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吃富含鐵和維生素C的食物。人體一般都是從膳食中吸收鐵。要吸收鐵，必須透過膳食或者服用補充劑才能做到。素食者、嬰幼兒、孕婦，還有身患某些慢性疾病的人，可能會因為鐵吸收不良或鐵質水平低下，而面臨日益增加的風險。某些食物本身的含鐵量就比較高，可以定期加入飲食中，從而增加人體的鐵吸收量。

即使是食用大量強化穀物及富鐵蔬菜的素食者，有時也難免患上鐵缺乏症。植物中所含鐵的形態，不太利於人體吸收，但是把它們同含有維生素C的食物或飲料搭配食用，就可以提高吸收水平。

大部分成年人及4歲以上的兒童，對鐵的日需求量（DV）是18mg。孕婦需要攝入的鐵會更多一些（27mg/日）。

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定期攝入哪怕是少量動物蛋白，也可以幫助很多人血液中的鐵含量達到健康水平。

牡蠣和其他貝類。一份牡蠣就足以提供大多數成年人每日推薦鐵攝入量的44%（8mg）。

動物器官。牛肝等動物器官含鐵也很豐富。100克的牛肝可提供人體每日鐵攝入量的28%（5mg）。

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一匙白豆可提供推薦大多數成年人每日鐵攝入量的44%（8mg）。

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強化穀物。許多穀物類的早餐都是用鐵強化的。有時候，僅僅吃一碗強化穀物類的食品，就能滿足一天的鐵攝入量，但要注意，並非所有強化穀物類餐食都有類似的鐵含量。

檢視穀物類食品如麵包和其他麵食的鐵含量，對自己每天從食物中攝入了多少毫克鐵做個準確的估算。

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葉菜類。菠菜等深綠色葉菜通常含鐵量達幾毫克——半盤煮熟的菠菜可提供大多數兒童和成年男性每日推薦鐵攝入量的17%（3mg）。

螺旋海藻含鐵也非常豐富。

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堅果和種子。除了有益心臟健康的歐米茄ω-3脂肪酸以外，很多種堅果的鐵含量也正好能滿足人體的需求。比如腰果、開心果、杏仁以及松子。

葵花籽和南瓜籽都能補鐵。

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熱帶水果伴食富鐵蔬菜。番石榴、獼猴桃、木瓜、菠蘿和芒果都富含維生素C，有助人體從食物中攝取鐵質，特別是在食用綠葉蔬菜、豆類或穀物製品的時候。

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柑橘搭配含鐵豐富的植物性食物。橘子和葡萄柚極富維生素C。鮮食或鮮榨果汁都有助於鐵的吸收。

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多吃蔬菜。甜椒，西蘭花、大頭菜、捲心菜、紅薯、花椰菜和羽衣甘藍都含有維生素C，也適合搭配含鐵豐富的其他蔬菜。

含鐵最豐富、也最好吸收的是豬肝、豬血、鴨血，豆製品、芝麻、蘑菇、木耳、海帶、紫菜、桂圓等也含有較多的鐵。

鐵對人體的功能表現在許多方面，鐵參與氧的運輸和儲存。

紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體;鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結合，運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化，以提供能量(能量食品)，消化(消化食品)食物，獲得營養;人體內的肌紅蛋白存在於肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結合著氧，是肌肉中的“氧庫”。

當運動(運動食品)時肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時供應肌肉活動所需的氧。心、肝、腎這些具有高度生理活動能力和生化功能的細胞線粒體內，儲存的鐵特別多，線粒體是細胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放。

鐵還可以促進發育，增加對疾病的抵抗力，調節組織呼吸，防止疲勞，構成血紅素，預防和治療因缺鐵而引起的貧血，使面板恢復良好的血色

鐵是人體造血的一個必要的成分，我們的血紅蛋白是需要由四個分子的鐵才能構成一個完整的血紅蛋白分子，因此當我們缺鐵的時候，就容易出現貧血。 而在食物中的適當地補鐵，完全能夠改善我們體內鐵的儲備。在鐵的補充中，分成兩種來源，第一種是植物的來源，第二種是動物的來源。 而植物來源像深綠色的蔬菜，像黑豆，包括乾的豆子，以及豆類的製品，都含有豐富的鐵質。但是它的吸收效率比較低，稱之為非血紅素性鐵。 而另外一類含鐵量並不是很高，但是吸收率非常高，像來自於我們的動物的肝臟、內臟，動物的血液，包括動物的肉類，像豬肉、牛肉、羊肉等。 這些食材，它其中的鐵稱之為血紅素性鐵，它的吸收效率很高，能夠有效地改善我們的鐵的補充。

缺鐵性貧血關鍵在於補鐵，進食含鐵高的食物，可以吃動物的肝臟和血液，如豬肝菠菜湯、炒豬肝，豬血豆腐等，以及多吃肉類食物，如牛肉、羊肉、豬肉等，食用高營養的各種肉湯以及用黑米、玉米、血糯米、大米做成的糊，再加進已加工成糊狀的紅棗、核桃、花生、蓮子、桂圓、枸杞子等，很適合病後初愈者、產後婦女、老人、孩子、身體貧血虛弱的人。

鐵是人體造血的一個組成成分，當人體缺鐵時，就會貧血。

人體缺鐵時，應多吃含鐵成分高的水果，如葡萄，橘子，蘋果等。富含鐵質的食物:動物內臟，豬肝，豬血，豬肉，牛肉，羊肉等，豆類製品含有豐富的鐵，而且容易被人體吸收，所以應多吃豆乳製品，如豆乳，海帶，黑木耳，磨菇，芹菜，苦瓜等蔬菜，平常也應多吃。