這個問題看起來無聊，其實還是值得一答的。賈府過年的確沒有吃餃子。而《紅樓夢》所寫的寧榮兩府是在長安京城，這是北方，過年吃餃子是習俗，為什麼賈府搞特殊呢？

這個事要分兩個方面分析。

第一、小說創作原型背景是金陵而非所謂長安都中。

賈家原籍為金陵，所以命名也都用的“金陵十二釵”，金陵就是南京，而南京過年的確是不吃餃子的。不但不吃餃子，《紅樓夢》的時代背景為清朝的康熙年間，這時，火鍋在宮廷和上流社會很是風靡，寧榮兩府也從來不吃火鍋。這正是反映了曹雪芹創作的寫實，是江寧織造府生活的細節再現，對於當時京圈飲食文化並沒有呈現。這種細節非常多，比如藕粉、桂花、湯圓、螃蟹等，全都是南京（金陵）地區的特色。

賈府過年吃什麼？因為是江寧織造府的生活背景，就是江南的過年習俗了，重要的不是吃餃子，而是必飲屠蘇酒，其實歷代文人墨客留下的詩裡有大量佐證：陸游有“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。”蘇軾寫“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”所以，大年三十晚上，賈府擺的是合歡宴，獻的是屠蘇酒，喝的是合歡湯，吃的是吉祥果、如意糕。一派江南過年飲食風俗。

二、餃子對於賈府這樣的貴族，從來都算小食，而不入正餐。

對於普通百姓，到今天餃子仍然是上得檯面的正餐主食，《紅樓夢》裡出現過餃子，可是從來都是以小食或者點心的形式出現。餡料也不是我們常見的或豬肉、或羊肉、或雞肉等加上配菜，第四十一回史太君兩宴大觀園，在兩餐之間，丫鬟呈上來四樣點心，其中就有一碟油炸的螃蟹餡小餃子，賈母還嫌太油膩根本沒吃。餃子在這就是一種小點心，與我們傳統意義上吃的餃子有天壤之別。

紅樓夢中的飲食文化博大精深，後世很多紅迷根據紅樓夢中描繪的飲食，追本溯源，呈現出特色的紅樓宴令人歎為觀止，正不正宗不敢說，但一定不會難吃。紅樓夢中飲食，隨著不同的禮節和節日都有不同，有些現在依然沿用，有些卻極少見了。不過令人奇怪的是，作為現今大部分華人逢年過節必須要吃的餃子，紅樓夢中卻很少提及，尤其過年更沒見提起，難道賈家過年不吃餃子麼？我認為賈家過年也吃餃子，只是沒有出現在除夕，與當時的風俗有關。

餃子是華人認知度最高的節日食品。尤其北方，一年四季逢節氣，逢節日都要吃餃子。幾乎每月都要巧立名目吃一頓餃子漸漸成了一種甜蜜的負擔。但在紅樓夢時代，餃子的地位遠沒有現在重要。

五十四回，寧國府祭宗祠。賈家榮寧二府合在一處，舉行了莊嚴肅穆的祭祖活動。其中祭奠祖宗的食物沒有詳細寫，不排除會有餃子。因為餃子在明清已經算的上過年食品，尤其餃子諧音交子，寓意美好。只是當時餃子不是賈家除夕必須要吃的食品。

兩府男婦小廝丫鬟亦按差役上中下行禮畢，散押歲錢、荷包、金銀錁，擺上合歡宴來。男東女西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進內間更衣，眾人方各散出。

賈家除夕的年夜飯叫合歡宴，表明紅樓夢時代，大戶人家舉家合歡的寓意。而年夜飯必食用的是屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕，都是吉祥寓意。而這些食物明顯是江南風俗，也佐證賈家祖籍金陵的事實。蘇轍《除日》有詩云：“年年最後飲屠蘇，不覺年來七十餘。”北方習俗與此不同。

紅樓夢的設定賈家在京中祖籍在金陵，飲食習慣南北雜糅，可過年這個合歡宴卻是地地道道的江南風俗。宴上沒有提到餃子，不是沒有，而是賈家江南風俗與北方迥異吃餃子並不最主要。

餃子由餛飩演變而來。古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。相傳為中原醫聖張仲景首創。餃子在明朝已經成為春節必備食品，清朝有關史料記載說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”可知，餃子是初一必須食用的食物，賈家過年著重刻畫了除夕，初一食餃子沒出現也正常。

餃子在紅樓夢中不鮮見，而且是賈家日常佐食，可知賈家上下早已經有食餃子的習慣：

一時只見丫鬟們來請用點心。揭開看時，每個盒內兩樣：這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內一樣是一寸來大的小餃兒，賈母因問什麼餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽了，皺眉說：“這油膩膩的，誰吃這個！”

賈母對餃子感興趣，卻嫌棄螃蟹餡餃子太油膩。賈家廚房做得餃子一定多種多樣，換著花樣供應，且大多作為平時佐食點心，類似現在的廣東小食，是日常不可或缺食品。賈家過年餃子肯定會做，會吃。只是作為最主要食品，年夜飯必須煮水餃的習俗是北方的吃法，賈家江南習俗，與此不同，這是要清楚的。

本文資料重點引自：

【脂硯齋重評石頭記】80回本

【紅樓夢】通行本120回本