說起折耳根，在西南地區人民的心目中，基本上是與辣椒一起組成最佳CP的心頭最愛！折耳根所散發出的濃郁獨特氣味，在西南當地人聞起來是挑動味蕾的魔鬼誘惑，在外地人聞起來卻是真真切切的刺鼻腥味（折耳根的書面名稱“魚腥草”也因此而來）！很多外地人愛吃辣，卻始終無法接受折耳根的味道，可見中國之大，能懂折耳根的人卻並不多！

折耳根做為涼拌菜深受人們的喜愛，我就非常喜歡吃，對於愛吃的人看見就欣喜若狂，不愛吃的人看都不看談之色變有沒有，在雲南中午天氣炎熱餐桌上有道涼拌折耳根是在美不過的事情了，分享一下我在家做的涼拌折耳根。

準備食材:折耳根、香菜、小米辣、辣椒粉、檸檬、食鹽、味精

折耳根清洗乾淨切成碎段，小米辣、香菜切碎（越碎入味越快）

切好後盛入碗中加入香菜、小米辣、食鹽、味精、檸檬汁（醋也可以）

首先你去菜市場上買一捆折耳根，然後拿到家裡面來切成一小塊一小塊；再放入盤中用冷水清洗一遍，清洗完成之後；在上面放辣椒，味精，鹽，等自己喜歡的調料，然後進行涼拌。

折耳根不僅好吃，它的做法也極其簡單，只要每個人動動手就學會了。

折耳根又叫魚腥草，我們湘西鳳凰這邊叫雞耳根。第一次吃，那味道簡直受不了，太難聞了。不過現在特別喜歡吃，這菜感覺會上癮，越吃越想吃，哈哈哈。我們這邊都是和辣椒一起擂，真是賊下飯

折耳根也叫魚腥草，我以前只知道乾的魚腥草，小時候怕上火，媽媽就會煲涼茶，裡面就有乾魚腥草。

前段時間看到菜市場有新鮮的折耳根買，就買了一點回來嘗試著做了一個涼拌，居然很好吃，第一次吃新鮮的折耳根，而且做法特別簡單，吃起來特別爽口 ，不覺得像別人說的有魚腥味。而且聽說女人吃了能預防婦科炎症，對治療感冒也有效果，每次感冒一開始，我都會買些回來做涼拌，吃一兩次基本就好了。

在這裡和大家分享一下我的做法:

1.折耳根買回來洗淨，切成1釐米左右的小段，越小越容易入味。

2.放入小許鹽，雞精，白糖多點，醋多點，香油，剁辣椒喜歡吃辣的可以多放點。

3.然後攪拌均勻，放半個鍾分鐘左右基本就比較入味了。

吃起來脆脆的，酸酸甜甜，很好吃。想吃的朋友可以試試做一下。

我非常喜歡吃折耳根，折耳根就是魚腥草，據我所知，除了川渝人愛吃以外貴州人也愛吃。

記得以前每年春天，萬物復甦，折耳根也露出了頭，長出了嫩綠的葉子，這時候我們都會挎著小篼，帶上鋤頭，鐮刀去田野間尋找折耳根的蹤影，每次都能挖不少，涼拌著吃，秋冬季節，折耳根葉子老了，我們專挖它的根，用來炒臘肉，燉肉吃，吃不完的曬乾，隨吃隨取，還能泡茶清熱解毒。現在田野裡的野生折耳根也很少了，愛吃的朋友們都自己栽種一些留著自己吃。好想念折耳根的獨特的異香味，已經有多年未吃過了！越回憶越想吃，忍不住要流口水了。下面分享幾種折耳根的吃法。

1、涼拌折耳根

用料:折耳根葉或根，食鹽，蒜泥，白糖，辣椒油，香醋，香油。

做法:將折耳根洗淨後控幹水分，切成小段，加入所有調料攪拌均勻即可。

2、折耳根炒臘肉

用料:臘肉，折耳根，鹽，蒜片，青椒，蒜苗。

做法:將煮好的臘肉切片，較肥的臘肉先煸炒出油，若臘肉瘦則另倒油翻炒臘肉，加入蒜片爆香，再加折耳根翻炒兩分鐘，倒入青椒，蒜苗，少許食鹽炒勻即可。

3、折耳根燉排骨

用料:排骨，折耳根，料酒，薑片。

做法:將洗淨的排骨冷水下鍋，加料酒去腥煮沸撈出洗淨，燉鍋中放入排骨和折耳根，薑片，加清水適量，大火燉開後四十分鐘左右即可。

4、折耳根燉黃鱔

做法:提前將活1條黃鱔放水裡讓其吐出髒東西，中間換水，燉鍋中加水和折耳根，放入黃鱔燉制五十分鐘左右。(將未放血的黃鱔和折耳根一起燉食溫陽補虛，益氣)。折耳根也可以炒鱔段。

5、折耳根瘦肉粥

用料:折耳根，豬瘦肉，大米，豬油，鹽。

做法:將淘洗乾淨的大米和折耳根放入燉鍋中，加清水熬製，直到米粥八成熟時加入剁好的瘦肉粒煮沸，加少許豬油和鹽即可。若是折耳根葉就等到加瘦肉時放進去。

6、折耳根茶

做法:將洗淨的折耳根放入鍋中，加入適量清水煮沸即可。

7、折耳根爆牛肉

用料:折耳根，牛肉，澱粉，料酒，鹽，蒜，豆瓣醬，老抽，白糖，青紅椒，蒜苗，雞精。

做法:鍋中放油，油熱後加入蒜和豆瓣醬炒香，放入用料酒澱粉醃過的牛肉絲，大火快炒，放入折耳根段，加老抽，白糖翻炒均勻，加青紅椒絲，蒜苗，雞精炒熟出鍋。

折耳根功效

具有清熱解毒，抗菌利溼的作用，脾胃虛弱和虛寒體質者禁忌。