盆子裡，蓋好蓋子，然後再放入大鍋內，隔水蒸。先用大火蒸15分鐘，然後再用小火蒸1個半小時，完全蒸透就可以了。其餘的就儲存在冰箱裡。就將

上面的黴去掉，再倒入盆裡，加上蓋，上火蒸半個小時就可以繼續食用了

家常做法

原料配比

阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒　1 ： 1 ： 0.8 ： 0.8 ： 1

阿膠250g 黑芝麻250g　核桃仁200g 冰糖 200g 黃酒250g

出成品近1000g，通俗點說就是半斤阿膠能出2斤阿膠糕.

小木鏟

1、阿膠、冰糖

阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。

2、黑芝麻

稱取黑芝麻經過淘洗、涼幹，炒香後備用，也可購買超市內乾淨的黑芝麻，就不用淘洗了；

黑芝麻炒香：取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋內，用　文火緩慢加熱，並不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻乾燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，並且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。

3、核桃仁

核桃仁炒香： 稱取核桃仁 ，經挑選、清洗、炒香後備用，務必把隔閡去掉。

取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，並加蓋鍋蓋，定時翻動。待核體溫度升高後，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，並看到在鍋核心體的內衣碎銷增多；當取核體用手輕捻，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。

用小毛刷或者用紗布沾少許香油或者其它諸如色拉油均勻的塗　在不鏽鋼盤內表面，備用。千萬要注意毛刷別掉毛。

1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在不鏽鋼鍋內，先攪拌均勻後，開始開啟電磁爐開關，用文火加熱，並不斷攪拌使其溶化； 熬膠：

2、觀察溶液的沸騰狀況，看到泡沫由淺變深時，改用小火加熱，並加速攪拌；

3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態，當由原來的幾條線變成一線時（俗稱掛旗時）

4、把熬製好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不鏽鋼盤上，用木鏟整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻；

5、在自然條件下冷卻，在冬天常溫放置8-10小時即可，夏天溫度高時，放冰箱內冷凍1小時左右即可　變硬成型，取出放緩後，然後用刀切成塊

6、因為怕粘在一起不方便取用，我用糯米紙分開包裝了一下，冰箱冷藏貯存。

7、阿膠糕中可加入枸杞子、葡萄乾、花生仁、瓜子仁、紅棗等常用食品 原料豐富口味。

注意：

1、原料處理要乾淨：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去殼，以防成品牙磣。

2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有響聲時；核桃仁炒制至有香味出現時。

3、不斷攪拌防粘鍋：熬製過程中要不斷攪拌以防膠糖液粘鍋 。

1）用打粉機將阿膠粉碎備用。黑芝麻、核桃仁炒熟備用；

（2）鍋中倒入黃酒、冰糖，熬至冰糖融化，加入阿膠粉，用文火加熱，邊加熱邊攪拌，熬至“掛旗“（掛旗的意思就是膠凝結後揚起會如旗般滴落，“滴三不滴四”說明阿膠濃度適中、阿膠糕容易凝結、切口彈韌適中）；

（3）加入炒熟的黑芝麻、核桃仁，加速攪拌使之均勻，停止加熱；

（4）把熬好的阿膠糕倒在事先已塗上香油的模具上，木鏟壓平、晾涼，放冰箱至凝固；

（5）先切成長條，再切成等份的小塊，裝盒子裡，冰箱冷藏。

我習慣了東阿阿膠，連續幾年都吃的東阿阿膠。

不需要自己熬製。在哪個藥店買阿膠，一般都是免費加工的。藥店裡面各種配料，像紅棗，桂圓肉，黑芝麻，核桃仁一應俱全，買他們的配料就行了。

先把阿膠打成粉，加黃酒，冰糖熬製。隨後加入紅棗，黑芝麻，核桃仁等配料，翻炒，炒一會就可以出鍋了，倒入容器了，放涼切片，儲存在冰箱冷藏室，隨吃隨取。