八角採用實生苗造林的,在上山造林後8~10年便開花結果,用嫁接苗和託插 苗上山造林的第三年便開花結果,之後逐漸進入盛果期。八角樹每年結果2次, 月成熟的稱春果或四季果,產量較低,只佔全年總產量的10%左右,9~10月成熟 的果稱秋果或大造果,產量佔全年總產量的90%。當果實由青色變為黃色時採收較 為適宜,不宜過早或過遲。據測定,7月下旬至8月上句採收的果實與9月採收的 果實相比,含油率低20%,果形瘦小不飽滿。而9月採收的果實肥大,籽粒飽滿 油分含量高,質量達1~2級。因此秋果在9~10月採收較適宜,春果則宜在4月採收。

八角果實成熟時,樹枝上還有花和幼果,所以採果時不能用竹竿打落果,也不 宜搖動樹枝和折枝,只能上樹採摘。方法是採摘人員紮好安全帶,攜帶竹鉤和竹籃 上樹,近處的果實用手摘取,遠處的果實用竹鉤輕輕將枝條拉近身邊摘取並放入籃 內,然後用繩子將盛滿果實的竹籃吊下來,將果實倒入預先鋪放好的竹蓆上。雖然 此法採收較費工、費時,但採收的果實能加工出優質品。採收宜在晴天進行,陰雨 天氣不便於上樹,也不便於處理採下的果實,採收後的果實堆放時間過長容易發黴變質,降低質量。

制料方法：

(1)自然乾燥:是用太陽直接曬乾或藉助風和高溫使八角果實逐漸乾爽的方 法。此法簡單經濟,加工出的成品顏色好、折幹率高,操作容易,成本低,但所需 時間較長,為4~5天,同時受天氣的制約。下面介紹自然乾燥的幾種方法 (2)直接乾燥法:將八角鮮果直接攤開在乾淨曬場上或竹蓆上,在太陽下曬 4~5天,可乾燥為成品。此法需要大場地,在收果旺期場地不足時,可採用曬1天 後先堆放起來,然後邊收邊分期、分批曬乾。直接乾燥成品率高,香味持久,但顏色和光澤較差

①殺青乾燥法:將八角鮮果放80~100℃的熱水中,不斷用木棒攪拌,經5~8 分鐘殺青後,果實顏色由青綠色變為淡黃色時馬上取出,然後在太陽下曬4~5天

後乾燥為成品。殺青的目的是提高細胞通透性,加快乾燥。殺青時間要控制好,若 殺青不透,則乾燥後果實偏黑;若殺青過久,則果肉會潰爛。只有殺青適宜,乾燥 後果實的顏色才有光澤,呈棕紅色,質量好,。但採用此法時芳香油揮發大,香氣損 失快,若遇陰雨天氣需殺青後才能堆放

②薄膜覆蓋乾燥法:將八角鮮果攤開在太陽下暴曬至發熱後,將其收攏並堆成 長方形的畦,畦寬70~100釐米、高20釐米,長度視場地而定,然後用塑膠薄膜 覆蓋,四周用木板或石塊把塑膠薄膜的邊壓住,以達到相對密度要求,之後繼續暴 曬4~5小時,待薄膜內層凝結大量水珠後不再加蓋薄膜,第二天再按此法操作,但薄膜覆蓋時間減少2-3小時,第三天不再覆蓋薄膜,4~5天后即可乾燥為成品此法乾燥得出的成品呈棕紅色,有光澤,香氣持久

③烘烤乾燥法:是指用柴火、木炭、熱風、高爐蒸汽烘烤乾八角鮮果的乾燥方法。此法適於陰雨天氣多、雲霧多、雨水多的山區採用。此法不受天氣影響,可以避免鮮果腐爛。 柴火烘烤烘乾:指建造烘烤爐,用柴火將八角鮮果烤千的方法。一般烤爐的結構是爐身四周用耐火磚和三合土砌成,爐高1.2米、長2米、寬1.5米,離地1米處每隔20釐米放1條4~5釐米粗的木條,上鋪竹笪,四周用磚砌高20釐米,以防八角果落地。一爐可裝殺青過的八角鮮果100~150千克,爐內燒木炭或柴火 用50℃溫度烘烤,經常翻動,約2天可烘乾一爐。用此法烘乾的成品顏色紫紅,無光澤,但品質好、香味濃、容易保管

高爐烘房烘乾:將八角鮮果放入45~5℃的高爐蒸汽層中,經18-24小時,可以烘乾為成品。蒸汽烘房的大小可根據烘烤的量而定。 烘乾機烘乾:烘乾機由熱風爐和手拉式百葉箱兩大部分組成,可用柴火、煤 電作為燃料,每次烘乾時間為7~13小時,每次可烘乾八角鮮果150~300千克 使用時可將烘乾機加熱至90~100℃,放入八角鮮果10-15分鐘後,調節溫度至50~60℃,恆溫7~9小時,即可乾燥為成品

無論採用曬乾法或烘乾法,都由於果實大小不一,含水量不同,乾燥時間有差異,造成乾燥不一致,因此,當果實中的70%達到乾燥時,應揀出溼果另行乾燥。將加工乾燥好的八角果實按質分等級,分別裝袋。

3.貯葳與養護 八角一般用麻袋包裝,貯藏於乾燥陰涼避風處,溫度保持在30℃以下,商品安 全含水量為10%~13%。八角含水量高,易發黴,而過於乾燥又幹硬失潤。受高溫 影響則易散味,水分過多時種子軟韌,手掐不易折斷。若貯藏時間過長,則表面色 喑、油質少、氣味淡薄。貯藏期間應定期檢査,若商品軟潮,可通風散潮,忌暴商品含水量正常時可密封貯藏。

是香料八角

果實採收後即行處理，先將生果放於沸水，用木棒拌5—10分鐘，即取出置於曬場曝曬，勤加翻動，晴天約5—6天曬至9成幹，顏色棕紅鮮豔而有光澤，叫大紅果，價值最高，如遇陰雨天不能曬乾，則不需過沸水脫青處理，直接用柴火木炭烘乾，顏色紫紅暗淡無光澤，且香味濃，價值亦高。