步驟 1

準備原材料

步驟 2

肘子洗淨後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鐘，什麼事情也不耽誤

步驟 3

先在火上蒸制上汽20分鐘

步驟 4

再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時

步驟 5

肉皮涼水下鍋

步驟 6

煮至5分鐘

步驟 7

肉皮撈出後，立即過涼水

步驟 8

然後刮毛

步驟 9

去油

步驟 10

最後切絲備用

步驟 11

切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開

步驟 12

撇去浮沫

步驟 13

用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒

步驟 14

每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鐘，放回燜燒鍋中繼續燜

步驟 15

肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃

步驟 16

倒出肉皮湯備用

步驟 17

肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條

步驟 18

將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍

步驟 19

從冰箱取出後，即可切成片

步驟 20

調汁：1頭蒜粒；2湯匙美極鮮；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許