排骨燉湯分清湯排骨和濃湯排骨，清湯排骨主要是放入燉盅裡蒸至。湯清澈見底，所以排骨不需要炒制。濃湯排骨，需要將排骨監煎制兼煎香，再放入溫水和開水燉制湯色乳白香華滑。肉質酥爛適口 清湯排骨 濃湯排骨排骨湯的製作

清湯排骨

將排骨洗淨骨渣，泡去血水剁成寸段，放入燉盅中，加入礦泉水或涼開水，放入蔥段，薑片，食鹽，蓋好燉盅。放屜上蒸三小時左右即可

特點：排骨湯清澈見底。口味清淡適口

濃湯排骨

1：將排骨洗淨雜質，攥幹水分，放入鍋中，煎出油脂，使排骨略帶焦邊即可放入蔥段，香菜煎出香味

2：在煎好的排骨中加入溫水，沒過排骨大火燒開治15分鐘至湯色乳白，再轉中小火燉至45分鐘，放入適量的鹽，胡椒粉即可出鍋

特點：湯色乳白.肉質熟爛.湯香滑適口.味道濃郁

製作要點

1：排骨選擇淨排，並洗淨骨渣。防止喝湯時扎嘴。

2：做清湯排骨時，儘量加入純淨水或者涼開水，最好不用生水，並且可以在燉盅中放入適量的枸杞，大棗或蟲草花以及自己喜歡的配料都可以

3：濃湯排骨必須充分煎香，而且要加入溫水或者開水，這樣才能使蛋白質遇熱，迅速釋放出香氣，使湯色乳白達到一個理想的效果

4：要一次性加足水，中途禁止加水，防止沖淡湯的味道

5：排骨湯最好是經過長時間燉至肉質酥爛入味，這樣可以使排骨的骨頭中的營養物質也是放入湯中

總結

排骨湯即可成為餐桌上的一道美食。也可以在排骨中適當的加入配料，如排骨山藥，排骨冬瓜湯等豐富的味道，增加菜品的使用量，同時也可以使排骨湯變成一種藥膳補湯，排骨杜仲排骨蟲草花湯等等。總之，排骨既可以單獨的做成湯品和菜品，也可以作為百搭的一種食品與其他食材和輔料一起搭配使用

排骨燉湯要不要炒？我的答案是一定要炒，並且要炒據表面稍泛金黃色

不得不佩服題主啊，現在居然還能買排骨吃，我們這裡排骨都都賣50多一斤了，以我們工薪階層當下是買著心疼啊，但以前價格便宜的時候還是經常買的，全家也都喜歡吃，這裡分享一下排骨要不要炒。我是湖北人，對清湯排骨不感興趣，也不認可清湯排骨怎麼好吃，總覺得燉湯，特別是排骨湯，雞湯，牛羊肉湯理應該是小火慢燉，把排骨中的骨香、肉香都溶入其中，燉湯時滿屋飄香才是，而且在燉湯時盡情的釋放排骨中的營養成分，讓湯汁鮮濃，口感滑潤才是排骨湯的真諦，這樣才盡顯排骨湯的靈魂，怎麼才能做到？

燉排骨湯一定要先炒一下排骨的三大好處讓排骨湯汁燉出濃白的湯汁做排骨湯和做魚湯道理是一樣的，煎過的魚加熱水才能燉出濃濃的湯汁，排骨同理，炒的過程高溫能啟用排骨中的養分，再小火慢燉，養分才能與水充分溶合，便湯汁漸漸變白，喜歡喝排骨湯的人都知道這樣的話，吃肉不如喝湯，燉湯肯定是以喝湯為主，吃肉就別燉湯了，蒸排骨燉排骨都行。炒過的排骨肉質鬆散，入口爛而不柴，味道純正濃香

燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色，這一過程高溫會釋放排骨中的部分水分，肉質變得緊湊，肉香沉積可在未來的燉制過程中慢慢釋放溶合在湯中。並且骨質與肉若即若離，看似緊湊，吃起來骨肉分離非常容易。

炒過的排骨進一步消除了排骨的腥味使其味道純正

當然這一步也可以靠焯水，浸泡來實現，但這樣的方法不能根除，並且會損失排骨的部分營養成份，並且沒有炒過的排骨吃起來骨肉很難分開，造成浪費。

怎樣做一份地道的排骨湯

【食材】：排骨若干

【佐料】：食用油、薑片、鹽、胡椒粉（基本四樣足矣，多則無益）【配料】：蓮藕、蘿蔔、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等，自己隨意選配

【做法】：

排骨清洗乾淨，鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水，水開後煮三分鐘撈出，中途去掉浮沫。鍋中燒油，用薑片爆香後加入排骨開中火翻炒，中途分兩次點少許料酒去腥增香，加適量的鹽，炒至排骨肉質收縮，露出排骨，微帶菜黃色。把提前準備開水倒入鍋中，隨排骨再次煮開後轉到砂鍋或紫砂鍋中，水量要一次性把握，以後不再加水。小火燉一個小時候加入以上配料中的某一品種，加鹽、胡椒粉繼續燉一個小時，出鍋前撒上蔥花即可完成。總結與建議：燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久，太過於糾結去腥就失去了排骨固有的鮮香，再說很多因素是要從源頭控制的，我提供的做法僅限於濃香排骨湯做法，喜清湯者匆噴。燉湯的時間把握視排骨品質而定，配料提前切好匹配排骨一同成熟的時間下鍋就行了。另外配料最好不要超過兩個品種。

祝你健康！