回覆列表
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1 # 就愛紅太郎
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2 # A莊戶人A
紅腸用豬腸衣灌製完成之後，要先煙燻一次，然後水煮，煮完後再熏製大概要5-6個小時後就會出現褶皺了。（熏製是用硬雜木的柈子點火，然後上面覆蓋上鋸末子熏製）用拌子烤受熱不均勻易出褶皺，用烤箱受熱均勻，不易出褶皺
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3 # l阿洋
材料：紅腸粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽、玉米澱粉、涼水、豬肉餡、紅曲粉、雞粉。
1、選擇肉餡：肥與瘦的比例為3比7。
2、加入適量的蒜粉，適量的紅腸粉，適量的紅曲粉，適量的白胡椒粉，適量的鹽，適量的雞粉。
3、順時針攪拌，蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時，或隔夜。
4、澱粉與水混合混合，順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿，使所有肉餡全部吸收，用力。
5、備腸衣，用水沖洗表面，反覆清洗。
6、灌腸口進入腸道，腸末端套上去。
8、用針扎一捆腸子，摩擦腸子排出。
9、在鍋中燒水，煮腸至小火，不能煮冒泡，慢煮40分鐘。
10、好了之後放在網上涼透。
11、最後，晾乾之後，放進冰箱儲存即可。
哈爾濱紅腸的做法
煮姜水。把姜切成小塊，放在準備好的清水裡，水開再煮兩分鐘左右，這裡用的水是剛才材料裡寫到的180克全部的清水。這一步主要是把姜的味道煮出來，煮好放在一邊晾涼待用。
切蔥，泡水。把蔥切成小塊，就跟平時炒菜那樣大小，泡在水裡，這裡的水是另外接的，不是材料中的180克清水，水漫過蔥，多一點也沒事。
切蒜丁。把蒜切成小碎丁，一定要切小一點，放在一邊，待用。
切肉，絞肉。洗乾淨肉，切成小塊，用絞肉機絞成餡兒。肉儘量選的瘦一點，也要帶一點肥的，可以用前腿、後腿肉，前腿肉比較嫩，後腿肉比較老，也可以摻著用。喜歡嫩嫩的腸用前腿肉，喜歡有嚼勁的可以用後腿肉。我買了3斤前腿肉，1斤後腿肉。
把姜水中的姜撈出扔掉，把蔥水中的蔥撈出扔掉，把蔥水姜水混合，倒入澱粉，紅曲粉攪拌均勻；加入白酒，料酒，糖，鹽，繼續攪拌均勻，倒入肉餡中。
把醬油，紅燒醬油，王守義十三香，蒜末分別倒入肉餡裡。
攪拌上勁。這一步要把肉餡裡的調料攪拌均勻，然後用四根筷子順時針方向，不停攪拌肉餡兒，攪拌5～10分鐘，讓肉餡兒上勁，上好勁的肉餡兒是很粘的，上勁不夠，做出來的腸很柴，口感不好！這一步很重要，一定要攪拌，不可省略，也可以放進和麵機中攪拌。把弄好的肉餡兒放入冰箱，冷藏4小時以上，最好是前一天晚上準備好，在冰箱裡冷藏一晚上。
灌腸。把腸衣在水裡泡30分鐘左右，也可以往水裡放點蔥姜花椒除腥，沖洗兩三次，裡面也要衝一衝。用灌腸機開始灌，灌的時候注意不要灌的太滿，後面還要煮腸，灌的太滿，煮的時候容易爆。灌好的腸用棉線分成一段一段的。在每一段上用牙籤紮在三四個孔，這樣待會煮腸的時候腸不會爆開。一定要扎孔！！！
煮腸30分鐘。鍋裡放水，先大火，看到鍋底有小泡的時候把火調小，再把腸放進去，一定不要水開冒大泡再放，腸會爆開的！！！我是把腸放進鍋裡之後就把火放在最小，全程都在鍋邊看著，鍋裡水不會大開，但是腸的周圍都是小泡泡，就是上圖中這種狀態煮30分鐘，不需要蓋鍋蓋。
煮好後撈出，晾乾腸表面的水分。
烤腸。把香腸放進烤箱，上下火180度，烤30分鐘，我沒有預熱烤箱，直接放進去的，我的烤箱是自動預熱5分鐘，也相當於烤了35分鐘。每家的烤箱溫度不一樣，這個溫度也僅僅是一個參考。烤好以後取出來，晾涼就可以了，短時間內能吃完的可以放在冷藏，吃不完的放在冰箱裡冷凍。吃的時候蒸一下，也可以炒米飯炒菜吃。
上圖是最後烤好的，看著還是不錯的。
這是用紅腸炒的米飯，味道也不錯。
小貼士1、我做出來的這個腸比較嫩一些，用玉米澱粉做出來的腸比較嫩，土豆澱粉做出來腸比較硬，根據個人口味選擇。
2、關於醬油，家裡一直用的海天的醬油，這次家裡沒有醬油，所以我用海天味極鮮代替的醬油，放了45克，如果用醬油40克應該也是可以的，但我覺得可能醬油的口感會好一些吧，紅燒醬油用的李錦記的草菇老抽。
3、關於紅曲粉，可食用色素，放的時候先少放點，覺得顏色差不多就可以不放了，畢竟是新增劑，還是儘量少放！我放了5克，喜歡紅紅的顏色，可以加到10g。
4、製作步驟中最重要的是煮，煮的火候一定要控制好，絕對不能大火！！！要不前功盡棄！
5、裡面的調料的量也可以根據自己的口感調整，喜歡味重的可以多放點醬油和鹽。
6、這個是蒜香味的紅腸，不喜歡蒜香味的可以少放點蒜。