根據我多年看美食節目的經驗

1.價格

2.口感

3.產地

4.質量

5.新鮮程度

6.品類

應該差不多了

不管是餐飲行業或者日常居家做飯，都不可或缺柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中調味料佔了三個，還不含各種香料。普通人居家一般在周邊市場或超市購買，講究的較少。餐飲行業內的人因為其盈利賺錢的目的性和餐飲味道的核心競爭力的要求，都會選擇大的批發市場或廠家合作。

其主要優勢是：

1. 商家較多即是貨品齊全，品牌商或者普通渠道應有盡有，選擇空間大

2. 批次拿貨可以最大化拿到低價並控制運輸成本

3. 具體篩選商品時會考慮商品的產地、廠家、規格、有效期、質量、價格、真假和一些其他訴求

不管普通人或者餐飲人購買都是同等對待，或許餐飲人在領域內更專業吧，舉幾個例子：

1.鹽，作為我們每天都要接觸的調味品，拋開品牌及價格外，專業的人可能曉得中國普遍食用的是加碘食鹽。精製碘鹽用手抓捏時感覺較鬆散，而且顆粒均勻，鹹味純正。假碘鹽聞著有氨味，口嘗有苦澀味，手捏成團易散，而且容易受潮。另外，將鹽撒在切開的土豆上，變成紫色的是碘鹽，而且顏色越深含碘量越高；如果不變色，說明不含碘。

2糖。白糖主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等。凡是白糖都應色澤潔白明亮有光澤，乾燥不黏手不結塊、晶粒鬆散、肉眼看不見任何雜質。質量差的白糖，白中略帶淺黃色，晶粒大小不均勻，有破碎或粉末，質地潮溼鬆散、黏手。假冒偽劣的白糖發黃、沒有光澤，吸潮結塊或溶化，有雜質，有酸味、酒味或其他外來氣味。另外，優質的白糖用鼻聞都有一種特殊清甜味，保留了甘蔗糖汁的原汁原味，沒有怪異味道。

3.醬油。不少居民在選購醬油時認為，顏色越深越好，越鮮越好，價Grand SantaFe高代表醬油等級越高，其實這是消費者的認識誤區。餐飲人曉得醬油顏色深到一定程度，其中的營養成分也就所剩無幾了。現在市場上醬油有特級、一級、二級、三級之分。國家有明確規定，在醬油的外包裝上必須標明質量等級和氨基酸含量。其實一瓶醬油第一要看色澤，紅褐色或棕色，鮮豔有光澤不發烏的是好醬油。第二要看的是醬油的狀態，優質醬油澄清、濃度適當，無沉澱物，無黴花浮膜。第三聞氣味，好醬油有醬香和酶香氣，無其他不良氣味。第四是醬油的口味，優質醬油鮮美醇厚，鹹甜適口，柔和，味長，沒有苦、酸、澀等異味。此外，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。

為了不改變原來菜品的品味，還是要用原來廠家的調料品。同一廠家的調料品由不同經銷商銷售，可能價格會有差別。我們在採購調料時，要對比他們的價格，還要注意產品的外包裝，尤其是生產曰期。

首先是品質，然後是價格，最後就是貨源供應是否穩定。在餐飲行業裡原材料通常分為：乾貨調料類，蔬菜類，肉類、海鮮類，貨品專供類。乾貨調料類包括了很多品類例如：油、鹽、醬、醋、八角、桂皮、肉蔻、香葉、花椒、雞精......。目前市場上劣質的調料，例如：雞精從外包裝看很難辨認真假，你在採購的時候跟老闆說我要品質好的，一般情況下，都會給你一等的雞精，當然價格也會比劣質的貴，再比如，番茄醬市場上有好幾種生產廠家，但是，廚房基本上都會用品質好的XXX牌番茄醬，其它牌子的番茄醬都是小餐館用的比較多。總之來說，在採購乾貨調味料的時候，剛開始要多跑一跑市場，貨比三家，價格也多比較，最後確定在一家經常拿貨，時間久了相互之間建立了信任，無論從價格還是品質都會有保證

首先感謝激請：我是做餐館的，做了十年餐飲，現在在溫州開了一家小餐館。

我去市場買調料，第一最關心的就是質量問題，第二價格，第三保質期一我對原材料質量要求比較高。調料質量不好，價格在底我也不會買。

我店裡用的雞精，花椒，辣椒，大料，生抽醬油火鍋底料，等都是用的最好的，我去購買的時候首先就是注意質量。比如說：做我們四川的水煮魚和水煮肉片，花椒辣椒必須要上等的，否則做出來就沒有那種效果沒那麼好吃。

如果剛剛開始做餐飲行業的人，最好是用質量好的調料，差點的調料跟好的調料，做出來的菜差距很大。不要為了省錢把生意做砸了。

第一點:必須是價錢最便宜的，同等品牌的最低價，因為餐飲創業都是整箱的拿價錢也是我們最關心的一點，直接關係到餐館的利潤空間！

第二點:必須是正品不能參假，因為這是關心到菜餚出品的味道和食品安全問題！所購買的調味料必須達到菜品的要求，比如川菜就必須購買四川的辣椒花椒！湘菜就必須用湖南的豆豉等等！

第三點:最重要的就是調料是否含有違害健康的原料，做餐飲必須對待食品安全重於泰山！以前不是有新聞說過不少夜宵夜市龍蝦新增罌粟殼吸引回頭客！有些調料還有大量的香精、辣椒精、等！這些都是餐飲創業者必須要注意的，也是底線！