鹽滷濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆製品的種類而異。；1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。

一斤黃豆可以出2斤左右滷水豆腐，做法如下:；主料:黃豆500克；輔料:鹽滷8克，水適量；步驟:；1，幹豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室;準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿;打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以用來蒸饅頭，烙餅等。；2，然後放在比較厚點的鍋裡燒開;燒開後撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火。；3，鹽滷用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點滷。；4，點滷的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入滷水，直到有出現豆花停止。；5，豆腐模具鋪好打溼的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好。；6，模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利於使豆腐成型，壓20分鐘左右，開啟模具蓋子脫模即可。；擴充套件資料；豆腐製作方法；製作步驟:；採購>>洗滌>>浸豆>>磨豆>>煮漿>>放漿>>點滷>>蹲缸>>成品；1，採購:；東北優質大豆，要無蟲豆，黴豆，黑豆，及雜質。；2，洗滌:；黃豆浸泡之前用清水洗淨。；3，浸豆:；1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12小時。(如用溫；水泡豆，溫度不要超過35度。)豆脹後豆子不得露出水面。(豆劈開兩片時呈片狀，有凹心；意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭)；4，磨豆:；第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆(約6公斤幹豆)豆腐的加水比例；1:6即36公斤生豆漿(豆漿加水比例為1:8到1:10)。豆漿量小於40公斤。；注:(第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。)；5，煮漿:；煮漿至80度左右加入消泡劑(比例為8克/40公斤)用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄；滅。(豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量)；6，放漿:；放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。；7，點滷:；滷片加水稀釋，(比例為1:1，5)製成滷水，加入適當食鹽，(有一點食鹽沉澱為宜)漿的溫度；在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現；80%絮狀時停滷，(點滷量約250-300毫升)並在液麵上灑滷壓面。；8，蹲缸:；靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。；9，成型:；豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋；好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三；次，10分鐘即可成型。