很多喜歡烘焙的小夥伴家裡都有各類麵粉，但是也經常會遇到馬上要用，手邊正好不夠或者沒有的問題。那麼就需要我們從現有的材料變換一下，使之能成為我們需要的原料。
麵粉的筋度分類
麵粉的高中低實際上是按麵粉中蛋白質含量來定義的一般來說，蛋白質含量越高，筋度越高；蛋白質含量越低，筋度越低。高筋麵粉蛋白質含量在10.5%-13.3%之間，中筋麵粉蛋白質含量在8.5%-10.5%之間，低筋麵粉蛋白質含量在6.5%-8.5%之間。不同品牌的同一種麵粉，蛋白質含量也有差別。但整體來看，低筋麵粉和中筋麵粉相差不是很大。
但如果直接用中筋麵粉來做蛋糕，顯然不可以。麵粉通過和油的混合，會增加其粘性，阻礙蛋糕的蓬鬆度。
高筋粉、中筋粉怎麼變成低筋粉？
在沒有低筋麵粉的時候，我們需要做的就是降低麵粉中的蛋白質含量，讓其來發揮低筋的效果。通常高筋麵粉轉化成低筋麵粉，需要微波爐加熱2-3分鐘，之後與玉米澱粉1：1的比例混合之後來作為低筋麵粉使用；中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合，如果想筋度更低，再多加一些玉米澱粉。
玉米澱粉質地細膩，沒有筋度，但有個特性，就是超強的吸溼性，可以降低麵粉中蛋白質對水分的吸收，降低麵粉的筋度。
但是題主說手邊沒有玉米澱粉，那就需要中筋麵粉放在一個，可以微波爐加熱，並且帶f蓋子的容器內，進微波爐中火加熱2-3分鐘。我強調要帶蓋子，因為麵粉是粉塵類，加熱容易發生爆炸，所以安全第一！切記！！
中筋麵粉直接上鍋蒸，可以嗎？
通過加熱降低蛋白質吸收水分，那麼顯然，蒸也是可以的！在蒸籠上放一塊屜布，麵粉放在p屜布上，用筷子撥散，在麵粉上a再z 蓋一塊屜布，小火蒸30分鐘，之後冷卻過篩就可以了。
麵粉自帶水分，加熱過後的麵粉會有溼潤結塊的現象，開啟蓋子，用矽膠鏟翻拌冷卻，打散結塊的部分，然後等確定冷卻後，過篩。就可以當低筋粉來用了。
請問您說的蒸糕是蒸米糕嗎？蒸米糕的話是不能用麵粉的，應該用粘米粉和糯米粉。製作方法也挺簡單的1，把糯米粉、糖粉、粘米粉混勻，加水攪拌
很多喜歡烘焙的小夥伴家裡都有各類麵粉，但是也經常會遇到馬上要用，手邊正好不夠或者沒有的問題。那麼就需要我們從現有的材料變換一下，使之能成為我們需要的原料。
麵粉的筋度分類
麵粉的高中低實際上是按麵粉中蛋白質含量來定義的一般來說，蛋白質含量越高，筋度越高；蛋白質含量越低，筋度越低。高筋麵粉蛋白質含量在10.5%-13.3%之間，中筋麵粉蛋白質含量在8.5%-10.5%之間，低筋麵粉蛋白質含量在6.5%-8.5%之間。不同品牌的同一種麵粉，蛋白質含量也有差別。但整體來看，低筋麵粉和中筋麵粉相差不是很大。
但如果直接用中筋麵粉來做蛋糕，顯然不可以。麵粉通過和油的混合，會增加其粘性，阻礙蛋糕的蓬鬆度。
高筋粉、中筋粉怎麼變成低筋粉？
在沒有低筋麵粉的時候，我們需要做的就是降低麵粉中的蛋白質含量，讓其來發揮低筋的效果。通常高筋麵粉轉化成低筋麵粉，需要微波爐加熱2-3分鐘，之後與玉米澱粉1：1的比例混合之後來作為低筋麵粉使用；中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合，如果想筋度更低，再多加一些玉米澱粉。
玉米澱粉質地細膩，沒有筋度，但有個特性，就是超強的吸溼性，可以降低麵粉中蛋白質對水分的吸收，降低麵粉的筋度。
但是題主說手邊沒有玉米澱粉，那就需要中筋麵粉放在一個，可以微波爐加熱，並且帶f蓋子的容器內，進微波爐中火加熱2-3分鐘。我強調要帶蓋子，因為麵粉是粉塵類，加熱容易發生爆炸，所以安全第一！切記！！
中筋麵粉直接上鍋蒸，可以嗎？
通過加熱降低蛋白質吸收水分，那麼顯然，蒸也是可以的！在蒸籠上放一塊屜布，麵粉放在p屜布上，用筷子撥散，在麵粉上a再z 蓋一塊屜布，小火蒸30分鐘，之後冷卻過篩就可以了。
麵粉自帶水分，加熱過後的麵粉會有溼潤結塊的現象，開啟蓋子，用矽膠鏟翻拌冷卻，打散結塊的部分，然後等確定冷卻後，過篩。就可以當低筋粉來用了。