牡蠣是一種非常常見又好吃、營養的海產品，具有一定食療作用，還具有海里牛奶美譽之稱，肉質肥美、口感鮮香！牡蠣不僅好吃，其烹飪方法多樣，而且非常快！可烤、可煲湯、可蒸、可煮。當然，還有很多其它好吃做法，大家可以各抒己見、一起探討，將美食文化發揚光大。

這麼好的牡蠣該怎樣做呢？是涼水入鍋還是熱水呢？下面咱們咱們就來說一下吧！

1、 首先將牡蠣一個一個用刷子給洗刷 幾遍，刷掉殼上所吸附著的髒東西，最好帶上皮手套，牡蠣殼非常鋒利，一定要小心。

2、 然後 鍋里加清水、放入篦子，然後蓋上鍋蓋把水燒開，水開後放入牡蠣（此時小心水哈氣），再蓋上鍋蓋，大火蒸。

3、 保持大火蒸五六分鐘左右，這時牡蠣都已經張口，牡蠣張口後就可以出鍋了。（出鍋時小心燙手）

4、 最後調上一碗心儀的湯汁，肥美鮮香的牡蠣蘸著湯汁，口感、味道極佳。

我覺著牡蠣還是熱水下鍋，這樣蒸煮時間縮短，極大保留住牡蠣的營養、鮮味！涼水蒸煮時間長，至使肉質發老、發柴影響口感。

冷水煮更好。生蠔是一種海洋貝類，味道鮮美，帶有腥味，其中還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，雖然用熱水煮可以縮短煮的時間，但是一般建議用冷水煮生蠔更好，因為在煮的過程中，產生的水蒸氣可以慢慢滲入到生蠔肉中，使內外的成熟度接近，這樣生蠔的口感也會更加鮮嫩，如果用熱水，外層的生蠔肉成熟度會更高，而且其中的蛋白質也會發生變性，導致蠔肉的口感變硬。

針對你提出的牡蠣涼水下鍋還是熱水下鍋？我直奔主題，我的回答是熱水在下鍋。

原因：牡蠣肉質很嫩，營養水分也都很多，如果是涼水就下鍋的話，容易把水分流失掉，而熱水下鍋的話，因為溫度的原因，牡蠣的水分會鎖住，不易流失掉，到時上桌的時候，吃起來會更飽滿，味道更好。還有就是熱水下鍋的話，記得不要煮太久，2-3分鐘左右即可，這樣的味道最鮮甜。以上我說的這個方法是剝掉殼的情況。這個我覺得有點類似於水煮蛋和打散的蛋一個道理，水煮蛋的水分鎖住了，所以它的營養價值也比較高，雖然都是同一種食物，但是做法不一樣，這也是為什麼咱們中國的美食這麼博大精深。

對於一些新鮮的海產品，最好不要用水浸泡過久，如果要煮的話，趁熱下鍋，這樣才能更好保證食物的鮮度。如果沒有馬上煮的話，要及時放進速凍或者保鮮，這樣下次拿出來的東西也會還很新鮮。這也是為什麼有一些海鮮速凍的不是很新鮮而有一些還是很新鮮的原因。

牡蠣在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，每年10月份至第二年5月份。

2.同等大小的牡蠣，掂一掂重量，重的證明肉質飽滿，輕的證明牡蠣內部空洞，肉質可能脫水不新鮮。

3.如果生蠔是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蠔，而且要仔細看一點就是生蠔閉合程度到底緊不緊密，如果發現有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會閉合，牡蠣還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

第2步：冷水倒入鍋中，水不必要太多，沒必要沒過蠣子。把牡蠣放入鍋中，開火，水開後改小火，不停地翻炒，使其受熱均勻。微微開口時馬上關火盛出。

第3步：用螺絲刀或小刀，把蠣殼中間微微一撬，蠣子就打開了，可以配佐料食用。

1.牡蠣清洗時儘量挑選戴手套，因牡蠣外殼鋒利，以免傷手。

2.煮牡蠣時鍋中不用放入太多清水，因牡蠣在煮時會散發水份。

3.煮牡蠣不用放入任何調味料，因牡蠣肉質自帶鹹味。

4.煮時多觀察鍋中牡蠣變化，外殼略開即可，以免煮至過久肉質變老。

蒸生蠔是用冷水蒸。

生蠔

吃生蠔最重要的口感就是“嫩”。

冷水蒸生蠔，水蒸氣使其不斷升溫，內外成熟度比較接近，口感是非常鮮美的。

而熱水蒸生蠔，生蠔的外殼短時間內升溫，而生蠔肉還沒成熟，等生蠔肉開始成熟的時候，外殼就熟過頭了，會影響裡面的口感。

生蠔的肉質是比較鮮嫩的，所以，在煮生蠔的時候不需要太長時間。另外，煮好的生蠔可以直接吃，也可以蘸著自己調製的醬汁吃。

因此生蠔應該用冷水蒸。

我是青島長大的，也可以說是吃海蠣子（牡蠣）長大的，現在也從事水產行業，我們最簡便又保持原味的做法是，涼水下鍋蒸，上汽後再蒸三分鐘。保證讓你吃到最原始的味道。

應該是用冷水煮，冷水蒸生蠔，水蒸氣慢慢升溫，內外成熟度比較接近，口感十分鮮嫩，因為熱水下鍋，容易是生蠔表面燙熟，導致後續煮制時腥味無法散發，煮出來味道會很腥。另外煮生蠔時，檸檬汁是不能少的，否則生蠔煮出來不僅腥味重，而且口感還會很柴，一點都不鮮嫩。

生蠔富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達9.39毫克。

冷水煮更好。生蠔是一種海洋貝類，味道鮮美，帶有腥味，其中還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，雖然用熱水煮可以縮短煮的時間，但是一般建議用冷水煮生蠔更好，因為在煮的過程中，產生的水蒸氣可以慢慢滲入到生蠔肉中，使內外的成熟度接近，這樣生蠔的口感也會更加鮮嫩，如果用熱水，外層的生蠔肉成熟度會更高，而且其中的蛋白質也會發生變性，導致蠔肉的口感變硬。

今天教大家不用焯水的牡蠣做法；用料  

牡蠣 200克

雞蛋 4個

鹽 少許

澱粉 少許

蔥 2根

黃酒 1勺

胡椒 少許

海蠣煎蛋的做法  

海蠣的新鮮程度直接決定了蛋餅口感。新鮮海蠣做的蛋餅沒有一點腥味。海蠣清水洗乾淨濾幹水份，加鹽、酒、澱粉拌勻靜置15分鐘，再將多餘水份倒掉。將雞蛋4個開啟，將海蠣倒入蛋液中，加蔥、胡椒，平底鍋油稍多些，煎透翻面，兩面煎熟出鍋。