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1 # 美食樂團
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2 # 江蘇新東方烹飪學校
1.準備的食材。
2.準備的調味料。
3.姜切絲、蒜切碎、檸檬切片、蔥花備好。
4.熱鍋下油爆香大料、蔥、薑絲、蒜蓉。
5.排骨放沸水裡煮兩分鐘撈起滴乾水分，炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒，此時放入生抽、白糖 、鹽、米酒。
6.放入熱開水沒過排骨。
7.蓋上蓋子燜至收汁。
8.把土豆切好。
9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻 再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可，出鍋前一分鐘加入檸檬。
10.裝盤撒上蔥花，白芝麻就可以享用了
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3 # 我已成魔5
排骨北方做法就是大鍋幹炒，炒出排骨的肉香味和多餘的油份，在新增八角，蔥薑蒜，醬油繼續炒到聞著有幹香的排骨味後添湯燉熟後把汁水收幹，讓排骨見油不見湯的效果最佳，也可以放一些自己喜歡吃的配菜如，土豆，豆角，白菜之類的解油膩。
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4 # 會修圖的廚師
準備食材：排骨400g/淮山200g/陳皮1片/黨蔘2根/紅棗3顆
調味料：鹽、雞粉、料酒1匙、生薑、大蒜、花椒5粒
淮山去皮切塊用水浸泡備用，陳皮、黨蔘、紅棗洗好，買來的排骨洗好剁成塊用清水泡一小時，去除血水與雜質瀝乾待用。
熱鍋下油，下入花椒煸香撈出，加入薑片、拍破的大蒜爆香，下入排骨中火煸香，淋入料酒嗆一下味，加入足量的清水燒開，撇去浮沫，倒入砂鍋，加陳皮、黨蔘、紅棗一起小火慢燉20分鐘。
最後加入淮山，調入鹽和雞粉再煮10分鐘，關火再燜兩分鐘就可以上桌了。
切記中途不要加水，特別是冷水，否則燉出的排骨不軟不香。
加花椒和陳皮可解膩，還有最好用砂鍋來煲，做出的味道是其它鍋無法比擬的。
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5 # GSL探美食
怎樣燉排骨才會又香而且又不膩？
如果想要做出又香又不膩的排骨，大家一定要注意幾點。
第2點，在製作排骨的時候，煸炒一下，很多朋友把排骨焯完水之後，時間進行燉煮了，其實我們在這個時候也可以多加一步，就是在做排骨之前，進行煸炒一下，這樣做出來的排骨會更好吃，更加入味一些，香味會更濃，煸炒的時候，變成金黃色了，就可以加水進行燉煮了。
第4點，燉排骨時，加醋，少加一些食鹽。加醋的目的，是可以讓骨頭中的鈣是得到溶解，這樣不僅燉煮的時間就會縮短，還能讓燉排骨的營養價值更高，味道更香濃。在燉排骨的時候一定要少加鹽或者是不加鹽，因為加入的鹽，會影響人體對鈣的吸收。
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1.準備的食材。
2.準備的調味料。
3.姜切絲、蒜切碎、檸檬切片、蔥花備好。
4.熱鍋下油爆香大料、蔥、薑絲、蒜蓉。
5.排骨放沸水裡煮兩分鐘撈起滴乾水分，炒香大料姜蒜蔥再放排骨爆炒，此時放入生抽、白糖 、鹽、米酒。
6.放入熱開水沒過排骨。
7.蓋上蓋子燜至收汁。
8.把土豆切好。
9.收汁的排骨加入土豆翻炒均勻 再加沒過一半土豆的熱開水繼續燜至收汁即可，出鍋前一分鐘加入檸檬。