首先，做辣子雞選用的雞肉最好是剛打鳴的子公雞，肉質細嫩多汁。最好不要用冰凍的雞胸肉或者是雞腿，這類肉在解凍之後肉裡本身所含的水分都流失掉了，在經過高溫之後雞肉內部的水分還會繼續蒸發掉，肉質也會更加的硬。如果覺得買子公雞的成本太高，那就買新鮮的雞腿肉，做辣子雞比較好，雞胸肉水分含量低，做出來不如雞腿肉細嫩。

其次，雞肉剁成塊之後需要醃製，醃製的時候可以加入蔥姜、料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，最重要的是一定要加入生粉，因為生粉能夠鎖住雞肉裡的水分，這樣在炸的時候雞肉裡的水分就不容易被炸出來，吃起來也就不會硬了。生粉最好在其他調料拌勻醃製一段時間之後再加入，這樣更有利於其他調料進入雞肉內部。

再次，雞肉醃製好之後就是下鍋炸了，這個時候火候的掌控尤為重要。鍋中下油，燒到插入筷子有很多小泡泡冒出時下入醃製好的雞塊進行炸制，炸的過程中用漏勺輕輕攪動，防止粘連在一起。注意，火千萬不能大，因為火如果太大會導致雞肉纖維迅速收縮變硬，吃起來口感就很不好了。所以保持中小火炸汁微微金黃時撈出控油備用。如果喜歡錶皮更酥一些的再將油溫升高一點下鍋復炸30秒撈出控油備用。

最後，炒制的時候也很關鍵，準備一把剪斷的幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜。鍋中留底油微微燒熱後先下入乾花椒，再下入幹辣椒翻炒出香，最後下入蔥薑蒜和炸好的雞塊一同翻炒，再稍微加點鹽、白糖、雞精翻炒均勻入味即可出鍋，最後撒點白芝麻就做好了。全程時間控制在1分鐘以內即可。炒制的時間全程不能超過1分鐘，要不然雞肉也會變得很硬。

綜上所述，一道好的辣子雞，要從選材、醃製、炸制和炒制這四個方面入手，注意把控好細節，才能將這道菜做好。

辣子雞的經典做法是要把雞塊用油炸一下的！製作過程是相對比較繁瑣的！作為一個上班族族的寶媽，堅持做一日三餐，最主要還想吃的健康營養不變胖，做這辣子雞就不能太油膩，而且還要簡單快捷的製作出來，好吃還少長肉肉！經過多個配方的比較，經過測試，做個家庭版的辣子雞一鍋炒，味道很正宗，不省時間，還不油膩！還不硬！

【食材】半隻雞，花椒30克，幹辣椒20克，香蔥2根，大蒜6瓣，生抽少許，鹽適量，老抽3滴，雞精適量，香菜適量

【製作過程】

1.我買的是普通的肉雞半隻，肉雞肉質鮮嫩。也可以選擇雞胸肉。雞肉清洗乾淨，剁成小塊。清水泡20分鐘，去除血水。

2.鍋內放入清水，倒入控幹水的雞塊，放入花椒幾粒，生薑2片，大火燒開，再煮10分鐘。撈出後控幹水分備用！

3.辣子雞以麻，辣著稱。選擇好花椒和幹辣椒很重要！為了麻，辣，可以選擇口感更辣更麻的，或加入一半麻椒。幹辣椒切成小段，蔥切成段，大蒜切成片。

4.鍋內倒入油，油的量比平時炒菜的油多一半。依次放入大蒜片，蔥，花椒粒，幹辣椒段，小火爆香。

5.再放入控幹水分的雞塊，大火迅速翻炒，翻炒過程中淋入生抽，老抽，鹽，雞精。翻炒均勻快出鍋片，放入小香蔥段，香菜段再翻炒兩下，就可以出鍋。

小貼士：

1.我買的是半隻肉雞，肉雞的肉質比較嫩，特別容易熟。土雞的肉質比較老，柴，比較適合做大盤雞！為了方便，也可以選擇雞胸肉！

2.花椒，幹辣椒讓辣子雞香辣無比，重口味的朋友，可以加大兩或者放入麻椒適量。#新星計劃#

辣子雞的做法

辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，只觀其色，聞其味，就讓人口水直流，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！今天教大家的這款家常版的美味辣子雞，炒上一盤辣子雞，再備上一杯啤酒，約幾位老友到家裡一起嘮嘮嗑，這生活實在是美妙了，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

主料：鮮仔雞 1只（1000克）、青紅尖椒共6個、花生米200克。

輔料：幹辣椒10個、花椒20克、生抽2大勺、料酒1大勺、鹽適量、蔥、姜、蒜適量、蠔油1大勺。

辣子雞的做法

1.仔雞洗淨瀝乾剁小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，剁好後洗淨瀝乾備用；

2.青紅尖椒切小圈；

3.用蠔油、生抽、姜蔥、料酒把雞塊拌勻醃製半小時；

4.熱鍋冷油，放入花生米；

5.開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊；

6.油燒至七成熱時，把醃好的雞塊放入開炸，炸至表面呈金黃色撈起瀝油；

7.鍋裡留點底油，把花椒小火炒香，加入幹辣椒、姜蔥蒜繼續炒；

8.出香味後把瀝好油的雞塊倒入鍋中；

9.加入青紅尖椒，用大火翻炒均勻；

10.最後加上花生米和鹽翻炒均勻，即可上桌。麻辣醇香的辣子雞吃起來幹松香辣，非常下飯的一道菜。平時多吃點辣的東西能祛除體內溼氣，對身體益處多，喜歡吃辣的朋友千萬別錯過。如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~