用料

海天生抽30克，醃料五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）粗鹽30克，醃料白砂糖2小匙 ，煙薰料高度白酒30克，醃料花椒20顆，醃料八角1顆，醃料幹桔皮1大塊，煙薰料白米1杯，煙薰料紅茶1小包，煙薰料

自制湖南煙燻臘肉的做法

準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用

將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘

將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內

將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料

醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結

將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要曬的太乾了，太乾也不好吃）

捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可

烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層

再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）

如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可

煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑膠袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可

小貼士1.老人們的做法是隻放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。 2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。 3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮溼，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太乾了。 4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裡的門窗，排氣扇都要開啟。 5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

煙燻臘肉以湖南湘西為最好，今天我們就來分享湘西臘肉的醃製方法，詳細的配方和步驟告訴你：

準備的食材和配料：以1000克豬肉為比例

配料：:粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量。

第一步：準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五穀糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。

把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。

碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。

第二步：炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹​酒一樣，要抹均勻。把剩下的香辣也放到上面。

第三步：把沫好鹽的肉放到罈子裡，蓋上蓋子，醃製7天。

七天後，肉已經醃製好 了，把肉取出來。

通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。

然後把它掛在通風的地方晾三天，晾乾肉表面的水分。

三天後，就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。

煙燻15-20天，就可以了。

煙燻後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾乾，這樣醃製就好看一點，不洗的話，就是黑的。

臘肉吃法很多，可以蒸，蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。

也可以炒。

食材清單

豬肉 梅花肉 一條 、 鹽 、 料酒 、 豆腐乳

烹飪步驟

1/4

先把買來的豬肉 注（1）水洗淨改刀為條狀，然後用鹽塗抹搓揉豬肉表面，晾乾即可。注：豬肉最佳用梅花。如果沒有。五花肉也可以。記得去皮。

2/4

將豆腐乳的液體部分混入料酒比例為1.5：1 然後將豬肉條捲曲浸泡在液體中。醃製時間24小時。

3/4

將瓷盆內放入茶葉點燃冒煙後，把燒烤架蓋在上面。將肉條平鋪。然後用其他相同規格碗蓋住。將煙霧和豬肉條悶至散去。約15分鐘。注：想要香氣吸引人。果樹的枯枝或者松枝都可以用來熏製。

最後一步

最後將豬肉條找個串的。掛在能曬到太陽的地方。堅持曬三天後即可。